Сыр своими руками. Себестоимость. Процесс

ой нет, я подумал, не настолько я сыр люблю, спасибо)

Как человек имеющий отношение к крупному молокозаводу, знаю что текущая закупочная цена молока 24-26 рублей. По крайней мере в Удмуртии.
Да и все цены на добавки у молокозаводов не розничные.
Так что не надо сравнивать цену домашнего производителя и крупного завода
Фермерский сыр действительно не может быть доступным

В Финляндии как то у валио получается делать сыр ценой от 4,15е/кг

Ну так я ж не про это. Если ты сделал сыроварение ремеслом - это одно. Если это устоявшееся хобби для маленького круга лиц - это другое.
Если ты хочешь познакомить народ с процессом сыроварения - это тоже одно.
Если ты плачешь о том , что сыр своими руками без пальмы и прочего, и потому он так дорого стоит - это посыл к покупателям.
Я двумя руками за и за тот и за другой вариант. Просто ТС этого в своем посте не указал, а по тексту у него скорее посыл именно к покупателям - типа не говорите сцуки что сыр такой дорогой, потому-что...

ЗЫ ТС - никаких лучей нездоровых в тебя не посылаю -ремесло или хобби - мы поддерживаем. Что мне не ясно в твоем тексте - я указал.

Это сообщение отредактировал взлетчик - 28.03.2021 - 19:55

ага, цитирую:
С 15-ти литров молока вес головки до вызревания около 1800 грамм. После вызревания примерно 1600 грамм. По полному рецепту, срок вызревания 4 месяца, но у нас терпения хватает пока только на два.

Домашний сыр это наверно хорошо и вкусно, но я не вижу в этом необходимости. Продаваемый у нас в магазинах сыр, вполне меня устраивает по качеству, вкусу и цене.

взлетчик

Спасибо.
А корзинки сами плетете?

Ниже 400 руб-гавно

А теперь найдите хоть один молокозавод, принимающий молоко дороже 18 рублей. Вот вам и будет 400 рублей за килограмм.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну уж не гони. Ольтермани среднестатистический, 500 грамм да, стоит 4-4.50 евро. Килограмм, соответственно, примерно 9 евро. В Призме, по крайней мере. Может где есть дороже/дешевле.

Дочка у меня фермер. Она сдает молоко по 50 р-3 литра. Я делаю сыр. Беру у неё 10 литров молока и у меня получается 2 кг сыра. Редко когда 1,9 кг. Да, я люблю делать сыр из цельного молока.

После этой хуеты дальше даже читать не стал. Человек, который не знает как получают сливки и как делают сливочное масло, пишет про сыр?
Открою тебе секрет как делаются сливки, настоящие, а не снятые с банки молока, которая простояла не один день.
Начну с того, что снятые с банки молока сливки не совсем сливки, и сливочное масло ты замучаешься из них делать.
Как происходит процесс.
Молоко должно быть не кислое, подогретое примерно до 36-40 гр. Потом пропускается через сепаратор. В одну сторону обрат, в другую сливки. Жирность сливок регулируется маленьким болтиком в барабане сепаратора и от жирности молока ни как не зависит вообще. Из не жирного молока можно выгнать сливки точно такие же, как и из жирного, путем регулировки болтика.
Далее сливки немного находятся при комнатной температуре и отправляются в холодильник, там они превращаются в сметану. если хочешь жидкие сливки подольше, то ставят в холодильник сразу. А вот уже из сметаны делается сливочное масло в специальной машине, либо в банке колотушкой, если для себя и не в больших количествах.

Это сообщение отредактировал mir262 - 29.03.2021 - 09:38

Так у нас и не фермерский нифига не доступный. Но еще и на вкус как замазка какая-то...

