Про суп из свёклы и капусты, который должен был быть красного цвета

Цитата (носсорокпять @ 3.09.2022 - 18:21)

Минут за 10 до окончания свекольного сока ебани туда и огуречного рассола или сок лимона для закрепления цвета

Ну, откуда он возьмёт свекольный сок, если делается в мультиварке.

Можно бордового цвета добиться роще. Натри на тёрке одну сырую большую свёклу и добавь за 20-25 минут до конца варки супа.

купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…»подлеец

Раз получилось вкусно, то цвет не так сильно важен.

Цитата

Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно.

Зачем? Это ведь практически лекарство и косметическое средство. В пищу надо употреблять без термообработки. Это всё равно как топить печку деньгами.
Дальше читать не стал. Сомневаюсь, что мне понравится ваш "борщ".

Все зависит ещё и от сорта свеклы, в магазине покупаешь она часто становится в борще бесцветная. А вот если домашняя с огорода, хорошего сорта, тогда цвет насыщенный
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (НатаLка @ 3.09.2022 - 18:29)

очень мне нравится как в мульте варятся каши, супы и, да-да, плов тоже там офигенный выходит, кто бы что не говорил

При всем моем глубоком ... вот плов в МВ готовить не стану - точно. Хотя, если нет возможности "казан-открытый огонь", тогда да. Вполне себе можно попробовать.
Спасибо. Натолкнули на идею нового эксперимента.

Цитата (regroom @ 3.09.2022 - 18:30)

Этаниборщ! Это суп, с капустой.

Ай молодец! Читать умеешь!!!

Цитата (Pauluskav @ 3.09.2022 - 18:23)

Сколько не ипался с мультиваркой ( не понимаю почему ты ставишь равно скороварка)

Потому что у него добавлена функция готовить под давлением.Есть обычная мультиварка,а есть комбо.

На плов не похоже, значит - борщ.

ТС, хуйня это, а не борщ! Какая нахуй поджарка, морковка, лавровый лист! Ещё укропа туда наебень. Сам ведь рассуждаешь, как правильно борщ готовится, а наебенил хуйню какую-то! Хотя, кто как хочет, так и дрочит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Wawka @ 3.09.2022 - 18:20)

И зачем тут мультиварка нужна? Всё точно так же можно было проделать в обычной посуде. Где режим "жарка" - это без воды, а режим "суп" - с водой. Бред какой-то.

Ты не поверишь,Вавка! Она совершенно не дает запаха варящегося супа который зачастую бывает некстати, ранним утром, к примеру, когда домочадцы спят, я ты уже на ногах, и поутру пока все спят, варганишь супец на обед,или вечерним вечером, такое тоже бывает, и запах еды в ночной квартире... ну сам понимаешь!
Но нижеперечисленные супа как-то - Сборная солянка, рассольник с почками, суп гороховый с копчеными ребрами, просто бульон из говяжей кости, грибной из сухих грибов... И все остальные супы, в которых есть долговарящиеся продукты - для них мультиварка наиболее подходящая посуда, т.к. позволяет значительно упростить процесс, и еще - в ней можно варить, вернее томить, до 10 часов, на пограничной температуре, совершенно не опасаясь переварить, т.к. при такой температуре почти нет кипения, и бульон получается просто янтарный! Ивану Иванычу, ТСу респект, за просвещение кулинарного исскуства. Дайте народу восточного, ибо оно есть у Вас!

Цитата

После того, как свекла попала в бульон, варить ее можно не более 10 минут, иначе она вываривается, свеклу всегда тушу отдельно и добавляю в самом конце

Тоже так делаю, тушу свёклу до полной готовности в сковородке, потом закидываю и выключаю огонь
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бетанин (который делает свеклу красной) начинает распадаться при температуре выше 50С. Чем выше температура тем быстрее распадается. Скорость также зависит от pH раствора (вот зачем лимон или уксус).
Теперь в чем подвох скороварки. Эта хрень держит внутри давление, из за которого вода кипит не при 100С, а, скажем при 120. И если при обычной варке до 100 градусов свекла не успевает "вывариться", то при 120 бетанин вполне себе распадается и борщ из красного становится бурым.
Логический вывод: чтобы борщ был особенно красным, варите его в обычной кастрюле где-нибудь в горах.

так стопэ! Вижу 70 пользователей читают тему и ни один не добавляет в борщ томаты?! Что со мной не так?!

ТС, зараза, жрать захотелось, и именно борща, а его нет....

