Про суп из свёклы и капусты, который должен был быть красного цвета

А варил я его, этот суп, в мультискороварке. В общем, текст этот из серии: «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…». Появилась в хозяйстве мультиварка, она же скороварка.
И неплохо себя проявила в приготовлении кое-какой еды. Например, пшенной молочной каши. Кстати, изумительная получилась каша. По времени, правда, готовилась столько же, сколько и "просто на плите" , но пшено разварилось, в общем, прямо как в русской печке.
Или суп гороховый. Даже из гороха какого-то "мутного" производителя получился очень даже ничего себе, практически суп-пюре. И безо всякого блендера.
Вот я и решил сварить этот самый суп из свёклы и капусты, который должен был быть красного цвета. В общем, борщ буду варить. Используя тот самый агрегат про который уже речь шла. Но в этом случае будет применена СКОРОварка. Потому что варил я этот борщ, что называется «под давлением».
Да, и не торопитесь начинать ..., пока я не закончу.

Лично я считаю, что эта Еда (именно так – с большой буквы) вне национальных и т.п. критериев и границ и уж тем более каких-то политических устремлений всякого рода «идейных борцунов». Ну и тьфу на них.
Нормальные человеки ценят и любят борщ за насыщенный сильный вкус именно БОРЩА!!!
И.... В процессе буду придерживаться рекомендованной технологии приготовления в скороварке, предлагаемой её производителем. Т.к. опыта использования этого девайса у меня нету, поэтому пока верю «на слово».
Во-первых, влил в чашу мультиварки граммов тридцать растительного масла. Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно.

Включил режим «жарка», скороварку крышкой не закрывал естественно. Как только масло разогрелось, вернее даже раскалилось, загрузил в чашу некрупно нарубленный лук. И, минут около десяти обжаривал, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. В общем, как обычно, до предпрозрачного состояния.

Морковь можно или натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Я натёр на тёрке и добавив её в чашу, аккуратно перемешивая с луком, обжарил до состояния мягкого и нежно-насыщенного вкуса печеной моркови. Примерно минут тоже около десяти. Обязательно не забывайте периодически помешивать и пробовать. Тут главное не пережарить.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 3.09.2022 - 18:07

Свёклу нарезал тонкими брусочками. Согласно «борщёвых» традиций. Чтобы борщ в процессе приготовления не потерял (или приобрёл?) тот самый «борщёвый цвет», который даёт свёкла добавил сок половинки лимона. По уверениям авторитетов – от лимона и сама свёкла цвет не теряет, и цвет борща усилит.
В общем, полил свёклу лимонным соком и хорошо, но аккуратно перемешал.

Свёкла отправляется в чашу со смесью моркови и лука.

За борщ счаз хуев навпихают. Начнётся со цвета и оттенков закончится хохлосрачем

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Аккуратно все перемешал. Посолил, но только лишь, что называется «слегка» и немного приправил овощи перцем. И потушил еще минут пятнадцать. При необходимости можно добавить немного воды, если вдруг в чаше излишне «пересохнет».

И, чтобы уже закончить с заправкой, добавил 2 ст.л. томатной пасты, перемешал и обжаривал еще 3 минуты.
А потом отключил режим «жарка».

Говядину нужно промыть в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, чтобы они не оказались потом в бульоне.
И нарезав мясо на порционные куски, выложил их в чашу поверх заправки. Туда же я отправил и кусок говядины на косточке, что остался от разделки грудинки.
Да, пару слов про мясо, бульон и иже с ними.
Понятно, что основой любого супа является бульон. Если варить борщ традиционно, что называется, то сначала надо сварить прозрачный бульон, затем процедив его, постепенно запустить овощи и заправку, сварить сам борщ.
Со скоромультиваркой путь другой.
Или надо сначала сварить бульон, которым потом залить собранное «в борщ» содержимое чаши и варить в режиме «суп».
Или, следуя рекомендациям производителей этих агрегатов сложить всё «борщёвое» в чашу, залить простой водой, закрыть крышку и варить до готовности.
Вот этот путь я и проверю. Заодно проверю как сварится борщ в режиме скороварки. Под давлением. Посмотрю разварятся ли, например, овощи.

Картошку я нашинковал тоже соломкой. Некрупно. А капусту постарался превратить тоже в соломку тонкую.
Выложить в чашу, выровнять.

