Про суп из свёклы и капусты, который должен был быть красного цвета

Причём тут ник...? Если судить по вашему, то вы ваще ничего про борщ даже и знать не должны ...
С остальным согласен. Но было любопытно попробовать.

Это Челябинская область, каслинский район. Я с этой печкой как медведь с колобком 3 дня обследовала. Вьющка только прямоток, жерлово почитай 2 метра. Как приток организовать я догадалась эмпирическим путём. Первую ночь не спала вообще. Зато стабильно 25 во всём доме(42 кв) держит.
Топить мне понравилось, дети пищат от того, что можно на лежанке за занавеской лежать.

я служил в армии на Украине (тогда была Советская Армия). так вот нам на обед частенько давали борщ- вкусный нажористый, но вот цвет всегда был серый, такой конкретно серый

Исходя из личного опыта ... в Армии, целью поваров, военных, в смысле поваров, является только одно (!!!) - испортить продукты. Именно испортить. Пусть не изысканные с т.з. гурмосообщества, но вполне себе добротные и подходящие для приготовления вкусной еды.
Причем, ассортимент и количество этих продуктов не имеет значения. Девиз у них был простой - "ВСЁ в ПОМОЙКУ!!!".
И что интересно. Из тех же самы продуктов, в той же самой посуде, на тех же самых плитах они готовят исключительно вкусную и прекрасную еду, когда:
а). еда готовится для себя и узкого круга своих;
б). еда готовится для тех, кто выше их по положению...
Вот как то так. Много округов, групп войск и даже один флот пройдены за много календарей службы. Исключений практически не видел. Разве что сам их создавал, когда приходилось служить на "точках". Это где было мало личного состава и некоторая свобода действий, в общем, там было едоков мало и от начальства далеко.

Ангела вам в скороварку!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я в Сочи скужил. Поварихи были украинки, две тетки. Фамилия одной была Хмара, как помню. Борщ они варили исключительный, мне зажарку давали с хлебом перекусить, когда ходил в наряд дежурным по столовой

Служба в Армии и украинки - поварихи... Нет, не национальность поварих, а сам по себе факт.
Хотя ... в 60-е и до середины 70-х в нашей (где папа служил) части солдатам готовили женщины - вольнонаёмные. Было. Часть, правда, при ГШ была, но всё-же....

можно и я в лезу со своим ахуенно важным мнение?

что ж вы свёклу так не любите? в этом рецепте она ещё норм нарезана, но на тёрке, а потом ещё пассировать? - издевательство в угоду цвету! (в самом конце об этом)

как здесь уже писалось, но почему-то мало кто соблюдает это: главное очерёдность закладки продуктов. Вон, кто-то готовую зажарку 60+ минут варит. О_о

1. в бульон кидаем свёклу,
я режу так, чтобы площадь была на половину ложки и ребром 5мм. люблю именно её вкус в борще, а иначе зачем оно всё)) + батя с Кубани именно так готовил.
2. через 10 минут
картошку, нарезанную "кубиками как на суп" (стороной 15мм чтобы не разварилась).
3. через 5 минут
свежую капусту тонкой соломкой.
если старую, то вместе с картошкой предыдущим этапом.
мясо, из которого делался бульон, порционно нарезанное.
4. ещё через 5 закидываем зажарку и специи: один лавровый лист, перец горошком, соль и чеснок из чеснокодавки\мелко нарезанный (1-2 зубчика... лучше не доложить).
5. через 10 минут проверяем готовность всех продуктов и на соль, выключаем.

зажарка: сначала обычная пассировка моркови (кто как любит, т.к. мне нравится вкус - я мелкой соломкой режу) с луком,
добавляем пару мелко порезанных помидоров\пару ложек томатной пасты и четверть среднего мелкопорезанного болгарского перца (лучше не доложить, т.к. вкус у него яркий).
Тушим минут 10 после добавления помидора с перцем.


мой вариант поедания борща со сметаной некоторые считают странным: сметаны на кончик ложки и загребаем суп ложкой. так будет чувствоваться и сметана и борщ.

p.s. цвет в моём случае свекольным не будет, т.к. свёкла нарезана крупно, а значит и варится долго.

Чтобы сохранить цвет нужно максимально быстро приготовить её на сковороде (поэтому и фигачат на тёрке) с томатами, и добавить эту зажарку максимально поздно в борщ (меньше термической обработки и контакта с другими овощами).

