Домашний майонез! Извел 2 литра масла и кучу яиц. Что не так?

Та стоит то оно стоит, но уже не свежее

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть такой кулинарный секрет. Пару кристалликов лимонки добавляют, чтобы лучше взбивался крем.
Особенно, когда взбивают из сливок с сахаром.
Что по теме, майонез не делал давно. Но, думаю, дело не в масле или яйцах. Возможно, что то не так делает ТС.
А вот недавно решил я сделать сырники из старого творога. Сформовал, запанировал, кинул на сковороду. Вся эта хрень растаяла на сковородке и превратилась в белую лужу. Пальмовый жир или ещё что за гавно там было, не знаю. Но, на пачке гордая надпись - без заменителей молочных жиров, БЗМЖ.
Как их назвать, твари, пидоры, мрази? По другому не скажешь.

Было такое. Главное чтобы масло и яйца были одной температуры. Я на столе на ночь оставляю чтоб наверняка.

Кстати вот рецепт моего (не я придумал, просто понравилось очень) соуса такого же майонезного типа, под курицу с картошкой просто на ура идет

Кружка стандартная офисная 300 грамм, в нее ровно входит блендер. Выливаем туда яйцо и до середины доливаем маслом. ЯЙЦА И МАСЛО ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
Ставим блендер внутрь так чтобы он накрыл яйцо, до дна, и включаем. И так держим, самый надежный способ, масла внутрь чашки(или как конец с ножом называется) блендера попадает мало, яйцо взбивается внутри и взбитый майонез просачивается сквозь дырки в этой чашки и потихоньку смешивается с маслом

Когда все полчашки взбиты, вынимаем блендер, кидаем туда 5 долек чеснока, соль, черного перца побольше, соль. Ставим блендер обратно, доливаем масла до 3/4 кружки, снова взбиваем пока не станет однородной масса.

И последнее - берем лимонный сок, лучше прям из лимона, и туда льем 2-3 чайные ложки, по вкусу. И взбиваем последний раз

СОус получается объедение. Никакого сахара, никакой горчицы.

Потом можно сделать для разнообразия карри соус на этой же базе - сыпем специи карри в готовый продукт, и вот тут кладем еще и острой горчицы.

Кто пробовал оба варианта, обязательно спрашивал где такое можно купить.

Это сообщение отредактировал Shazam - 12.11.2021 - 20:21

Тоже делал свой майонез года три назад, потом перестал, но свой майонез реально вкусный, пахнет очень вкусно и натурально, нада как то еще раз сделать на праздник.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Без куар кода поди готовишь-вот и не получается))))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я вместо сахара мёд кладу, а вместо уксуса сок лимона... И ничего не привожу к комнатной температуре, пока осечек ноль... А, ещё горчица только самозапаренная, с магазинной хрень получается...

Тоже раньше салаты с майонезом трескали. Своим ессно. Но начали делать свои йогурты и заправили разок ими. Ммм. Зашло.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не моё-классика: "Солнце, воздух, организм укрепляют организм".

Размещено через приложение ЯПлакалъ

масло - говно

Никогда не было желания майонез самому делать, у нас нормальный в магазах продается местный ЕЖК, рекомендую)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эмм, не факт, что мой блендер поместится в Вашу кружку

Раньше тоже сам делал майонез, вкусный получался, осечек не было, но я хранил в банке, а доставать его не так удобно как из магазинных тюбиков и срок хранения маленький. Да и как-то меньше я его стал есть чем в молодости, организм не требует растительного жира в таких количествах уже, а я стараюсь жрать только-то чего мне реально хочется, а не по привычке из прошлого. В результате перестал делать, теперь иногда покупаю майонез, для всяких салатов типа оливье, тут без майонеза никак, точнее я даже не хочу пробовать менять рецепт, оливье мне всегда нравится если продукты норм.

Все в кучу, и взбивают И еще чему-то там удивляются. Вы и обедаете тоже так: все в одну тарелку вместе с чаем, ибо все равно в животе все смешается?
Не знаю, как сейчас, но раньше в книжке,что в комплекте с блендерами или кухонным комбайном шла, всегда были рецепты, в том числе и майонеза.
Технологию соблюдаем, и продукты нормальные берем, тогда проблем не будет. Кстати- при использовании эссенции майонез лучше получался.

Взбивают желтки плюс масло, потом белок добавляют, можно не весь, зависит какую густоту вы любите, специи все в последнюю очередь.

1.ч.л.горчицы,1лимон,2 яйца,1ч.л.соли.чеснок-как хотите,но сначала без.
Всё кроме чеснока смешать. в блендере.на любой скорости.
Закинуть чеснок на первой и вливать потихоньку масло(80проц
раф унд 20 оливкового,но можно и без него,главное-не быстро.
Без чеснока-стандарт,но...
Ну блендер на фото вроде правильной конфигурации...

Я, бля, с советских времен не делал майонеза сам. и меня интересует маленький вопрос - А НА ХУЯ ???!!! Всё уже сделано до нас и причем со всеми известными кулинарными извращениями. И его в магазине реально 20 сортов!!!
Правка для нерусских - ЗАЧЕМ???
Правка для русских -НАХУЯ???

Это сообщение отредактировал voldyr - 12.11.2021 - 20:34

В кб посмотри.
У нас в кб по 45 яйца. В магнитах и пятерках от 65

попробуй в малом объеме, в половине объема. И масло лей тонкой струйкой в слегка взбитую смесь на полных оборотах миксера.

Такая же хуйня с майонезом было , лет 20 назад . Тоже хотел натуральное...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Блять, у нас яйца 106 р. :-( и это С1

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Работал на его производстве. Продолжай его кушать

Ша у Сани спрошу чё не так, он майонез сам делает, но я у него только самогоном угощаюсь обычно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И здесь промашка,я лично воду добавляю сразу.столовая лодка горчицы,чайная ложка сахару,полчайной соли,2 столовых ложки уксуса,2 ложки воды,ложкой перемешал и погружной бленда туда,а потом масло тонкой струйкой. Если воду не добавляю получается кусок майонеза,а я его ложкой люблю мазать,а не пилой пилить.хотя кому как

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Была такая же хрень. Оказалось блендеру 3.14зда пришла. Обороты меньше стали. Он начал не взбивать,а перемешивать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Подсолнечное 0,9л. Сходи в магазин проверь... Валидольчику лучше возьми в дорогу, там не только от цен на масло охренеешь.