13 секретов кухонной магии. Часть I.

как понять, что она прогрета? нагреваю масло на сковороде, туда корицу добавляю и сколько ждать?
потом эту корицу сразу в суп можно класть? или с ней же можно свеклу пережарить?

А чего про рыбный соус забыли ? При жарке любого мяса даёт классный вкус. Столовой ложки соуса за глаза хватает.

Я вот такой беру

Это сообщение отредактировал garpinoza - 2.07.2017 - 19:27

ТС, да ты маг и волшебник

Можно теперь умничать на кухне))) зелень однозначно!

как отличить ебаната от неебаната?

когда ебанату-начинающему поету говорят, что "подрагивая скулами" или "изрядно уполовинить" - так не говорят - он с пеной у рта апеллирует к словарю Даля\ и тамошним значениям какого-то из использованных слов. ЕВПОЧЯ.
И объяснить ему, что словарь значений никакого отношения к применению слова в речи не имеет (это тописывается совершенно другим типом словарей), нереально - он ведь словарь Даля, блджад, читал,

среди ОВОЩЕЙ, а не среди зонтичных растений, сельдерей дает один из трех продуктов - "сельдерей корневой", "зелень сельдерея" и "сельдерей ЧЕРЕШКОВЫЙ".
Зайди в "Азбуку вкуса" или в любую пятерочку, поищи там ценник на стебли сельдерея.

Я для этого использую металлический половник)

Наливаешь ст. ложку масла. Добавляешь нужные специи (кроме листовых и цветковых), над средним огнем греешь до начала шипения. Убираешь с огня и даешь чуть остыть. Можешь бросить несколько семян кориандра или белой горчицы для контроля. Они должны посереть, но не темнеть. Готово! Выливаешь в борщ и готовишь дальше.

Свеклу конечно можно обжарить с корицей, но она заберет в себя много аромата. Пробуй. Я делал и так и так, мне больше по нраву отдельно добавлять специи.

Приправы тоже активнее стал использовать, как в крупных магазинах
появились мелкие торговые точки (продают - очки, кепки, чехлы для телефонов, бижутерию, и прочее., в т.ч. - различные специи)
покупаю на развес , продавцу говорю - какого и что мне в пакетик насыпать.
Обязательно беру красные молотые перцы- сладкий и острый.
недавно стал брать куркума - но в сочетании с другими тоже молотыми специями.
Некоторые блюда - действительно приобретают более аппетитный цвет и аромат!!

Это конечно, не куриные кубики кнорр, магги, но зато я составляю набор сам!

Черешок, да ты упоротый...


Азбука вкуса
Утконос
Метро
Глобус

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2.07.2017 - 20:00

Пью редко, но много. Похмелья не было ни разу: после пятого стопаря запиваю молоком. Мозг не отключается вообще никогда, в любой самой загульной пьянке - единственный, кто помнит всё происходившее - эт я, потом всем рассказываю про ихние "подвиги", а ежли какая-никакая кинокамера окажется под рукою - то и кинищще покажу!

---
Вечерком, апосля "hard day's night", неплохо пропустить стакашек иван-чая. На ключевой водице и без сахару.

Предупреждаю: ни в коем случае не садитесь "за баранку"!!!

Вырубит за 10 минут, неважно сколько кофеина или туйона принял ранее...

У меня вообще "суперспособность". Не пьянеть. Могу конечно до свинского состояния добраться, но для этого придется много и быстро, желательно запивая водку пивом, до полной отключки. Но я так даже не вспомню когда было, много лет назад. В основном перевод продукта - все уже лыка не вяжут, а меня может только пошатывает, но в голове чисто и глаза трезвые. А потом похмелье. Лютое, беспощадное. День или два, или даже дольше состояние будто мной сваи заколачивали. Было только два напитка, от которых не болел. Один из них самогон (у друга из Москвы беру), пьется легко, по эффекту как золотая текила, и похмелья нету. Второй - кое-что импортное, стоит как двигатель для ТУ-160. Остальное -жооооопа на утро(((( Иван чай не спасает. только карсил+янтарка+минералка среди ночи.

