НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
Сообщений: 10 422
58
Говорят, что название этой еды - "лагман" происходит от «люмян» (дунг.), буквально - «растянутое тесто». Основой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. А густой соус из мяса (баранины или говядины) и овощей уже вроде как бы и вторичен. И набор овощей и приправ для соуса обуславливается чаще тем, что созрело в данный период. Ну или в закромах нашлось. Верно ли такое утверждение? В смысле, что главное, а что второстепенное? Не знаю. НО! Если лапша главнее – так и ешьте свои макароны. Зачем вам какая-то соус-подлива? В общем, как по мне, так в лагмане обе составляющие главные. И лапша и ваджа (тушеное мясо с овощами). «… Есть различные виды лагмана: гуйру, суйру, босо и другие. Японский вариант известен как рамэн. Киргизский лагман в кесе. Лапша и готовая порция. Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. В общем можно разделить на две группы, более аутентичную восточно-туркестанскую (уйгурский, казахский и дунганский, едят палочками) и западно-туркестанскую (среднеазиатскую)…. (из интернета)» Так что и видов лагмана много и география его обитания тоже обширна. Поэтому утверждать, что существует один единственный «правильный» рецепт лагмана бессмысленно. И спорить по этому поводу тоже не стоит. Я приготовил вот так. Назову его – лагман для ленивых. Почему? Хотя бы потому, что половину этой еды, лапшу, сам не делал. Купил. В лавке ближайшей.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Строго говоря, для лагмана, в классическом его понимании нужна баранина. Как ни крути, а блюдо это родом из восточных краёв, где в большинстве своём живут мусульмане, так что баранина предпочтительнее, ну или телятина или говядина. Баранины в закромах не нашлось, буду готовить из говяжьих ребрышек. Срезал, значит с рёбер жир и выложил его в чаше мультискороварки. Очень мне эта электрокастрюля нравится. Есть возможность регулировки температуры нагрева «под», так сказать, чашей, сама чаша немного похожа на небольшой казан, в общем, удобно и не хлопотно. Особенно, когда надо приготовить небольшое количество еды. Агрегат в режим «жарка», температура максимальная. Вытапливаю жирок из всяких, значит обрезков. Замечу, что получилось его совсем немного, но вполне себе достаточно для продолжения процесса.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Постоянно рёбра перемешивая, обжарил их до появления корочки. Никакой цели типа до «полу…» готовности не ставил. Просто ждал, пока мясо густо зарозовеет и слегка корочка появится.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Потом некрупно нарубленную луковицу к мясу отправил, хорошо перемешал и тушил до полного размягчения лука. Именно до размягчения, не допуская чтобы он зажарился. Мне изжога без надобности.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Три среднекрупных, но очень спелых помидора порубил на кусочки примерно полтора на полтора сантиметра и добавил столовую ложку с верхом томатной пасты. У меня паста с базиликом есть. Совсем немного стебля сельдерея накрошил. Переворошил все в чаше тщательно, но аккуратно. Убавил нагрев до 120 градусов. И минут 15 у меня ушло на то, чтобы начал проявляться вкус такой…, знаете…, печеного помидора.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
4
Пару перцев сладких нарезал кусочками чуть мельче, чем помидор. Перемешал и минут через пять добавил специи. Их набор полностью «на вашей совести» должен быть. Я, помимо того, что солил сванской смесью соли, добавил столовую ложку паприки и чайную «царской» приправы для соли.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26 авг. 2023 г. в 21:01
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
5
А вот потом сделал то, что скорее всего делать не надо было. Но! Что выросло – то выросло. Пару картофелин …, в общем, испортить не испортила ничего картошка, но явно – лишней оказалась
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Агрегат закрыл, режим «томление», время 30 минут. И потом дал постоять, сбросить давление еще минут двадцать. И, собственно, вот. Получился очень густой, ярких цветов, насыщенный и ароматный лагман (?) или соус (?), а может быть «подлива» для лагмана? Одним словом – ваджа!
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 26 авг. 2023 г. в 21:03
Говорят, что название этой еды - "лагман" происходит от «люмян» (дунг.), буквально - «растянутое тесто». Основой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную.
Не так давно видел ролик в интернете, из которого узнал что существует много видов лагмана и не обязательно для него лапша тянутая, с резаной тоже можно. Я вообще даже не с яичной лапшой делал, а что то типа спагетти покупал только плоские. Очень удобно - варишь кастрюльку этого мясо-овощного рагу и ставишь в холодильник. Потом захотел поесть - варишь жменю лапши и поверх горячей непромытой лапши наливаешь это рагу. Лапша остывает, рагу нагревается и у тебя большая порция вкусной еды оптимальной температуры. Этакий дошик на ультрах.
Это сообщение отредактировал Bashorc - 26 авг. 2023 г. в 21:08
Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости. Дунганский рецепт. В нём допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жареной лапшой (жади — люмян). Для киргизского лагмана лапша может быть «чозмо» (тянутая) или «кесме», то есть нарезанной из раскатанного теста. Из овощей в подливке часто бывает зелёная редька и картофель, чего не бывает в уйгурском лагмане. Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нём немного. Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу. Лагман таджикской кухни. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко. Лагман чей ТС????
Это сообщение отредактировал Горий - 26 авг. 2023 г. в 21:08
Для киргизского лагмана лапша может быть «чозмо» (тянутая) или «кесме», то есть нарезанной из раскатанного теста. Из овощей в подливке часто бывает зелёная редька и картофель, чего не бывает в уйгурском лагмане.
Горий, получается, уйгурка меня учила киргизскому лагману (редька+картофель)
Это сообщение отредактировал trischa - 26 авг. 2023 г. в 21:11
Держи плюс! Сам готовлю в чугунине, сегодня только доел последнюю тарелку, весчь! Завтра гороховый с копчеными рёбрышками варить буду
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(редька+картофель)
yaplakal.com