тут уж нужно определиться: нам вкус борща и отдельных в нём продуктов важен или его цвет? ))

можно попробовать закинуть крупные дольки свёклы, когда блюдо уже готово, а потом выловить и схомячить отдельно (хм-хм-хм, по идее, добавится свеже-свекольный вкус в жидкость...не забыть бы это провернуть).


фух, бля, пальцы стёр.

А я вот вчера в борщ кинзу сунул. И мне понравилось. С чесноком перетертую, уже в тарелку, не решился всю кастрюлю убить :)

Это сообщение отредактировал topinoga - 8.09.2022 - 14:09

Есть мультиварка-скороварка. Т.С. написал, что готовится под давлением(это скороварка). И обжаривать в ней можно. У меня такая тоже. Я обычно делаю кашу на утро. Засыпал, залил, таймер выставил. В 6 утра каша готова. Проснулся, поел и снова спать. Есть интересный нюанс: в конце приготовления нифига туда не закинешь, сначала нужно выключить, потом подождать пока спадёт давление(порядка 15-20 минут). Если только всё это выполнил и закинул туда что-то, то можно закрыть крышку и потомить сколько выйдет.

Это сообщение отредактировал Рециркулятор - 8.09.2022 - 14:45

Оно того стоило. Ибо всё конструктивно и наглядно. Спасибо!

Зелень+чеснок или сметану - майонез, а также перетертое сало с ... всё это надо, вы совершенно правы, добавлять уже в тарелку. Потому что "на вкус и..." Не поверите, но я встречал индивидуумов "борщ без мяты - полное гавно!!!"

Балбесы они.
Без ста грамм - это не борщ. Вот это правильно, это по-нашему.

спорно!
для меня без контраста сметана\борщ - нет борща!
та же хрень и с вариациями хинкали. пустые есть я не буду принципиально. не для того я вот это вот всё ))

бля, это как дать человеку велосипед с одной педалью ))

Сметана, или, например, майонез - дело вкуса.
"Пустые" хинкали - это как? В смысле без соуса?

Чтобы цвет был борщёвый (бордовый) свеклу нужно тушить отдельно с томатом и уксусом/лимоном. И добавлять в за 5 минут до конца варки (вместе с чесноком и зеленью).
Вот - на днях варил )
- рядом жена торт делала и выделила край стола (гнала в гостиную, но я не могу упустить контроль приготовления торта) ))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Меня мама научила, обжарку в борщ добавляют исключительно от недостатка мяса. Если мяса много, обжарка нафиг не нужна. Сколько раз готовил, все довольны, а кто не доволен получает по кумполу поварёшкой.

Такое же как Польша к Польскому борщу, Коканд к кокандскому плову а Австралия к австралийскому вину. Китай к китайским автомобилям.
Это просто географический термин со своими нюансами рецептуры.
Знаток всегда отличит австралийское вино от Чилийского, например.
Ну а отличить китайский авто от японского любой сможет

Это сообщение отредактировал Гуррикап - 23.09.2022 - 09:03

и это будет огромной ошибкой
Пяти минут хватит что бы убить цвет. Весь секрет красивого борща, ни когда не вари свеклу, она готовится отдельно ,жариться, добавляется за минуту, даем кипнуть и тут же вырубаем

а что такое обжарка?

Ну так а я о чём? ))
Но.. дело в том, что зелени и чесноку обязательно нужно провариться несколько минут - отсюда я и взял 5мин (обязательно на слабом огне, НИКАКОГО сильного кипения)
- 2-3 мин на закипание (зелень и чеснок ведь холодные) + пара минут, прокипеть, дабы всё сварилось (полностью прогрелось Т выше 80С) иначе скиснет найух.
Говорю с точки зрения профессионала т.к. готовлю за деньги с 1996 8-)
Али на фото цвет недостойный? ;)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Romario075 , а справа в тарелочке ... это ведь НЕ сало?

Товарищ, как утверждают злые языки, "украинский" борщ получил название по ГОСТу СССР. С приходом там у них новой и совершенно правильной, как они считают, власти, произошла ДЕСОВЕТИЗАЦИЯ! Вот так. И всё. ГОСТы СССР отменили, как наследие проклятого совка. И нет больше "украинского" борща. А есть просто БОРЩ! Он, борщ, от этого хуже не стал, кстати.

Цвет достойный, спору нет. А вкус? Вот попробовать бы и тогда можно и поговорить.

Лучше в чугунке и в духовке.