Карп. Рыба в духовке

Это из холодильника коптильня?

Зачем?

А он их не извлекал. Вот эти надрезы помогают практически избавиться от костей. Они типа растворяются. НО! Все-равно надо быть внимательнее, когда ешь. Конечно, встречаются кости.

Если дикий - безусловно! Если из питомника, в принципе, мало чем отличается от карпа. Кормат то их одной херней

В карпе сотни мелких костей, а я люблю жрать всем ротом, не перебирая полчаса кости.

Абсолютно и совершенно верно!

вместо яблока с лимоном, попробуйте айву. тож дольками. с нее не так много жижи, она не расквашивается в духовке и хранить в холодильнике можно всю зиму.
хороша под гуся, кроля и рыбу.

Айва мне как то труднее заходит с рыбой. С мясом - да! Там она на своем месте!

Зеркальный карп по определению жирнючий, его пересушить талант нужен, соль, перец его максимум, ну картохой горохом обложить, все! Надрезы, это ж не лещ, не карась

часто вспоминаю ужас в глазах гордона рамзи, когда ему подали рыбу с сыром и грибами.
он спросил "в каком месте вселенной эти трое могли бы встретиться?"
этим правилом и руководствуюсь.
что рядом растет, то и в дело. речную рыбу в 98% просто в муку и до хруста в масло. морскую можно притомить с черносливом (кстати может мягче айвы зайдет)

Я думаю, что повар просто использовал крупную особь, а в ней кости крупные. Признак готовности рыбы - легко отделяемые кости. Из готовых кусков рыбы большие кости легко удалить. Потом эти куски красиво оформить на тарелке - и вот кулинарный шедевр готов!
Карбовать пыбу (надсекать плоть до позвоночника) имеет смысл у мелкой рыбы. Её косточки тонкие, мелко иссечённые и прожаренные в толстом слое масла при поедании практически не заметны. Но такие косточки никак не растворяются, если не используется кислая среда и многочасовое томление - при таких условиях даже не иссечённые они становятся рыхлыми, как в заводских консервах.

Согласен, это лучшее замечание в этой теме. Для вкусного карпа это лучшие условия приготовления

У меня в семье зеркальный карпу предпочитаем обычного. У него вкус насыщеннее и белой плоти больше. Сазан, внешне похож на карпа (карп круглее, сазан длиннее), но эта рыба более удачная для запекания именно из-за своих вкусовых особенностей. Да, вот ещё, считаем, что для карпа хороша горькая паприка, а для сазана, вроде, предпочтительнее сладкая.

Я вообще-то говорил про мелкие кости,
которыми все тело карпа набито под завязку-те,которые как
рогатки, раздвоенные и очень тонкие.
Крупные-то как раз не проблема-легко отделяются.

Крупный речной, озерный карась тоже не плох.
А вот с теми, которые с "платников" нужно быть аккуратнее.

Все так и карпа очень люблю,но не покупаю.Чистят совсем не для удобства клиента,а что б возврата не было.У нас его живым продают и да-чистят.С чего мне пришлось взять не чищенного не помню,только дома ожидал меня сюрприз.Правильно тех червячки называются кажется мотыль,такие красненькие.Были они в том карпе везде,в жабрах и под чешуей,до внутренностей не дошло.Рынок не в шаговой доступности,но и выбрасывать за так было жалко,поехала сдавать.То что рыбина была куплена у них,отрицать не стали,правда червячков признавать отказались.Предложила сравнить,их червячки и в каждой рыбине были в наличие.С карпами на этом общение закончила.
Тему плюсанула,может у вас лучше к контролю рыбы подходят.

Меня заминусуют конечно, но если ты готовишь рыбу, что ты хочешь почувствовать на вкус?
Вот эту всю билиберду из смеси паприк, лимонного сока и т.д. и т.п? Или все же вкус РЫБЫ? Вот эта вся хрень от вкуса рыбы не оставит ничего, тем более, у белорыбицы и так вкус слабо выражен.
Кароч, ты запек карпа, не оставив ничего от вкуса карпа. Ну ок.

Плюсанул... Вот просто для «поворчать».

Это что-то на поварском прям, я карасей беру грам по 900-1000, 2 шт. на сковородку умещаются, посолил -поперчил, в сухарях обвалял и с каждой стороны минут по 10 наверное(не засекаю) на среднем огне.
В духовке мясо держу 50 мин (1кг.) куда больше часа то кусочки рыбы жарить?

Ежели в подливке, то не хуже глухаря.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ты просто красную (кета, кижуч и т.д.) на мангале не пробывал.
А еще лучше - палтуса