Домашний майонез! Извел 2 литра масла и кучу яиц. Что не так?

Да же хрень. Не знаю от чего зависит. Говорят масло нужно делить на 2 части, при вливании. И лить медленно на работающий блендер. И да, яички должны быть тёплыми)). Хотя, даже так не всегда получалось. Ёпаная белая жижа и всё.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Все написали уже что вращать чем либо (взбивать) можно только в одну сторону? Я просто из тех людей еще что ложкой взбивали майонез. Мама научила в детстве. Святое правило ТОЛЬК В ОДНУ СТОРОНУ.

Майонез делаю уж лет 5. Пофиг яйцо целиком или только желтки, пофиг на качество масла, пофиг на температуру - делаю сразу из яйца из холодильника, масло - комнатной температуры.
Можно менять соль/сахар/кислоту/горчицу чтобы получить майо нужного оттенка вкуса.
Усредненный рецепт такой:
1 яйцо
1/4-1/2 ч.л. соли
1/2-1 ч.л. горчицы или без нее
1/2-3/4 ч.л. сахара или меда
1-2 ст.л. уксуса или лимонного сока
грамм 150 масла.
Дальше магия:
Нужен высокий стакан от блендера и венчик-насадку проволочную одеть на блендер, а не с ножами.
Все, кроме масла складываем в стакан, мешаем венчиком на максимальных оборотах пока не раствориться сахар и соль (где то 20-40 секунд).
Потом придерживая стакан одной рукой и включив венчик на максимум, наливаем масло. По капле не нужно, просто средней струйкой: сначала одну четверть, секунд 10 взбиваем до образования эмульсии, венчик не выключаем, потом еще половину и минуту уплотнить и погонять майо по стакану, затем остаток - с остатком тут нужен будет опыт - чтобы майонез был и не жидким и не совсем уж густым. Тут на любителя.
Чем больше добавите масла, тем гуще получится майонез.
Если честно то я даже не знаю сколько лью масла, так как из бутылки его наливаю на глаз по схеме приблизительно: четверть - половина- еще чуток до нужной консистенции. Лью струей обычной. Всегда 100 процентов получается, температуой не заморачиваюсь. Майо стоит в холодильнике до недели, если раньше не слопаем. На все про все при приготовлении майонеза , включая достать яйцо и горчицу из холодильника, уходит минуты три.

Совет: майо можно и сразу лопать, но мне кажется, что когда он постоит несколько часов в холодильнике, то становится вкуснее.

Это сообщение отредактировал LogoV - 13.11.2021 - 00:35

При современных технологиях, курам за всю их короткую жизнь на птицефабрике, скармливают такое количество антибиотиков, что ни одна зараза в яйцах не заведёся. Вон они на прилавке месяц лежат, и не пропадают. А насчёт майонеза, в начале масла две, три капли и взбивай. Только так начнется эмульгация, дальше можно увеличивать дозу масла. А под конец уже лить тоненькой струйкой.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вот именно!!!не 100%
и пальма, туда добавленная, не на столько страшна, как её малюют

Вы этот мазик ложками что ли жрете постоянно что приходится на нем экономить и ебаться с приготовлением? Маленькая пачка неделю лежит в холодильнике. Ну салат помазал разок да и все. Куда вы его льете то этот мазик?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ПсЫх, не псЫхуй на! Опусти погружной блендер в стакан и, не поднимая его, херач содержимое в стаканЕ, когда масса начнёт сгущаться, тогда можно поднять блендер и взбивать манезик.

Это сообщение отредактировал CNIGANNA - 13.11.2021 - 01:10

Масло надо лить тооооненькой струйкой и всё будет норм.

Узнай цены на антибиотики в аптеке...))))
Их дают только если болячка есть, персонал не подпустят на фабрике к птице если не выкупался в душе с дезинфицирующим мылом, там все стерильно.

Чувак, а не мог бы при случае запилить видос?

Блядь, два яйца, масло. Не получилось.

а ничё, что это пишут в интернетах?
а ничё, что по деревням ездят цистерны, в которых именно молоко?
у нас пощаз ездит молочка из Протекино, литр стоит 40 рублей, но на цистерне написано, что надо кипятить
я знаю водителя, я знаю хозяина цистерны, я знаю владельца молока
все это товащи вполне себе легитивны
фоту надо или наслово поверишь:?

И сказал Ватсон Шерлоку: Шерлок, а на яйцАх есть QR-код? Тогда взбивай!

Делала салат, а манезика не было! и яиц не было! из того что было, то и налепила!
Майонезный соус:
2-3 шт - вареные желтки яиц,
1/2 стакана - растительное масло,
1 ч.л. - французская горчица,
1 ч.л. - гранатовый соус (серия Деревня Подновье),
1 ст.л. - соевый соус.

Приятного аппетита!

Хуясе! Я теперь сам развиваться буду, по майонезу!
Первый раз такое, да чтоб в домашних условиях.
Ну, недалёкий я и моя милая.

Я когда майонез делал постепенно масло лил и взбивал, а вы сразу налили. Может в этом дело.

CNIGANNA

итак - ты берёшь 2-3 варёных желтка...ммм...
ОТКУДА БЛЯТЬ??? у тебя же нет яиц!!

Надо ЖЕЛТКИ! Желтки блеать! А не целые яйца
И горчицу ещё!

Проблема в исходниках, точнее в их качестве, меняющемся в любую секунду в худшую сторону. В данном случае думаю масло...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Венчиками, небось, взбивал. А нужно измельчителем.
И на максимальных оборотах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всегда сначала взбиваю яйца с горчичкой и лимонным соком - не уксусом ни в коем разе - а потом медленно добавляю масло. А чтоб сразу масло наiбнуть и взбивать - хз.

Это сообщение отредактировал Аюшки - 13.11.2021 - 04:31

ТС, не расстраивайся, его можно спасти, серьёзно

Нужно всего лишь

Мамкин теоретик очередной. Хоть погуглил бы "водно-масляная эмульсия", чтоб не позориться так. Она в каждом магазине продаётся. И про то, что кислоты далеко не во всех видах эмульсий нужны и полезны.

Коров потделывать стали или травка синтетическая?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Смех смехом, но как-то годиков 5 тому назад, купил мешок сахара дёшево очень. Рад был пиздец. Поставил брагу а она никак доиграть не может. Половину сахара выбродило а остальное никак! Больше тот сахар не покупал. По запаху можно отличить

Размещено через приложение ЯПлакалъ