13 секретов кухонной магии. Часть I.

Фенхель запечённый с густым бальзамическим уксусом - очень вкусная вещь. Он не только для салатов.

ТС
Вы - очень удивительны для меня
если не сказать больше

просто в голове не укладываеццо, что мужик колдует на кухне

ибо
это моё
ведьмино логово

инидайбох! кто-то что-то под руку голоснёт


у меня проблема с луком
в голове сидит это вечное бабушкиное
лук - от семи недуг!

я и кладу его везде где только можно

тут ещё Малышеву посмотрела
не больше половинки луковицы в день
иначе давление повысиццо

а?
переключилась на мужиков, что тачки кроят

Аналогично. Я воспринимаю кухню как свою монополию в границах дома. Жена даже не сильно в курсе, где чего лежит))) Старается не отсвечивать, когда готовлю. Разве что к выпечке стараюсь приобщать, да и то на поздних этапах.

Он на деле не везде нужен. Местами даже лишний. Частенько заменяю его асафетидой (запах тот же), или использую порошок сушеного лука.

Ну Малышева... Это норма
Не вижу проблем с давлением. Лук не причина. ДАвление поднимается из-за неправильной работы или заболеваний нескольких органов - сердце, сосудистая, печень, почки, эндокринная система. Если с давлением проблемы то надо искать и устранять причину. А пока она не решена, можно нормализовать давление каким-либо способом. Описанные мной корица и куркума, или калина / чай кудин /холодный гибискус / трифала.

Есть вопрос по глутаминовой кислоте. Она не растворяется ни в воде, ни в спирте. Каким образом она даст что-то в продукты? Глутамат натрия применяют именно из-за того, что он растворяется в воде.

в воде она растворяется, но плохо. В горячей воде (подсказка) - намного лучше.

Проблем не заметил в использовании. Главное истолочь потоньше и размешать получше.

Ступки - наше все. Я попробую растереть, просто википедия утверждает, что не растворяется в воде, если срвсем не растворяется, то получится не раствор, а суспензия. Так-то глутамат натрия более привычен, но его надо заказывать, как и нитритку, а глутаминовую кислоту модно вместе с аскорбиновой в аптеке покупать.

Глутамат свободно продается в магазинах восточной кухни. У торговцев специями на рынке должен быть, я видел у них пакетики. У тех же торгашей можно найти черную соль, кстати.

Не пробовал. Сладкий бальзамический соус с ванилью нормально ляжет на запеченный фенхель? Как раз бутылочка стоит, не знаю куда пристроить.

Тему прочитал с удовольствием, и утащил в закладки. Сам тоже очень люблю готовить, ни когда женщин не подпускал к плите, максимум - лук почистить и порезать. Вот уже пол года стараюсь вести здоровый образ жизни, в связи с чем потребляю куриную грудку (варёную либо запечённую в духовке). Было бы очень интересно услышать несколько советов, как на практике, с помощью сочетания этих или каких-то других специй, или добавок преобразить вкус куриной грудки.

Я чуть-чуть консерватор, покупаю специи и рис у одного и того же узбека около 10 лет, на вопрос о нитритке и глутамате он закатывает глаза и говорит много слов, из которых следует, что не следует приличному человеку "это" покупать.
В магазинах специй объявляют цену, по которой приличный человек не будет покупать. Заказываю глутамат в больших упаковках, в "колбасной" лавке, там где покупаю шпагат, кишки и нитритку.
Кстати, а что Вы думаете про ядрышки косточек абрикоса, которые вымачивают в насыщенном растворе соле, после запекают в золе? Очень приятные "семечки".
Я первый раз пробовал их в Сумгаите, начал повторять для домашних, нам очень хорошо "зашло". Приятное сочетание поваренной соли и солей золы. На мой вкус.

Белое куриное мясо "дружит" с мускатом. Попробуйте натереть немного мускатного ореха, смешать с растительным маслом, оставить под грузом на час, обсушить и потом запечь.
Если куриную грудку замариновать в абхазской аджике, не покупной(рецепт есть у меня в профиле, в темах), и запечь, результат очень хорош.
Если взять американский соус(опять в профиле, где крылья по-техасски), то получится еще один новый вкус.

Не хватает жопок ежиков-альбиносов и копченой норки. В рейтинге самых бесполезных кулинарных советов, однозначно, второе место.

Первое место у классического "если к вам пришли гости и вам совершенно нечем их накормить, пошлите человека в подпол что бы он достал копченый окорок, пару головок сыра и разнообразных солений..."

аккуратнее с ними, там очень много синильной кислоты, буквально несколько зернышек в день можно есть

про глутаминовую кислоту и янтарку очень интересно, записала. До этого янтарку только в составе "витаминной бомбы" против похмелья использовали.

Хорошее средство для профилактики рака, но много есть не советую. Для взрослого человека предел кажется 10 семечек в день. Надо бы освежить память.

В студенческие годы соседу из Ташкента присылали. Дык пакет пару кило на двоих за вечер съедали. Очень вкусная штука. вкуснейшие наверное только фисташки. Но это было давно и мы ничего не знали про цианиды и синильную кислоту.

Третий раз в тему захожу, и третий раз зеленю! Джентльмен! Очень грамотно создал тему, начав с приправ...Если честно, я не слышал о некоторых! В закладки.Удачи!

очень и очень!
кто там пиздел о глутаминке? великолепно она растворяется! блюдей получаиццо не то чтобы "заебись", а "абасцацца как заебись"
PS
совет от меня - все эти противные и хрустящие травы в блюдах, которые "из казана", я в масло их кидаю в "чайной сеточке", ну которая стоит 5 рублей (пицот копеек) и состоит из двух металлических сеточек-половиночек на застежке. а после приготовления блюда я вытаскиваю сеточку и с ней вместе тмин, кинзу, горошинки перца, хмели-сунели крупного помола и иже с ними.
если не открыл омеригу, то ижвинити)))