Чешский пивной закусон "Утопенцы"

Такая вот интересная штука - маринованные шпикачки.
Рецептов их немного меньше, чем рецептов борща, я делал следующим образом.

Что нам понадобится(вот на мои две банки, что на фото):

1. Копчёные шпикачки(можно некопчёные) - 14 шт.
2. Лук - 3-4 головки.
3. Корнишон маринованный - несколько штук.
4. Перец острый маринованный - несколько штук.
5. Хрен, горчица.

С количеством корнюшонов и перца так не угадаешь, но, поскольку всё это продаётся банками, то покупается оно в любом случае с запасом.

Для маринада:

1. Лавровый лист - 4 шт.
2. Перец чёрный горошек - 10 шт.
3. Перец душистый горошек - 10 шт.
4. Гвоздика - 5 шт.
5. Паприка/копчёная паприка - полстоловой ложки без верха(вообще на свой вкус).
6. Соль - 1 столовая ложка.
7. Сахар - 1 чайная ложка.
8. Пиво тёмное(берите хорошее и вкусное) - 0.5 л.
9. Уксус 6% яблочный или винный - 300-350 мл.
10. Вода - 300-400 мл.

Также понадобятся зубочистки и банки с крышками. У меня с широким горлом, в них удобнее укладывать шпикачки.

Сначала варим маринад. Всё заливаем/закладываем в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения, варим 3-5 минут на самом маленьком огне и оставляем остывать(можно или вынести на мороз, если есть мороз, или на водяной бане остудить).

Теперь самая трудоёмкая операция - очистить шпикачки от шкурок. Очищаем аккуратно. После очистки надрезаем вдоль где-то на 3/4 толщины.

Лук режем тонкими полукольцами, маринованный перец и корнишоны - пластинами.

Теперь собираем: мажем в шпикачку горчицу/хрен, закладываем перец и корнюшон по 1-2 пластинки(в зависимости как вы его нарезали) и соединяем всё это 2-3-мя зубочистками. Зубочистки потом по краям обламываем(только не заподлицо, а то развалятся).

Укладываем всё в банку так: слой лука, слой(ну у меня по 2 укладывалось) шпикачек, опять слой лука - слой шпикачек. Верхний слой должен быть лука.

Заливаем остывшим(комнатной температуры) маринадом по край, закрываем плотной крышкой(чтобы не проливалось, если банку перевернуть). Сутки выдерживаем при комнатной температуре, далее убираем в холодильник.

В холодильнике я раз в сутки банки переворачивал.

Через 7 дней минимум(а лучше минимум через 10) достаём наших утопенцев. Перед употреблением нарезаем колечками вместе с начинкой и вынимаем зубочистки. Употреблять с пивом, промаринованный лук тоже вполне съедобен и вкусен.

Вкус специфический, но не отталкивающий и не резкий, прям интересный такой вкус.

Самое сложное во всём процессе - не сожрать раньше, чем замаринуются.

Это сообщение отредактировал COCl2 - 6.03.2021 - 21:01

2.

Это сообщение отредактировал COCl2 - 6.03.2021 - 20:36

3.

Всё! Приятного аппетита!

Рецепт интересный, но еботы больно много

Размещено через приложение ЯПлакалъ

КарнЮшон, вы уверены?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Яп и чё покрепче таким позакусывал

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шпикачки, пошел гуглить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сардельки такие

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС молодец, заморочился.
Меня "утопенцы" как то не впечятлили, ни когда я их впервые попробывал в 1983, ни в 2010 когда снова оказался в Праге.
Штука на любителя.

Это сообщение отредактировал maugly47 - 6.03.2021 - 20:35

Обожаю такие штучки

Так поговорка есть:
"Без еботы, да, - не вынимешь и рыбку из пруда."

Самое напряжное доя меня было снимать шкурки со шпикачек. Но это, я так думаю, зависит от того, какие шпикачки идут в дело, какие-то будут легко чиститься. А всё остальное - маринад детский сад, собирать тоже легко и быстро.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корнишоны!
глаз режет, а так только капюшоны, парашюты

ТС, извини, но это как сделать сову.

