История новогодних блюд: как оливье стал первым среди равных и почему селёдка носит шубу?

Морковь отваренная в "зимнем" салате была задолго ДО перестройки точно. Поверь мне 1968 г.р..
Яблоки и СВЕЖИЕ огурцы - такого зимнего (оливье) салата я до сих пор не видывал.

Это сообщение отредактировал Shef174 - 8.12.2022 - 13:06

Есть 2 варианта - с морьковью и без.
Лично я предпочитаю - БЕЗ. Морковь своей сладостью портит данное блюдо. Чисто имхо. Делаю всегда сам (ни жене ни теще не доверяю). И всегда без моркови.
МОЙ рецепт по порядку шубирования: лук, сельдь, картофель, свекла, майонез. ВСЁ. Никаких моркови, горошка.

Это сообщение отредактировал Shef174 - 8.12.2022 - 13:09

А свёкла сладостью не портит? Она вобщем-то послаще морковки, да и количеством поболе. Морковка в "шубе" не столько для вкуса сколько для разноцветности слоёв.
Ну и, если по мне, чем слаще свёкла в "шубе", тем "шуба" вкуснее.
Контраст между солёным и сладким, будучи соединённым в одном блюде, всегда работает ему в плюс, в его вкусовом восприятии.
Взять те же пирожки со шпеком. Только сочетание сладкого сдобного теста с солёным салом даёт правильный вкус.

если под буржуями ты имел ввиду янки, то у них индейка

гусь - это у нас
я очень часто на НГ гуся делаю
хотя и просто так бывает делаю )

Это сообщение отредактировал МаркПатриций - 8.12.2022 - 13:32

А крабовый где?


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну дык в жизни всегда есть место компромиссу))) Можно положить её совсем чуток, чисто ради приличия)))

Кусок говядины варится, нарезается ломтиками, подается к столу в кружочках репчатого лука и с горошком.
Неизменно успешное блюдо на новогднем (и не только) столе.

А ещё мужик в колпаке и баба с рогами. Не наши персонажи.

С годами вкусовые пристрастия меняются, мне например, последние пару лет хочется вручную слепленых пельменей на НГ... + холодненькая конечно

Это сообщение отредактировал hec9 - 8.12.2022 - 14:04

смотрел тут Лазерсона, селёдка под шубой с форшмаком (таки)
надо попробовать забацать

вот это верно, только майонез домашний надоть к нему делать
за три минуты делается хороший домашний майонез

Вот ещё вспомнила: салат "Буржуинский" (для небольшой компании). Просто и вкусно до безобразия, но, блин, дорого. Коктейльные очищенные креветки, красная икра, майонез и чёрный молотый перец. Перемешать (но не взбалтывать!) и готово)))

А я ещё люблю на НГ помидоры сверху которых сыр-чеснок-майонез и бутеры из жаренного черного хлеба с шпротами и огурцом. И язык ещё с хреном.

Это сообщение отредактировал corcel - 8.12.2022 - 14:07

Популярность блюда сильно зависила от доступности продуктов. Туго было с ананасами и прочей экзотикой в те времена.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот тут, прям всплакнул. Пидорам в кремле ткнуть бы рожей в эти строки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это шуба-то легкая в приготовлении? Еботни с ней - будь здоров, кмк

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, самое сложное - селёдку от костей очистить, а дальше-то какие проблемы? Лёгкое оно тем, что его испортить сложно. Была бы селёдка не ржавая да малосольная и свёкла сладкая.

Жена как-то бунД объявила. Сказала, что не будет на НГ оливье делать. Пришлось пригрозить, что при таком раскладе куплю в магазине себе тазик и буду только его жрать. А к остальной стряпне не притронусь. Подействовало))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Крабовый" - новодел. Он появился только с появлением крабовых палочек и консервированной сладкой кукурузы. Думаю, что раньше 90-х о таком никто и не слыхал.
А если ты имеешь в виду салат из крабов - так он не такой. )))

Ну, тут уже вопрос вкуса и желания. Некритично.
Вот "три мяса" и "пять перцев" - безусловно определяющи! ))))

"Шубу" не ем, не переношу варёный буряк, только если немного в борще, зато очень люблю "Мимозу" (с минимумом масла), в последнее время даже больше, чем оливье. Кстати, недавно по совету овощи для оливье не отваривал, а запекал - вкус более концентрированный получился, теперь только так. Холодец я готовлю регулярно в афганском казане, для меня это не праздничное блюдо, хотя на новый год будет обязательно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, можно и побюджетнее вариант. Варим кальмаров ( правильно!!!! ), режем крупной соломкой, берём консервированный маринованный лук ( который цельными луковками, с вишнб размером ) - бросаем его целиком в кальмаров, туда ж вяленые помидоры - тоже баночные, в масле - вот их можно порезать до размера кальмаров, ну и толковые оливеивки без мослов - зелёные и чёрные - половинками.
В это дело крошим зелень петрушки, бросаем чуток французской или английской горчицы ( стоб не вырви глаз ), чуть любимого растительного масла, желательно без ярко выраженного вкуса, и бальзамический уксус.
Учитывая рост цен на икру, безусловно получится дешевле. )))

то есть сладкое бодяжное дерьмецо - это забота о народе?
в таком случае сейчас такого доступного "шампанского" в десятки раз больше, чем при коммуняках

но и приличное есть, в отличии от времён социализма, где стояло только советское - дрожжевое, которое мешалось в огромных стальных чанах

А сантаклаусовские колпаки на головах?

Вместо традиционной шубы пару лет назад делал рулеты а-ля селедка с овощами - один в картофель вареный мелко рубленный заворачивал ингредиенты, а второй в слайсы свеклы. Все сказали, что обычная шуба лучше, но за один присест всё съели. Хотя каждый год до этого традиционная шуба всегда шла туго.

В оливье не люблю продукты без тепловой обработки - свежие огурцы и яблоки.

Это сообщение отредактировал Migueldiaz - 8.12.2022 - 14:32

Ну, то есть, ты считаешь благом то, что разработанный дореволюционными виноделами процесс производства аналога шампанского, похерили и превратили в говно, ради какой-то там доступности широким слоям ? Что было вобщем-то пиздежом во все годы советской власти . Водки делали да - хоть упейся, и пиздотины плодово-ягодной , копеешной, а шампик покупали заранее к Новому Году, поскольку хуй где он вот так вот стоял на полках.