Карп. Рыба в духовке

Нехарактерная для Северного Причерноморья рыбка, однако же – попалась. На рынке, конечно.
Вот просто для «поворчать». Рыба. Вот как по мне, что-то не то с рыбой происходит. Толи она попадает на прилавки уже сто раз перемороженная, толи ее действительно выпаривают в погоне за добычей рыбьего жира (ибо всякие там омеги-3 сильно дороже, чем «просто» рыба), но действительно сухая она стала, как картон. Ну и невкусная соответственно. А из питомников, так и вовсе. Кормят рыбу там комбикормом, растет она быстро, а есть уже и противно порой.
Пример? Форель. Как ни готовь, а получается..., в общем, радует только та, что реально из моря. Барабулька там, сарган... но стоить они стали, конечно, как осетрина уже.
Но вот карп … Все-таки, может быть, уже его вкусовые «из неволи» нюансы в привычку вошли, но хоть как-то эта «живая рыба» доставляет почти удовольствие.
(эта ... если кому будет невтерпёж - ломайте, ибо пост длинный будет, чего уж...)

Итак, значит карп. С зеркальным возни с чисткой от чешуи нет совсем, но выпотрошить надо тщательно, жабры удалить, промыть тщательно. Тушку обсушить.
Если тушкой запекать. То надо сделать надрезы. До хребта практически. Крест – накрест. А, если резать на ломти, то надо крупно.
Присолил. Приперчил. И убрал в холодильник.

Расскажу сначала, как было дело в случае «запекаю тушкой».
Первым делом приготовил … Маринад – не маринад, но скажем так – «обмазка».
Рыбина у меня была без малого в два кило весом. От этого веса и «плясал» в определении количества ингредиентов.
Соль. Я взял полторы чайных ложки «с верхом». Как оказалось маловато. Можно смело было бы брать ложки две. Но лучше уж не досолить, чем наоборот.
Кориандр – полторы чайных ложки. Приправа для рыбы (я, правда, не знаю ее состав, но ароматная и совсем не острая) – чайную ложку. Паприка копчёная – две трети чайной ложки, а паприка сладкая дробленая – полторы чайных ложки. Чёрный перец – половину чайной ложки.
Мёд – столовая ложка, оливковое масло – две столовые ложки, лимонный сок – столовая ложка.
Всё тщательно перемешал.

Еще понадобится пара яблок, лучше не сильно сладких. Их нарезал ломтями толщиной примерно в пол сантиметра. И большую головку репчатого лука (опять же – нужно было брать две. Очень вкусно лук получился.) нарезал кольцами, тонко. Не толще двух миллиметров.
И петрушку с укропом. По хорошему такому пучку. Без черенков лучше.

Противень застелил фольгой. В два слоя. Так чтобы слои друг друга перекрывали.
Слой лука. Поверх лука слой яблок. И тушку карпа сверху.

Обмазку вмазал в прорези на тушке и сверху немного размазал. И, конечно, внутрь карпу тоже обмазки досталось. А потом еще и зелень плотно уложил внутрь тушки.

В фольгу тушку завернул очень плотно, с перехлёстом. Чтобы получилось, как в коконе, или в футляре.

Противень с карпом «в футляре» загрузил в разогретую духовку. Режим: нагрев «верх-низ», температура 200 градусов, время – 1 час. Рыбка весьма большая была.
И вот – через час. Фольгу взрезал и завернул по краям. Что-то типа чашки образовалось. Было немного соуса под рыбкой, я им карпа сверху полил.

И снова в духовку. Режим тот же, температуру снизил до 180 градусов. На 20 минут.
Вот она (или он?) какая получилась. Как только вынул сначала дрогнуло … «пересушил!»

Но, ничего подобного. Корочка приятно похрустывающая была, а внутри сочная и …, про вкус промолчу. Мне понравилось.

Да. В муках сделать что-то похожее на красивое финальное фото, сыпанул несколько зерен граната. Их, конечно, съел вместе с рыбой. А, знаете, сочетание граната или граната с лимоном с такой рыбой, оказалось очень даже интересным.

И. Предвижу ворчание, что, мол тыщупицот часов надо потратить, чтобы такую рыбу приготовить. Граждане! Рыбу сейчас при покупке, в любой лавке, вам почистят, выпотрошат и даже жабры ей выдерут. Остальная подготовка займёт максимум полчаса. А пока духовка будет карпа запекать, можно заниматься чем угодно. Так что – полчаса времени и надо, чтобы потом вкусно поужинать.

А еще, было дело, запекал я карпа, расчленив его на ломти. Хорошо, кстати, получилось - очень диЭтически. Вкусно, ароматно и действительно легко, хоть и сытно. И хлопот было совсем немного.
Итак. Возвращаясь к началу: Ломти присолил, приперчил. И убрал в холодильник. Так уж получилось, что он простоял там ночь и пол дня.

Ближе к обеду следующего дня. Опять же форму застелил фольгой. В два слоя. Так чтобы слои друг друга перекрывали. А на фольгу, смазав её маслом (немного совсем), выложил ломти карпа. И их тоже слегка умаслил.

Обложил крупно нарезанным молодым картофелем. Пакет завернул и отправил в разогретую до 180 градусов духовку.

Минут через сорок фольгу взрезал, что называется.

И еще минут двадцать доводил. Задачи «образовать корочку» не стояло. Поливал рыбу постоянно соусом со дна формы. Старался сделать именно так, чтобы получилось так, как на картинке.

Кстати, у меня оказалась «в закромах» свежая аджика. Но она практически не острая была. Весьма оказалась не вредной.

Повторюсь – получилось очень диЭтически. Вкусно, ароматно и действительно легко, хоть и сытно. И хлопот совсем немного.

Карп рыба жирная.
Поэтому лучшее решение - на решетку и на мангал. Кусками, без фольги.
Будет мёд.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я целиком запекаю, соль, перец, в духовку. Все надрезы и кусковая жарка только увеличивает число костей.

Что неудивительно. Всегда наршараб к рыбе подавали)

Это сообщение отредактировал as1214 - 3.12.2025 - 15:10

Скусно

Название темы, как название детектива.

Я карпа больше копчёного предпочитаю. Жареный не нравится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

очень вкусная тема. люди дуреют от карпа в духовке)