ну надо же,первый раз о таком узнал,что магазинные шпикачки маринуют.Интересно было бы попробовать сперва,прежде чем готовить,а то вдруг не понравится

Мы пробовали разношёрстной большой компанией, зашло всем.

Благодарю, поправил.

Ну уж не знаю, а где тут могут возникнуть сложности? При надрезании сардельки? При нарезке огурцов и перца? При накладывании внутрь сардельки хрена, горчицы, огурца и перца? Ну это примерно как хотдог в булку собирают, ничего сложного. Далее просто заколоть зубочистками, чтобы в банке не развалились.

Шпика́чка, шпека́чка (чеш. Špekáček от нем. Speck, сало, шпик) — колбасное изделие наподобие сардельки, приготовленное из смеси свинины и говядины, с кусочками сала, что и дало продукту его название.

По оригинальному рецепту шпикачка должна состоять из 50 % говядины или телятины, 20 % свинины без кожи, и 30 % нарезанного сала, с добавлением чеснока, перца, мускатного ореха. Мясную смесь помещают в оболочку из бычьего кишечника диаметром 3-4 см длиной 5-7 сантиметров.

Впервые шпикачки появились на юбилейной выставке в Праге в 1891 году и стали любимым лакомством чехов. Согласно стандарту ČSN 57 7115 от 1978 года данный вид колбасных изделий должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, а также 23 % воды (льда), соли, специй, других ингредиентов. Считается, что после отмены чехословацких государственных и отраслевых стандартов в начале 1990-х годов, качество шпикачек значительно снизилось. Эта неблагоприятная ситуация была частично улучшена Указом № 326/2001 Sb., в котором говорится, что такая колбаска может содержать только говядину, свинину и телятину (без мяса механической обвалки). Доля мяса должна составлять не менее 40 %, жирность — не более 45 %. Этот регламент был заменен Указом № 69/2016 Sb., который предъявляет те же требования.

В 2011 году шпикачки Европейской комиссией как традиционный специалитет (особенность) были защищены гарантией традиционности (TSG). Изделие характеризуется розоватым окрасом на срезе, с кусочками сала, которые должны иметь острые края. Добавление красной паприки, хрящей, другого белка, кроме свинины, телятины или говядины, дисквалифицирует продукт, который не может считаться шпикачкой. Тем не менее, на рынке присутствуют такие имитации, как vuřt, buřt, opékáček, buřtíček, špekoun.

Обжарка (и приготовление на гриле) является одним из самых распространенных способов приготовления и употребления шпикачек. Часто для этой цели шпикачки нарезают, что улучшает их вкус, ускоряет разогрев, а также уменьшает жирность. Популярным способом приготовления шпикачек также является их маринование с луком и солёными огурцами. Сардельки выдерживают в маринаде в холодильнике 7-10 суток, получая так называемые «утопенцы». Название этой распространённой закуски к пиву произошло от способа её приготовления, поскольку сардельки «топят» в маринаде. Также существует легенда, оправдывающая название этого кулинарного изделия, про мельника и владельца пивной Шаманека Бероуна, который придумал новый рецепт из шпикачек, а позже утонул.

Фосген, ну ты как-то фотки выбирай, с третьей просто укачало.

Здесь 90 процентов успеха и вкуса от качества шпикачек. Хуй угадаеш. То гавно за дорого то вроде ничего .Если только самому делать. Купил порося кормиш хлебом под моцарта ну и так далее до шпикачек.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Рецепт крутой, но дооолгоооо. Можно уже на готовые напроситься..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ну как бы просто закуска для чешских любителей выпить. в уксусе - чтобы не испортилось и хранилось долго. специи всякие - чтобы вкуса добавить. холодная жирная сарделька с уксусом и специями. ну на любителя. если заморочиться и приготовить, то по любому начнешь интересные вкусы находить и все такое. хотя, может кому и нравится.

Увы, я плохой фотограф...