Про суп из свёклы и капусты, который должен был быть красного цвета

Спасибо на добром слове.
Вывод на самом деле прост. Борщ в МВ лучше не готовить. Хотя, повторюсь, получилось то вкусно.

Да оно и без гор получается хорошо. Когда в обычной то ...

О, ПЕНСИОНЕР! Здравствуйте! Так давно Вы ничего не выкладывали!
Как только поняла, что варить будете в мультиварке, сразу подумала - цвет будет не пойми что.
Адов агрегат удобен лишь доя тех, кто не в состоянии у плиты стоять по причине отсутствия времени. Подруга у меня выставляет отсрочку приготовления, валит на работу, и к ее приходу горячее блюдо готово.

Рада была снова ,,видеть,, Вас. Радуйте почаще своим появлением)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Прости, товарищ! Я больше не буду! Меньше тоже ....

Была у меня скороварка - МВ - сувид Тефаль, через три дня мспользования продал нафиг. Этот девайс просто уменьшает свободное место на кухне и создаёт гемор с мытьём после готовки.
По поводу "борща" - полностью нарушена технология приготовления, от этого и не сварился картофель с капустой. Сначала варят картофель и капусту, а в конце закидывают зажарку. При использовании скороварки я бы сначала отварил это всё без зажарки, а потом уже бы закинул зажарку, пожаренную на простой нормальной сковороде.

Это сообщение отредактировал SergMT - 3.09.2022 - 19:06

Спасибо на добром слове. Я тоже рад вас видеть.
Но вот захотелось, знаете ли, попробовать этот самый агрегат.

Скажу по секрету, я вообще никогда свеклу не обжариваю Никто не жаловался, всем нравится, зато вкус и цвет просто изумительные
Кладу свеклу после капусты, в последнюю очередь, натертую на крупной терке, так она сильнее цвет и вкус отдает. Ложку кислоты любой.
После чего минут 20-30 на медленном огне достаивается.
В остальном все по классике, только обжарку не на масле, а на сале делаю, желательно на "старом", тогда привкус получается особенный.
В общем, кроме свеклы, все, как учили в "калинарном техникуме"
Разряд у меня не очень, четвертый, но зато 40 лет опыта домашней кухни и даже немного практики в столовых в 70-80-е годы

Так ведь ставился практически эксперимент. Опробовал описанную в книжке (изданной на бумаге - с картинками) технологию и рецептуру.
Вот такой заскок произошёл!!!

ТС тут прикол в том что продукты надо закладывать поэтапно. Каждый продукт имеет свое время приготовления.Я в мультиварке такой борщец могу сбацать что ухи завернутся) Вот попробуй сделать так. Берем мяску говяжку с жирком,режем на порционные куски. Жир отделяем,режем мелко и делаем говяжьи шкварки вытапливая жир. Шкварки не пережаривать,подождать что бы вытопился жир. Далее к шкваркам добавляем мяску,обжариваем совсем чуть чуть. Далее добавляем морковь резаную соломкой которую вместе с мяской чуток припускаем. Следующим шагом добавляем к этому жаркому лук полукольцами и припускаем до прозрачности. Ура 1 этап пройден! Этап номер 2 В кипящую воду кидаем перец горошком 3-5шт и 1 лавровый лист и сразуже туда выкладываем нашу зажарку с мяском,морковью и луком. Варим всю эту красоту 45 мин на медленном огне,практически тушим. Тем временем режем картофан,капусту,белый корень,болгарский перец,помидоры. Итак наш бульон уже протушился минут 45-50.Добавляем туда картофан даем закипеть и варим на минимальном огне мин 10,следом за ним отправляем в кастрюлю резанные томаты,белый корень,болгарский перец доводим до кипения и опять тушим 10 мин на медленном. Ну вот и настал момент закладки капусты) Я люблю борщец густой поэтому насыпаю от души один фиг она обмякнет и потеряет обьем. После добавления капусты томим на минималках помешивая и пробуя капусту на готовность. Примерно за 10 мин до готовности добавляем мелко резанный чеснок и зелень петрушки и укропа. Фух забыл про соль я её закладываю после закладки капусты. Вот как то так. Я делаю без свеклы но вы можете сделать с ней. Ем её после тушения целиком в духовке в фольге.В прикуску к борщецу.