Добавил лавровый лист, черный перец горошком, остальную соль, сахар.
И залил двумя литрами фильтрованной воды.
Потом агрегат закрыл крышкой, выставил режим «суп», время 30 минут и максимально высокое давление.

Итак, через тридцать минут.
И хотя аромат и цвет уже вполне соответствовали некоему «борщёвому» имиджу.
Но!
Знаете, мясо ещё не то, чтобы жевалось. Нет, оно сварилось, но скорее - легко грызлось. А капуста и свёкла, например, хрустели при разжёвывании.

Поэтому я взял и повторил процедуру опять в режиме «суп» и при среднем давлении еще на 30 минут.
Как-то так …

...

Что получилось? О вкусе я говорить не буду, потому что проверить вы меня всё равно не сможете, просто в двух словах – получилось вкусно.
А вот «на вид», что называется – не сильно «борщёво». Несмотря на то, что в свёклу я добавлял лимонный сок, чтобы она сохранила и свой цвет, и борщу придала то самое «борщёвое», о котором тут не раз упоминалось. Но это только теоретически. На практике свёкла выварилась в практически нечто бесцветное. Но куда та «свекольность» делась, непонятно. Цвет получившегося борща, увы не «борщёвый».
Хотя, повторюсь, аромат и вкус вполне себе на уровне.

Традиционную заправку из мелко нарубленной зелени и чеснока я добавляю в тарелку. Для любителей такой добавки к борщу.
Заправку можно сделать еще и перетерев сало с зеленью и чесноком. Можно и перца стручок добавить. Если уж кто без пикантности обойтись не может. Но это не моё.
И … попробую, конечно, следующий раз сварить борщ, используя готовый бульон, для заливки содержимого чаши, но, честно говоря, лучшего результата не ожидаю. Видимо для борща наиболее предпочтителен традиционный вариант приготовления этой исключительно замечательной еды.

• масло растительное – 30 граммов
• лук репчатый – 1 большая головка
• морковь – 2 штуки среднего размера
• свёкла – 500 граммов
• лимонный сок – из ½ лимона
• соль - 1 ст.л.
• томатная паста - 2 ст.л.
• говядина (грудинка) - 800г
• картофель - 300г
• капуста белокочанная - 500г
• сахар – 1 кусочек
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец горошком - 5 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• вода – 2,5 литра

Этаниплов.
Охуенный похмельный суп.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ни хрена в этой приблуде борщ не поучается. Что с бульоном, что без.
Так то, скороварка, прикольная штука, но борщ лучше варить традиционным способом.

После того, как свекла попала в бульон, варить ее можно не более 10 минут, иначе она вываривается, свеклу всегда тушу отдельно и добавляю в самом конце

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И зачем тут мультиварка нужна? Всё точно так же можно было проделать в обычной посуде. Где режим "жарка" - это без воды, а режим "суп" - с водой. Бред какой-то.

Приятного аппетита

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Минут за 10 до окончания свекольного сока ебани туда и огуречного рассола или сок лимона для закрепления цвета

Цвет и всякое такое - я согласен. Тут много нерешенных и спорных вопросов.
А вот "хохлосрач"? Причем тут это вообще?
Какое отношение украина имеет к "украинскому борщу"? До появления СССР и ГОСТов его на приготовление этого "украинского" борща, такого блюда НЕ существовало, в принципе.
А у них сейчас в законе ДЕсоветизация. И отменено всё то, что связано с СССР. Так что и ГОСТы эти этой страной не признаются никак.
Поэтому, увы, никакого такого украинского борща не существует.

Хз,я люблю южный вариант борща,чтоб перец болгарский,помидор,фасоль,шкурка от сала, толчёным чесноком и укропом заправленный,и муки чутка,чтоб он был "масний" как говорят. И чтоб медленно томлёный на плите .Тогда это борщ всем борщам борщ,на мясе конечно.А у Вас,так,по мотивам скорее.
П.с еще некоторые по богатому жирную домашнюю сметану распускают с мукой,и заливают это всё в борщ.Борщ после этого имеет розовый цвет и бульон такую кремовую консистенцию.Тоже очень вкусно.А батя мой покойный вообще обожал борщ на комбижире.

Размещено через приложение ЯПлакалъ