Крошащийся российский хлеб

Из вики..

Клейкови́на, глюте́н (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов и глютелинов.

Клейковина была впервые выделена Якопо Бартоломео Беккари в 1728 году из муки. Средний человек употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки. Большая часть потребления приходится на различный хлеб, макароны и хлебобулочные изделия, 10-15 % сухого веса которых напрямую являются глютеном.

Физические свойства
Смоченный водой, сырой глютен имеет сероватый цвет и выглядит как сплошная масса, липкая, эластичная, гибкая; в сухом виде он просвечивает и не имеет вкуса.

Применение
Глютен в виде клейковины имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Измерение содержания клейковины является важным параметром качества зерна пшеницы, которое будет использоваться при изготовлении манной крупы.

В чистом виде клейковина под названием сейтан широко применяется в восточной и вегетарианской/веганской кухне.

А загуглить цену 1 кг сои и 1 кг пшеницы, не судьба?

Гыыы)) знаешь сколько времени учиться пекарь? Вот реально в Германии 3 года минимум, это очень почетная профессия и хлеб в Германии как национальное достояние. Люди даже не понимают как добовляют в хлеб ускорители и консерванты, так как технология выброженного хлеба на выхлопе очень дорога и за дорого его ни кто не купит

Ну а как же в советское время? Не было никаких пекарен особо, были хлебозаводы и вот эти самые хлебозаводы выпекали просто чудеснейший хлеб. Ни такой корочки, ни такого мякиша, ни вкуса более нет ни у одной булки, ни у одной я подчеркну. И ведь даже серые "кирпичи" были обалденно вкусные. В чём дело я без понятия. Ведь не только в том, что хлеб продавали без упаковки и он просто лежал на прилавках.
Честно, я не помню вкус батонов, булочек, но я хорошо помню вкус этих самых "кирпичей", которого более нет. Хрен бы с ним с мороженым, колбасой и сосисками, вернуть бы тот хлеб.

Хлеб в Германии?
Что это?
Я когда в Германии был как то (в Штральзунде) с месяц, меня наглухо поразило одно наблюдение - в столовке местной немецкие рабочие хлеб почти не брали, а если и брали, то тупо кусок в суп прямо клали, размачивали и ели вместе с супом.
Из этого сделал вывод, что для немцев хлеб - так себе блюдо.. по важности где то на уровне компота.
И живя там конечно же покупали хлеб в магазинах да пекарнях..
Хлеб как хлеб, ничем от нашего не отличается..

В столовке в Германии? Ты где работал?

120 за батон.. норм, чо, к успеху идем..

Хлеб в Германии?
Что это?
Я когда в Германии был как то (в Штральзунде) с месяц, меня наглухо поразило одно наблюдение - в столовке местной немецкие рабочие хлеб почти не брали, а если и брали, то тупо кусок в суп прямо клали, размачивали и ели вместе с супом.
Из этого сделал вывод, что для немцев хлеб - так себе блюдо.. по важности где то на уровне компота.
И живя там конечно же покупали хлеб в магазинах да пекарнях..
Хлеб как хлеб, ничем от нашего не отличается..