13 секретов кухонной магии. Часть I.

Приправы - это вообще отдельная тема, отношения к обсуждаемому не имеющая никаког.

В аюрведе имбирь используется активно, в т.ч. для лечения гастритов. Слизистую не сожжешь. При язве, особенно прободной, имбирь или сильно ограничен или противопоказан. При онкологии ЖКТ тоже нельзя. Но СЖЕЧЬ слизистую им невозможно. Возьми кусочек свежего имбиря и подержи его во рту. Вкус будет сначала острым, но потом теплота и все. Никаких ожогов.

Опс, прокардамон в выпечке совсем забыл. Исправил, спасибо.

в Индии используется как у нас чёрный перец. имею в виду, что так же часто. довольно распространённая там специя.

запах больше чеснока, чем лука

и про чёрную соль
её желательно не нюхать. индийцы используют щепотку на примерно наших четыре порции. в салатах не замечал, а вот бирьяни, пилау, вермишель со всякими добавками приправляют и чёрной солью. держат её в открытой посудине, возможно, чтоб запах ушёл.
срок годности её шесть месяцев.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 2.07.2017 - 12:54

В аюрведе возможно, они часто подобное лечат подобным. Но современная медицина не рекомендует.

Уж при изжоге, как ты советовал, врядли поможет)

Согласен. Причем очень большая тема. Специй много, каждая уникальна, применений каждой - сотни способов. Я описал лишь те что на слуху, но используются чаще всего неправильно или не полностью.

Так то в Индии. Там вообще специи используются как нигде в мире. А у нас большинство даже названия не знает. В европе чуть лучше, но тоже забыли. Хотя успехи армии Македонского во многом обязаны именно ей - в походе войско кормилось нутом в большей степени (мясо быстро портилось в жарком климате). Чтобы солдат не мучили газы, в казаны щедро добавлялась асафетида.

Ты ошибаешься.

Заслуженно! Где я её возьму? Хочешь, чтобы меня в гастрономе нах послали?

Спасибо.
Но теперь придётся читать, чтож такое эта загадочная "Асафетида"..

ЗЫ: но уж не знаю, в каких количествах нужно жрать глютамат, чтоб количество натрия в организме стало проблемой... В поваренной соли-то его хватает, и даже "рекомендованное" суточное её потребление намного больше ,чем глютамата возможно слопать...

добавлено.
Нашёл! Асафетиду получают из млечного сока растения "Фе́рула воню́чая"...
и противопоказания имеются...
наверное, я не готов к индийской кухне...

Это сообщение отредактировал akmaks - 2.07.2017 - 13:07

Соль и глутамат разные вещи.

Глутаминовая кислота - нейромедиатор. Прямым путем в нервы идет, в отличие от соли и многих других соединений натрия. При расщеплении молекулы глутамата ион натрия высвобождается и прикрепляется к к тому что поблизости. А это как правило, нейроны. Которые с таким соседом начинают глючить. Один ион еще фигня, но когда их несколько, нейрон колбасит уже основательно.

В Китае очень распространены болезни зрения из-за большого потребления глутамата.

У поваренной соли противопоказаний больше

Неужели у тебя беременность? ))

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2.07.2017 - 13:19

Полезные сведения, однако. По некоторым, даже не задумывался. Ну, если посоветовал "Декстер", то стоит прислушаться.

Это сообщение отредактировал чувачог - 2.07.2017 - 13:24

Миллиграммы спирта? Серьёзно?
Янтарная кислота для бодрости? Серьёзно? Она стоит в конце, ближе к выхлопу цикла Кребса. С неё навара на порядок меньше чем с лимонной. Вкус - да, немного другой.
Ну а про глутаминовую кислоту и глутамат полный антинаучный бред. Видите ли, юноша, при попадании в желудок в любом случае становится неионизованной глутаминовой кислотой. Соляная кислота сильнее.а то что в кишечник попадёт, то станет глутаматом.
В крови же тоже глутамат натрия может существовать ибо кровь это буфферный раствор со слабощелочным pH.

Про то что инструкции к пряностям надо читать это понятно. Гуд. Непонятна любовь к икоте, за асафетиду будут многие матом поминать. Оно так сильно приятно, икать то?

Это сообщение отредактировал Biochemist - 2.07.2017 - 13:37

Секрет одни - пока ведьма на кухне колдунством занимается , туда входить нельзя.

Что за бредятина?
Какие ионы, куда прикрепляются? Закусывай и не фантазируй.
И да, в ЮВА не употребляют много глутамата. Он идёт как малая добавка. Причём если задуматься где его производство наладили тоннажно и гораздо раньше так японцы во Второй мировой войне слепыми должны были воевать. А они об этом не знают.

Перестаньте читать только заголовки научных статей и попробуйте изучить собственно тексты. С ником "Биохимик" такой комент выглядит.... нелепо.


Кстати, о безвредности глутамата натрия вышло просто дофига "научных" статей, которые охотно публикуются на сайтах производителей всяких дошыраков. Что как бы наталкивает на размышления.


пысы: Слепые солдаты? ))) Нормотензивная глаукома развивается в основном после 40 лет. Частое употребление глутамата в разы увеличивает риск заболевания. В армии (по слухам) служат в основном молодые. Не знаю, может лгут злые люди и в строю в основном пожилые?

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2.07.2017 - 14:43

Объёмный пост такой получился, вещества всякие, расклады. На самом деле, секрет тут один.
Чтобы гости нахваливали ваше угощение, накуривайте их перед трапезой. Сметут всё и добавки попросят!

Ну если ты так уверен в своей правоте, накати вечером пару-тройку таблеток. Утром поделишься впечатлениями о том, как провел ночь

А можно просто запереть их без еды и воды на пару дней, а они потом и холодный рис без ничего заточат только в путь
Я так котов как-то раз НЕСПЕЦИАЛЬНО запер в гараже на несколько дней, так они потом сожрали урча и причмокивая остатки засохшей каши оставшейся от узбеков)))

Весьма любопытные наблюдения,сразу всё не осилил,в закладки сохранил. Я сторонник простой кухни без излишеств и практически всю жизнь меня кормили (мама,повар в армии ,жена) конечно базовые блюда готовил часто будь то яицница,картоха жареная,пюрэха,шашлык....и т.д. А вот последние два года приходится готовить постоянно и вот такие посты очень полезны начинающим кулинарам.Спасибо от души.

Глянул в профиль ТС кино,котики-хорошо

тяжёлая музыка - ваще заебись

а вот с БДСМ не понял,это Быт и Досуг Советской Молодёжи ?

Это сообщение отредактировал 00Х - 2.07.2017 - 14:08

Свари рис басмати без ничего (ток не переваривай, рассыпчатый должен быть), добавь немного топленого масла, дай остыть чтоб был теплым. Сказочно вкусное блюдо! А еще можно взять скумбрию или ивасей, выпотрошить но не резать и шкуру не снимать. Готовишь 25 минут в пароварке без соли и специй, чисто рыбу. На выходе - ароматнейшая, вкуснейшая еда.

От похмелья разок скушал таблетки 4 вечером на пару с углем , спал очень плохо , похмелье просто адское

Обожаю готовку в духе минимализма! Высший пилотаж - сделать шедевр без добавок, да еще и пользуясь при этом минимальным набором продуктов. О некоторых таких способах расскажу в следующей части кухонной магии)

Безграничная Доброта, Сердечность, Милосердие. Я же маньяк

А вообще мне говорили , - все полезно что в рот полезло
Ща виноградных улиток знакомый запекает , попробую попробовать

Кофе варю с молотым имбирём.