Сыр своими руками. Себестоимость. Процесс

она не в два, она раза в четыре ниже(((

За труд и желание показать другую сторону производства домашнего сыра- спасибо.

Скажите пож, а сколько срок хранения вашего сыра? За пост спасибо!

У меня тёща излишки молока по 22р сдаёт, 3-4 ведра в неделю.

Интересно было почитать.
ТС ты бы хоть фото выложил готового продукта..

други

стоимость молока у фермеров сильно зависит от его жирности и количества белка в нем
ну, то есть, можно наверное купить и по 20 - но там фемрер уже сливки снял, а значит, сыр получится нежирным/невкусным
или/и плохо кормил скотину, а потому в молоке белка меньше положеного, а значит, выход сыра будет гораздо меньше

в итоге, если с обычного молока со 100 литров получаем примерно 10 кило сыра (в случае брынзы)
то с обезжиренного или/и малопротеино содержащего - примерно 8-8,5...

потому надо брать молоко у проверенных фермеров
желательно пару раз съездить, посмотреть чем там кормят коров, условия содеражния, санитанрые нормы и все такое

Это сообщение отредактировал Эло - 28.03.2021 - 08:20

ТС, просчитай все тоже самое только с учетом закупочной цены молока допустим в 15 руб.
и убери из расчетов (если включал) все эти формы, оборудование и т.д.
Оставь только молоко, закваску, фермент, покрытие, краситель.

Тогда будет ясна примерная цена сыра по затратам на продукты.
Разумеется это без учета других расходов.
НО хотя бы будет видно сколько за 1 кг в среднем.

И как уже писали выше, сыры то разные, и молока на них нужно по разному...

добавлю, ты пишешь "с учетом потраченного времени", это как?
кто то день потратит при его ЗП на основной работе 60 тыс., а другой день потратит у него ЗП 25 тыс.
Как ты оцениваешь потраченное время?

Это сообщение отредактировал DHolodov - 28.03.2021 - 08:19

у молочки надо подрубаться в Меркурию для погашения ВСД и иметь статус ИП для реализации?

как сейчас не знаю, но прошлым летом, тетка с нашей улицы по 50 руб молоко продавала, так она говорила что если сдавать то максимум 15 руб ей предлагали.

Это сообщение отредактировал DHolodov - 28.03.2021 - 08:17

Прочитал вывод ТС и задумался. Это к чему такой вывод? Типа на сыры в России нормальная цена, мол, дорого значит качественно?
Я вас спешу огорчить. Сыры в России - полное говно и всегда такими будут, вне зависимости от цены. Потому что это традиционная русская забава, производить говно по конским ценам, заработать денег и свалить с семьей в гейропку на пмж

Дело в людях, а не в продукции или ценах

Добавлю: ещё нужны защитные культуры, которые вносятся вместе с закваской. Предотвращают развитие дрожжей и плесени. Культуры делятся на: термофильные, мезофильные и мезо-термофильные. Каждый вид закваски для определённых видов сыра.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На курсах во ВНИИМСе в Угличе нам четко сказали, что минимальное время созревания сыра - 30 дней

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС заморочился - опять же молодец - но сделал сыр своими руками
можете не считать, сыр у него вышел дороже, чем в магазинах, но...сам-то себе в продукт он не будет добавлять пальмы, химикатов там разных

а вот покупной в магазинах - с вероятностью 99% уже содержит всякую химию, зато выходит дешевле

мораль- сыры, молочка, колбасы домашнего производства никогда не будут дешевле, чем все это купить где нить в ашане
профит - только в реальной натуральности продукта

пысы
по времени -я б не сказал, что много времени уходит на "сделай сам"

Lana2508
Ланочка, дорогая, прочитав Ваш пост, можно подумать, что защитные культуры - это какое-то дезинфицирующее средство, прям обязательное такое))
вовсе нет
они нужны только при изготовлении определенных видов сыра - для придания правильной консистенции и органолептики...ну скажем моцарелла, бри...
в брынзе они часто не нужны
зрелые сыры - делают и с ними и без них

Это сообщение отредактировал Эло - 28.03.2021 - 08:28

вообще текст интересный, познавательный.
Но вывод конечно мягко говоря .....
Как вообще можно сравнивать то что делается разово, с массовым производством.