Цитата (Lenin31666 @ 03.09.2022 - 18:30)

Позволю себе немного погундеть. В борще может быть только капуста, морковка, свекла, картошка, мясо и петрушка+укроп. И один-два листа лаврового Всякие химозы типа уксуса, томатные пасты, в борще нахрен не нужны. Все ИМХО. Пысы : тема борща равносильна теме выбора масла для авто)))

Не правда, на Украине бабушка всегда варила борщ с фасолью. Пробовал один раз у кого-то в гостях холодных борщ с килькой в томате.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (H1N5 @ 3.09.2022 - 18:35)

Целый час картошка капуста свекла варились в скороварке. ооо ...там на атомы все расползлось. Все полезное что есть в овощах, все убил. Сделал всю работу за желудок, осталось эту кашу проглотить. Мясной бульен вари хоть три часа, а только потом остальные ингридиенты

Абажаю!!! Фонтан ваших мыслей и эмоций поражает.
А всего то надо было прочитать текст и мозгами его .... Хотя это вряд ли. Видимо, не надо.

Цитата (Raspatel @ 3.09.2022 - 18:35)

Знакомый говорит, что когда он в деревню уезжает и живет там в фамильной избе один (родители умерли от старости, жена в городе остается), то он готовит себе в мультиварке. И борщ тоже не выходит на нужный цвет и прочие параметры. А вот щи в режиме томления просто улет! Особенно удобно, когда с утра загрузил все ингредиенты, предварительно обжарив (точнее - запассеровав) лук и морковь. После пассерования добавляется все остальное и ставится на таймер в нужном режиме. Сам человек уходит на полдня по делам, а к его возвращению уже готовы наваристые томленные щи.

Щи - да! Я даже капусту специально заквасил. Хоть и не время еще.
Кстати, борщ действительно получился вкусным. С ярким борщёвым вкусом!
Так что щи буду, скорее всего вообще - огонь!

Цитата (SlavaKrueger @ 3.09.2022 - 18:35)

Моя бабушка для того чтоб борщ не потерял цвет добавляла немного чего-нибудь кислого. Лимонный сок например.

Буквы то читали? Хотя там и на картинках кислое есть.

Заебали вы издеваться над священным блюдом. Это я вам, как повар последнего разряда советской школы говорю.
Запомните простую истину. Борщ готовится на сковороде! Плюс хороший бульон.
А будет ли он Донской, с добавлением сладкого перца. Или Украинский, с затиркой из чеснока и зелени э о мелочи.

Цитата (ЧеловекБожий @ 3.09.2022 - 18:36)

Странно что ТСу час понадобился чтобы всё приготовилось.Мне на тушняк полтора-два часа выше крыши,допустим у курицы или рыбы даже кости в труху рассыпаются.Ради интереса попробую по его примеру сварить борщ,гляну что получится.

Понимаете, мясо то получилось съедабельным, но общего "борщевого" вкуса сразу не получилось. После добавочного времени вкус то появился, а вот цвет пропал. Ага.
Будете готовить, сварите бульон заранее. Им и заливайте. А не водой. Тогда, скорее всего всё получится хорошо.

Цитата (Torger777 @ 3.09.2022 - 18:42)

Раз получилось вкусно, то цвет не так сильно важен.

Трудно спорить!

Цитата (dom92 @ 3.09.2022 - 18:43)

Цитата Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно. Зачем? Это ведь практически лекарство и косметическое средство. В пищу надо употреблять без термообработки. Это всё равно как топить печку деньгами. Дальше читать не стал. Сомневаюсь, что мне понравится ваш "борщ".

Ну собственно, я вам и не предлагал ... попробовать то.

Даю подсказку: опытным путем установлено, что свекла для борща лучше готовится отдельно целиком и в кожуре, а потом очищается, нарезается соломкой или натирается на терке и вводится в посоленный и подкисленный варящийся состав незадолго до готовности.
При этом саму свеклу можно довести до готовности тремя вариантами: запечь в духовке, отварить или, самое быстрое, запечь в СВЧ-печи (процесс на 10-15 минут, в зависимости от размера свеклы и мощности микроволновки).
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (huligan01 @ 3.09.2022 - 18:46)

ТС, хуйня это, а не борщ! Какая нахуй поджарка, морковка, лавровый лист! Ещё укропа туда наебень. Сам ведь рассуждаешь, как правильно борщ готовится, а наебенил хуйню какую-то! Хотя, кто как хочет, так и дрочит.

Ибо - ПО РЕЦЕПТУ ... из книжки!