Степень прожарки стейка "Яжемать!"

То ты про профессионализм и автоматизм речь ведешь, теперь про бедных поваров, которые так загружены, что на минуту дольше стейк не могут подержать. Прости, но спорить с таким "флюгером" я не имею никакого желания.

TraderFX

У тебя уже скоро реально велдан будет Советую поторопиться

Неа, не можешь. Т.к. приготовить могут только из той, которую закупают, а какую закупают это в меню пишут. Но даже если не пишут, то любой адекватный человек поинтересуется у официанта или по телефону у администратора, какое мясо в данном заведении. Ведь если тебе надо австралийское мясо, то его не могут по твоей просьбе материализовать в холодильнике. А вот подержать стейк на сковороде или гриле дополнительные минуты могут. Вот в чем разница. Странно, что такие очевидные вещи приходится разжевывать человеку, который позиционирует себя взрослым и неглупым. Или это троллинг такой глупышкой прикидываться?

прожарка стейка это не рецепт. это уже заложено в кусок рибая, и определяется клиентом.
не бывает такого, что бы в ресторане продавали рибай и не прожаривали велл дан. НЕ БЫВАЕТ.
в новости тупо пиздят. не более.
как повар с более чем 10-ти летним стажем говорю. и в пиздатых ресторанах работал, и стажировки в европе проходил и в уебанских кафешках которые себя ресторанами называли по началу работал, так даже в них если был рибай, то прожаривали как клиент хочет и это не обсуждается и в технологичке никаких прожарок прописано не было.
и жарить стейки это самое простое что можно делать в ресторане, особенно когда с месяц два на позиции отработал. если плохо ориентируешься в прожарках на ощупь, то есть термометр. вуоля: веллдан? элементарно.

Тогда к чему странный пример про требование австралийской говядины? С темой-то как он связан?

Если ты попросишь австралийскую говядину в ресторане, где ее тупо нет, они даже при всем желании помочь не смогут. Это абсолютно другая ситуация. Абсурдно требовать то, чего нет.

А отказ клиенту в просьбе пожарить его стейк на 2 минуты больше - это хамство.
Странно, что находятся гении, которые разницы не видят.

Это сообщение отредактировал Cromwell - 10.04.2018 - 15:31

Степень вэл дон, это для мяса в качестве которого не уверен. И да - лучше такое не есть. Оно и перевариваться будет хреново.

Интересно, а с кем это он вместе с бабами спорят два часа? нет чтоп сразу написать вам в тапки и уйти спать на балкон. А они ещё тут мнение свое выражать смеют, эх, вот бы вернуть времена святой инквизиции

Так ты не смотрел "адскую кухню" все-таки? Ты посмотри. Они потому и тренируются доводить свои действия дло автоматизма, потому что они нихера не успевают. И там точно не до того, чтобы готовить каждому клиенту, как он скажет. есть свои отработанные рецепты и технология и вот это посетитель может заказать.

ЗОЛОТЫЕ СЛОВА, ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!!
Срочно жене отправляю ссылку на твой комментарий

Прощай, мы тебя больше не увидим.

Это сообщение отредактировал Klientt - 10.04.2018 - 15:34

Да никто не говорит, что это сложно. Просто шеф считает, что велдан - хуйня и не хочет подавать.

А если у них есть австралийская говядина, но она не идет в тот стейк, который я хочу заказать, а идет в другие блюда, могу я у них требовать пожарить из нее? Не думаю.

Нигде, ни в одном ресторане я не видел, чтобы в меню было указано происхождение каждого ингридиента каждого блюда. Покажи мне такое.

Конкретно ее не поддерживают, вполне возможно, что она там наскандалила некисло. Дело не в ней, а в охуевшей тошниловке, возобновившей себя меккой "правильных" мясных блюд, и шеф повар у них ебанько

Так и ты, неуважаемый, возьми и посмотри, как они толпой готовили бургеры на стоянке для дальнобоев. Да, стандартные бургеры. Да, с высокой долей автоматизма на каждом этапе, бургеры это конвеер по сути. Да, строго по меню. Но при этом если человек просил без лука или булку позажаристее, никому не было отказано в просьбе. И тот же Рэмзи требуя автоматизма в готовки еще больше требует в подаче и отношении к клиенту. А ты продолжай жрать что дают.

Стоп-стоп-стоп. Хуйня про философию, или всё-таки отсутствует в меню (а соответственно, и в технологической карте)?

Вариант первый, философский. Халдеи охуели. Как тут уже выше говорилось - в таких случаях клиент может заказывать степень прожарки и класть хер на душевные терзания повара.

Вариант второй, про меню. Охуел клиент. Выскажу своё мнение тем, кто говорит "клиент всегда прав", "могли бы и поджарить как сказано"... А вот пойду-ка я в грузинский ресторан и потребую суши. Рис есть? Есть конечно же - плов-то у вас делают. Рыба - о, вижу, тоже имеется. Давай, генацвале, уважь дорогого гостя. И похуй, что суши нет в меню и технологический карте, за нарушение которой (насколько я слышал) могут и оштрафовать.

Как-то так...