Не анализируя вышеперечисленные рецепты и ухищрения, я вам скажу: добавьте свежевыжатый свекольный сок (добудьте хотя-бы ложки две-три-пять из того, что на заправку приготовили) в самом финале варки. Вы получите именно тот цвет и вкус, что делает борщ неповторимым. Попробуйте, не пожалеете.

бульон, а потом туда картошка и капуста - варятся до готовности отдельно.
лук, морковь, свекла и немного бульона - тоже готовятся отдельно.

Потом уже выключив плиту можно это все смешать.

Я вот по этим словам судил о готовности

"Итак, через тридцать минут.
И хотя аромат и цвет уже вполне соответствовали некоему «борщёвому» имиджу.
Но!
Знаете, мясо ещё не то, чтобы жевалось. Нет, оно сварилось, но скорее - легко грызлось. А капуста и свёкла, например, хрустели при разжёвывании. "

Готовое мясо вроде и форму держит,но при надавливании легко распадается на волокна,ну во всяком случае у меня лично такой критерий.

Наверное попробую немного изменить порядок закладки.Есть мыслишка.Ведь как ты правильно заметил вкусно получилось,в этом я не сомневаюсь.А значит нам главное что?Правильно,цвет.Учитывая замечания других наших товарищей и твой опыт попробую отдельно минут за 40 сварить "щи",а уже после добавить отдельно обжаренную свеклу,возможно с помидорами.Я их очень люблю добавлять в щи и борщи,и цвет и кислинку дают,сочность.

Метод научного тыка,да поможет нам.

Да фигня,свеклу можно долго варить.Уксуса бахнуть и нормуль.
А в мультиварке хорошо тушить,каши,холодец отлично делается.А суп я лично в кастрюле всегда ебашу...

Лично на мой вкус ... вот это "старое жёлтое сало ... и иже с им" у меня вызывает изжогу. Ну не вкусно оно мне. Но это чисто ИМХО!

Полностью согласен с этим критерием. Поэтому и отправил борщ на "доваривание".
А из опыта - вот этот борщ, я считаю, наиболее удачен. Мне очень понравился.
Борщ по рецепту "еврейской" мамы

Тоже вариант.
Если не спорить - конечно, вкусовщина, но интересно.

ТС теперь хуйни весь этот "горький катаклизм" блендером разлей по тюбикам и гоу в космос
На втрое каша "пластиковая"

Это сообщение отредактировал alexrevda - 3.09.2022 - 19:33

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Поэтому в нормальный "свекольник" добавляют либо уксус(яблочный). либо лимонку, ЛИБО готовят на КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ!!!

Ёптыть!!! Чёкурите то? Поделитесь рецептом!

Вам тоже азбуку подарить? Чтобы вы читать научились....

Кислить это на любителя. 3 ростовских (южных) грунтовых помидора дают достаточную кислинку. Но опять же это дело вкуса. Я не люблю кислый борщ или суп.

Вообще в мультиварке многокомпонентные блюда с разным временем закладки продуктов варить неудобно, вот Вы добавили вначале и лимонку и томат, а потом картофель, а кислое добавлять надо после того, как картофель будет готов, иначе он дубовенький получается, я в мультиварке только каши люблю, сколько чего еще не пробовала, все не то как по мне( Печку русскую хочу, прям мечта пока несбыточная🙄

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Азы то не знаешь)))) кислота обесцвечивает свеклу))) по правильному по правильному карамелизировать свеклу надо было добавлять либо винный уксус ну либо уксус в самом конце приготовления свеклы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

чтобы борщ получился красный, не нужно ни уксус, ни сок лимона, предам жену и мать, нужно небольшую свеколину нарезать например на 4 части (т.е. крупно), и когда суп сварился (т.е. совсем), прямо в горячую кастрюлю, но без огня добавить эту свеклу, и у вас получился красивый борщ, пользуйтесь.
п.с. самый вкусный борщ, это вчерашний, так что приходите завтра.

Это сообщение отредактировал CrazyII - 3.09.2022 - 20:13