Эй, ТС, так пруфы насчет "Глутаматы зрения лишают!!!"© будут, или пиздабол?

Никак ты не уймешься, дятел. ТС нормальную тему запилил, интересную и полезную. Я тебе походу завидно что ли?

Насчет корцы в борщ не знаю, не пробовала, а вот в харчо у меня, всегда одна из обязательных специй!
Кардамон обожаю! Мой ежедневный утренний кофе обязательно с кардамоном и вот ещё , любимый ленивый тарт с карамелизованной грушей и кардамоном, ум отъешь

Ты со своим "ЭЙ" берега случайно не попутал, мальчик?

Для тех деградантов, кто не умеет пользоваться интернетом и научной литературой (при этом заявляя о своей охуительной образованности) - конечно же пиздабол. Доволен? Для всех остальных - всегда открыт для диалога с указанием источников знаний. Но ты к ним не относишься. Так что налей, выпей, ложись спать.

антиофтоп:

У соли есть ещё одно интересное применение. Это уже скорее из серии "полезные советы на кухне", но лично я пользовался этим не единожды.

Допустим, вам надо сделать сушеную зелень. Или грибы. В общем, без разницы что сушить, рецепт одинаков.

В духовке прокалить соль, высыпать ровным слоем на противень. Как остынет, уложите сверху чистую ткань, на нее продукт для сушки. И поставить в сухое проветриваемое место. Я для этого ставлю на навесной кухонный шкафчик.

1-2 раза в день прокаливайте соль. Продукты на таком ложе сохнут очень быстро! Сушил укроп, за два дня он дошел до нужной кондиции. Репчатый лук (полукольца) за 4 дня.

Соусы отдельная тема. Настолько глобальная, что я даже боюсь за нее браться. Но соблазн есть. Можно в принципе, в "13 секретах" ее поднять, но получится лишь верхушка айсберга. Хотя идея интересная.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2.07.2017 - 22:45

Очень классно в меру посыпать корицей вареное мясо. В частности, говядину. Мне очень нравится, оттеняет вкус мяса, делает более изысканным такое простое блюдо, как вареное мясо. Попробуйте.

Копипаста по индийским специям шикарна.
Но личным комментариям ТСа я бы не стал доверять.
Судя по звукоряду, который этот вежливыйманьяк с кастрированным ангелом на аватарке предлагает для готовки, главное блюдо - Ваш мозг. Шиваиты - они такие. Разрушение и Аюрведа это вещи связанные, но противоположные.

А по теме: глютамат я предпочитаю собственного производства: бланширую помидорку в масле, сразу после обжаривания в нём специй, лука и морковки. Эффект тот-же, только на натуральных ингридиентах.

ммммм, спасибо, ТС))) вкусная тема.

Ну, раз такой авторитет и мастер аргументации, как ты, открыл мне истину, то я, конечно, сразу же поменяю свое мнение.

А, да, кстати! Сейчас сезон клубники, попробуйте клубнику, слегка присыпать свежемолотым, черным перцем - очень интересный вкус

Специально для тебя дорогой)) Под такую музыку тоже готовить вкусно

Сок сельдерея чем не угодил? Натурпродукт же. Можно еще корень высушить и в тонкий порошок смолоть. Почти то же, что с таблетками получается, только дозировка больше нужна.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 2.07.2017 - 23:31

И здесь бравируешь своей необразованностью и недалекостью, неуч?

Очень редко делаю копии текста в своё облако. В этот раз сделал.
Много полезного.

ТС, хотелось бы увидеть продолжение.

А иначе 5 минут не засечь?

Соли кислот диссоциируют не на нейронах, а в присутствии воды. Ещё в кастрюле.
Глютамат, конечно, увеличивает количество натрия в организме, но несильно.
Норма: В норме содержание в крови натрия - 135-155 ммоль/л.

Что с натрием, что без, Глутаминовая кислота действует одинаково.
"
В Китае очень распространены болезни зрения из-за большого потребления глутамата." Именно из-за чрезмерного потребления. Если бы вместо глютамата лопали Глутаминовую кислоту, результат был бы тот-же.

Про беременность - мимо...