Ну тут уже выше комментировали. Одному плюс пару минут на прожарку, другому какое-нибудь блюдо томить на пять минут подольше или обжарить после отваривания, третьему морковку в салат не соломкой, а фигурными звёздочками закорячить... Есть технологическая карта, она зачастую и форму нарезки диктует, и время приготовления по минутам.

Очень даже вероятно.

P.S. Вспомнилось чёта...



upd: а шпал-то накидали... Всегда правые клиенты, наверное Или повар из грузинского ресторана, прочитавший про суши? А ведь суши готовить проще и быстрее, чем плов - в чём проблема?

Это сообщение отредактировал Скальд - 10.04.2018 - 16:33

TraderFX

Мы про стейки говорим или про ингредиенты для всех блюд из меню? По остальным пунктам ты согласен, это хорошо...

Это сообщение отредактировал Garik499 - 10.04.2018 - 15:43

А ты не думай, спроси у официанта. Может там не рыгаловка с философией и у них принципы позволяют пойти навстречу клиенту.

А если степень будет нот велл, энаф или соу-соу, то это её не устроит?
Хорошо, хоть не вегетарианка была. Но наверное стопудово фоткала всё на мобильник и выкладывала.

Все беды от того, что не умеют и не хотят пользоваться родным русским языком. А то наверное прирайдила на каре чтобы сесть на чейр и фидиться.

Какие-то хипстерские степени поджарки. По-моему, когда стоишь у плиты перед сковородой, то есть 2 степени готовности: "готово" и "не готово".

Это был последний ресторан в городе? или на других табличка висит "беременным и на коньках вход запрещен"? "Трудно было сделать исключение для беременной" - а вы слышали поговорку "если каждому давать, поломается кровать", или ваша не поломается?... или как - девушка, у меня грипп, и мне нестерпимо захотелось вам впердолить прямо вот тут, или я про вашу бессердечность во всех соцсетях расскажу.
Нормально все. Ей никто не хамил, предлагали ей другие варианты. Не готовят там подошву, и манную кашу, вероятно, не варят. Мерзко беременная себя вела, когда начала своим пузом направо-налево размахивать с воплями "беременную обидели". А сотрудники ресторана правы на все 100.

Это сообщение отредактировал Win99n - 10.04.2018 - 15:50

Не будем показывать пальцем, но я знаю как минимум ещё одного такого персонажа

У тебя упоротые примеры и полное отсутствие логики, прости. Ты приводишь сначала пример, в котором нет возможности оказать услугу. Потом пример, в котором услуга вообще никак не связана с основными обязанностями человека.

И пытаешься это как-то увязать с историей. Никто не просил повара чистить ботинки. Его просили, сука, пожарить мясо на две минуты дольше. Т.е. сделать ровно все те же действия, что он всегда делает, только под вкус клиента.

Ну что ж, чувак, в таком случае желаю тебе встретить парикмахера, который тебе скажет "мы принципиально стрижем только левую половину головы". Надеюсь, ты поймешь его, уважишь его принципы и мировоззрение и не откажешься от его качественных услуг.

Это сообщение отредактировал Cromwell - 10.04.2018 - 15:48

Ты, неуважаемый, посмотри чуть больше одного эпизода, и особенно вникни в работу на кухне самого ресторана. Посмотри загруженные моменты и подумай бестолковкой своей, как тут впихнуть "концерты по заявкам посетителей". И еще попробуй найти моменты где кто-то требует то, чего не предлагает ресторан. Там таких неадекватов нет. Кстати, попросить что-то сделать нестандартно - можно. Потребовать, если тебе отказали - нет.

У меня есть выбор, жрать или не жрать то, что предлагают жрать. А ты пробуй дальше по-скотски относиться к людям, требуя, чтобы тебе все лизали жопу за твою тыщу рублей и когда-нибудь ты очень хуево закончишь.

Возомнили, блядь, о себе невесть что, все им должны

Которому надо было идти, но от раскаленного зада произошло сплавление со стулом и человек не может сходить по важным делам

В суши-барах, мне всегда корректируют начинку роллов, по моей просьбе. Ни единого раза не возникало с этим проблем. Да и с стейк хаузах, к примеру, при заказе овощей-грилль, по просьбе заменяют лук, грейфруты и подобную хрень на грибы или баклажаны. Не трудно ведь всё это, а посетителю приятно.

да шо вы говорите? прям от одного стейка инвалид?Токсоплазмоз — легендарное заболевание, делающее из людей шизофреников. А разносят его кошки — стоит к ним прикоснуться, как инфекция проникает прямо в мозг
Говядина во многих регионах мира не является дешевым видом мяса и поэтому не популярна, тем не менее очень распространена в США. В отношении заражения мяса коров и быков уже многие годы идут споры, потому что говяжье мясо (мясо взрослых животных) во многих исследованиях, за исключением нескольких, оказалось сероотрицательным. Кисты токсоплазмы находили в некоторых редких образцах говядины и в тканях абортированных телят. Поэтому во многих публикациях можно найти утверждение, что крупный рогатый скот и лошади устойчивы к токсоплазмозу.



Это сообщение отредактировал Slaiter - 10.04.2018 - 16:00