Объясните мне концепцию чаевых.

Вот абсолютно с Вами согласен!
В гостинице "Динамо", в которой я работал в начале 2000-х, именно так было заведено.
Чаевые складывлись в одну коробочку.
А потом, в конце смены делилось поровну на всех.
Официант, повар, уборщица, посудомойка, администратор.
Мы все делали одно дело.
Каждый на своём месте.
Чтобы клиент был доволен.
И я считаю это справедливым.

тогда еще дороже ценник будет.
Хозяин себя ущемлять не станет.

В принципе дальше можно и не читать. 1000% накрутка у него на блюдо :)

Ты у жены спроси сколько у неё по себестоимости выходит для тебя какую-нибудь банальную котлету с картошкой приготовить. Думаю, тебя сильно удивит полученный ответ, если она посчитает.

Потом добавь сюда зарплату, аренду, коммуналку, налоги и бог знает сколько ещё прочих расходов. Себестоимость раза в 2 вырастет, думаю.
А в конце умножь на 10 или даже на 11, потому что именно это означает "накрутка 1000%". И подумай, видел ли ты где-то в посещаемых ресторанах такие цены. Ну кроме "Пушкина", "Яра" и им подобных, конечно.
А сложные в приготовлении блюда так и ещё дороже будут..

По секрету: "накрутка", как ты её называешь, на еду обычно везде минимальная. Часто вообще в ноль блюда выходят, и хорошо если не в минус. С более-менее заметной прибылью торгуются всякие пиццы/роллы и прочий фастфуд. Там расходы минимальные зачастую..

В основном же прибыль делается на напитках и алкоголе. Вот там и 200 и 300 и даже 500% легко. Но даже там 1000% не будет.


А по чаевым всё просто. Традиционно так сложилось, что чаевые являются запланированным доходом официантов. Т.е. з/п у них очень небольшая, можно сказать минимальня, а з/п + чаевые уже более-менее нормальная сумма. Так принято в обществе.

Это может нравиться, это может не нравиться, но оно по факту так в большинстве мест устроено. Да, наверное, система неправильная. Но вот оно так по факту сложилось.
Можно это принять и спокойно следовать традиции, можно не принимать и придумать для себя 100500 вариантов оправдания своему нежеланию платить больше. Каждый решает для себя сам. В меру своего менталитета, воспитания и полученного образования.

Вот возраст в профиле вроде бы серьёзный.
А рассуждения - как у школьника.
Хотя в профиле можно вообще любые цыфры нарисовать.

Ну вообще-то в нормальных коллективах чаевые скидывают в общий котёл и пилят на всю смену в т.ч. на поваров и хостес

Мы говорим про Поощрение от клиентов, а не про квалификацию, почему для вас поощрение Хорошего официанта считается правильным, а плохого нет..
Где эта градация хороший официант, если выше я представил Скрины требований, где ваш Хороший официант Изначально должен соответствовать этим требованиям, если нет, нах с пляжа, а не типа "не получишь чаевых", и дальше плохо работаешь..
Поэтому работать люди все должны изначально за ставку своего тарифа..
А мусипусихуюси оставьте для подарков жене или детям.