Я давно решил для себя проблему сыра.
При производстве сыра получается творожный сгусток. Точно такой же сгусток получается и в желудке человека под действием кислоты желудочного сока.
Получается, что делать сыр не имеет смысла, пустая трата времени и сил.
Нафига спрашивается нужны оборудование, помещение и хранилище для производства сыра, когда то же самое происходит в желудке автоматически. То есть просто выпил молока и эффект тот же самый.
В желудке происходят почти такие же процессы как при производстве сыра, образование сгустка, отделение сыворотки и получается, что делать сыр не имеет смысла,пустая трата времени и сил. Все то же самое просто и естественно произойдет в желудке. Для сыра нужны помещения, оборудование, затраты рабочего времени, электроэнергии и долго ждать, а тут все происходит без затрат просто и естественно.
Просто выпивать каждый день 3-4-5л молока и все. Однако есть одна хитрость, как выпить столько молока и чтобы не было поноса.

Если сравнить молоко и мясо по калорийности, считается мясо лучше, а молоко пустое. Однако это не совсем так. Я раньше в основном предпочитал мясо, а молоко пил постольку поскольку. Предпочтения изменились. Я стал в основном питаться молоком. Интересно, что восстановление сил после молока по сравнению с мясом происходит заметно быстрее и сильнее, эффект уже получается через 15 минут.
Лучше стало здоровье ттт.
1 пропал запах изо рта
2 рассосались бляшки (псор) под локтями
3 прошло болезненое затвердение в мышцах в области лопатки и шеи
4 появилась легкая подвижность в суставах

Я писал про сыр продаваемый у нас, не у вас :)

Это сообщение отредактировал Chaotic - 29.03.2021 - 10:37

Ну.. ориентироваться на цены Светофора это как то не комильфо...

Биба и Боба ! ( два долбоёба )

Готовность сыра составила от 2х недель (Белпер) и до сих пор он лежит. Были проблемы с обсыпкой не черным перцем- паприкой, грецким орехом (покрывался плесенью). Но проблема решалась обтиранием солевым раствором и последующим повторным покрытием.
Белпер за 4-5 месяцев стал как камень и подходит только для натирания, а в течение первых двух месяцев его можно было есть раскалывая (разламывая) вилкой.
Горгонзола вызревала 2 месяца, а хранилась в фольге еще три.
На удивление Чеддер и Чешир стали очень плотными через 2 месяца. Их было очень трудно разрезать (нарезать).
Температура для хранения не вскрытой головки 10-12 град С.
Брюност в холодильнике хранился 2 месяца.
Зигер Кайзе, после готовности можно хранить в рассоле до 2х недель. При приготовлении этого сыра я вместо красного сухого вина (с третьего приготовления) использовал домашний хлебный квас, настоянный на изюме. Мне понравился такой вариант.

Ну вот наконец-то разжевал кто-то, я уже давно говорю - нас такими сурогатами кормат, не самого лучшего качества, а порою не первой свежести. Про ГМО и пластмассы можно отдельную тему завести. ИТОГО анкология лютует дико!

В мире уже не используется молоко. Только порошок

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо ТС за инструкцию для чинуш, теперь вообще забудем, что такое сыр...
Ценник поднимут свыше 1000 рублей.

вот не понимаю как по 10р выживают производители молока.частники. я сено продавал 150р тюк в сезоне. сейчас 250р. 1 тюк корове в день. 30 литров пусть даст в день. 300р из них минус 150-250р. вот и как же им скотину держать.? хорошо если недалеко от города- продают бутыльками.бутылё 180р-240р - тут хоть жить можно.

Живя в канаде делаю: сыр, йогурт, салями, панчетту, окорок, сервелат, паштеты, пельмени-вареники, икру, копчёную и солёную рыбу, пиво, вино и их многочисленные производные и т. д. и т. п. сам для себя, потому что в магазинах это всё или ужасно дорого, или ... то же самое на вкус. Так что логика везде одинаковая.
Шоб поржать: купил прошлым летом арбуз из калифорнии, поел ... ровно через 15 минут заработал реактивный двигаjavascript:emoticon(':cool:')тель ... к счастью на горшке!

вот слепить бы бабий сыр, вот с такими бы внутри