Не понимаю такие рассуждения, что про сыр, что про колбасы.
Вот мол свинина 300+ стоит, говядина 450+ . . . пиздец какой то.
Как будто бы те кто занимается производством, закупают по таким ценам.
А ведь примеры приводят исходя из рыночной цены продукта

Масло сыр заводы КК принимают молоко по 25-27 руб за кг, это при ежедневной сдачи около 100 т.
Пересчитайте исходя из этого.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Совершенно не правы. Защитка добавляется для подавления нежелательной микрофлоры, а именно развития плесени и грибков в процессе созревания. И не более.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для создания общего фона для оправдания повышения цен сойдет.

Сыр своего рода наркотик.
Я если начинаю покупать, то пару недель не могу остановиться.
Как сдержусь, так нормально и несколько месяцев без него.
))
Сыр есть и нормальный, подешевле у нас на оптовках.

Мороженое есть хорошее, но дороже.

Масло тоже нормальное есть, поеупаю на фермерских рынках 800 р за кг, шарики, шарик примерно 250-300 грамм
Так же как и куры домашние.

Колбасу покупать не стоит совсем, имхо
Говно можно не покупать легко.
Просто изобилие всего многих подталктвает на покупку- типа, я же могу себе позволить, не 90 гг ведь.

Тушенку вам прям впрок много надо?
Можно и самим делать по чуть , да хоть в мультиварке. Я что то замораживаю. Так же как и осенние овощи многие, в виде того же рагу морожу.

А по сути- не так много, реально ,человеку надо.
Но полные прилавки развращают да.
И ладно бы ьам нормальные продукты были.
Но народ тарится, значит нормально им.
Я обхожу стороной многие прилавки.

А ТС в очередной раз раскладами покащал, что не дешевое удовольствие. Для себя- ну если семья.
Искать сбыт и только этим заниматься?
Впрочем, это как и домашняя кулинария.
Если из качественных составных- тоже не дешево.



Это сообщение отредактировал Marus26 - 28.03.2021 - 08:53

1.Молоко чёт дорогое,50₽ за 900гр я в розницу покупаю.
2.закваска 60₽ на 50л.
3.все эти ферменты и липазы примерно 15₽ на 10 литров.
В принципе всё....всякие тары считать не надо,их срок использования практически не ограничен.транспортные расходы тоже непонятно как считать...одно дело ты килограмм производишь и куда то везёшь и другое дело пара тонн.
По цене молока,молоко сами привозят и сдают в среднем по 10-15 ₽.
Пересчитывай короче.
Молоко 10л по 15₽ это 150₽,+ химия 15₽,ну + 60₽ закваска.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

смысл так заморачиваться ?
на ферме себестоимость молока не более 10 руб.
считать канистры и бидоны по цене ленты ? бензин ? бля, посчитай мерседес свой который ты купил чтоб за молоком ездить ))
все эти ферменты, закваски которые ты купил в рознице производитель сыра импортирует или покупает у диллера. поэтому и сеьестоимость у тебя 1000 а у завода 200

какого сыра?
брынзу, моцареллу можно хотя на следующий день есть
качотта, к примеру - 15-30 дней...если дотерпите, все 60

все зависит от вида сыра

Чем больше объёмы, тем ниже себестоимость.

На брынзу советую из болгарии привезти культуру и фермент.. У них там продается в супермаркетах прям набор для сыра.
зы 50р за литер молока на завод никто не купит и сыр при таком раскладе делать не станет.

Сметану,сыр,творог,масло,простоквашу,сливки-всё делали сами в деревне.
И знаешь-без всяких заквасок и причиндал.
Ну-сепаратор бы,конечно.


Если молоко своё-себестоимость копеечная.
Возили в район-продавали "молочку", а назад я покупал кефир.Вот кефир никак не получался, никак.Кисляк-не то,ряженка-не то...Короче вот в городе и покупал.

Да отстань уже, никому ты не интересен с своим Азербайджаном на нашем немецком сайте

Размещено через приложение ЯПлакалъ