Как еда бедняков стала деликатесом

«Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку», — писал Диккенс. Но в 20 веке ситуация резко изменилась.

Если бы не уроженка Флоренции Екатерина Медичи, то французы может и не стали бы главными любителями устриц. Считается, что именно 14-летняя принцесса приучила местных придворных есть этих моллюсков. Популярность сыграла с ними злую шутку.

8 фото + текст via

Еда иностранных принцесс

Устриц едят уже больше 2000 лет. Первыми — по крайней мере, в Европе — их распробовали древние римляне. Они же научились перевозить этих моллюсков в аквариумах, чтобы сохранить их свежесть. После устрицы попали в итальянскую кухню, а оттуда — во французскую.

Согласно популярной версии, устрицы появились при французском дворе благодаря уроженке Флоренции Екатерине Медичи. В 1533-ом она вышла замуж за будущего французского короля Генриха II и привезла с собой искусных итальянских поваров. А вместе с ними новые рецепты и продукты. На французских столах появились петрушка, артишоки, салат-латук, брокколи, индейка, томат, устрицы, а также главные звезды итальянской кухни — паста и пармезан.

На свадьбе Екатерины и Генриха французы впервые попробовали и удивительный итальянский десерт из фруктов и льда — мороженое. Еще Екатерина якобы научила французов, которые ели руками, пользоваться столовыми приборами, в том числе вилкой.

В «Энциклопедии наук, искусств и ремесел», которую в 1751 году начали выпускать Дени Дидро и Жан Лерон д’Аламбер, говорилось, что разнообразные изыски попали во французскую кухню вместе с «толпами итальянцев», служивших при дворе Медичи. Тем не менее, многие историки кулинарии считают, что заимствования из итальянской кухни начались еще до Екатерины. Ведь она попала во Францию 14-летней девочкой и долгое время не имела влияния при королевском дворе.

«Поедание устриц», картина Жана-Франсуа де Труа, 1734 год

«Девушка с устрицами», картина Яна Стена, примерно 1658 год

Самое не престижное блюдо

Устрицы, а также мидии и улитки, прочно вошли во французскую кухню. Вплоть до 19 века устрицы оставались популярнейшей едой, доступной всем слоям населения. В богатых домах из них готовили разнообразные блюда: запекали в пирогах, фаршировали ими птицу или просто ели дюжинами, не считая.

Беднякам устрицы заменяли мясо. Схожим образом обстояли дела в Великобритании: улицы в бедных кварталах Лондона покрывали горы раковин от съеденных устриц. Убедится в этом можно, открыв роман Чарльза Диккенса «Посмертные записки Пиквикского клуба». Там есть такой диалог героев:

— Очень замечательное обстоятельство, сэр, — сказал Сэм, — что бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку.
— Я вас не понимаю, Сэм, — отозвался мистер Пиквик.
— Вот что я хочу сказать, сэр, — пояснил Сэм, — чем беднее место, тем больше спрос на устриц. Посмотрите, сэр, здесь на каждые пять-шесть домов приходится лоток с устрицами. Улица завалена ими. Провалиться мне на месте, но мне кажется, когда человек очень беден, он выбегает из дому и в регулярном отчаянии поедает устрицы.

Герой Диккенса не лгал: в викторианской Англии дюжина устриц стоила 4 пенса — вдвое дешевле буханки хлеба.

Уличная торговля устрицами в Лондоне. Гравюра: Mason Jackson, 1861 год

Прилавки с устрицами на рынке Фултон в Нью-Йорке, 1870 год

Продавцы устриц на улицах Нью-Йорка, 1870 год

Конец изобилия

А в 19 веке устрицы вдруг «закончились». Круглогодичная охота на моллюсков привела к тому, что они начали исчезать. Французские власти ввели ограничения для рыбаков — запретили ловить устриц с апреля по октябрь. Но это уже не спасло ситуацию. К 20 веку устрицы окончательно перестали быть дешевой едой и превратились в деликатес. То, что в 19 веке французы провели первые успешные опыты по разведению устриц и сейчас их разводят во многих странах, тоже не помогло.

Разгрузка устриц в Новом Орлеане, примерно 1910-й год

Детский труд на устричном консервном заводе штата Мэриленд, примерно 1910-й год

В наше время тихоокеанские устрицы стоят не менее 8—10 долларов за дюжину. Это если покупать в магазине, а не ресторане. Единственное, что не изменилось — главные места добычи (а позднее и разведения) устриц на территории Европы. Они остались неизменными со времен Римской империи — это западное побережье современной Франции и воды у Британских островов.

Конец

Спасиб за статью. Познавательно

Один раз попробовал - мерзость жутчайшая)) Или я их есть не умею, или просто не повезло.

Это сообщение отредактировал Vardok47 - 13.11.2020 - 14:49

Интересно, когда признают последние члены без соли деликатесом?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уже скоро, их из-за массового употребления населением без соли уже в продаже нет.

Согласен, тоже пробовал эту "соплю" прожевать, чуть не блеванул. Не зря они стоили меньше буханки хлеба.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Был опыт?

Вот не смог себя заставить попробовать. Знакомые ели, а я вот никак. "Этож ноготь деда великана" ©

Хрен там. Подорожали.
Вот фото этой зимой в Марселе, напротив рыбного ресторана. Они там оказывается по номерам идут. Меньше 12 евро нет.

Ты просто не умеешь делать вид, что устрицы охуенны.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Согласен.нахуй мне эти продукты за тысячи километров? Ты что борщ или квас научилась готовить? Или фазана умеешь приготовить?Вот ты сто раз башкой, подумай, что ты умеешь и что ты нам несешь?

Просто нужно есть без раковины...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не могу есть устриц

может быть и признают, правда мои собаки, даже дворянка, которая жрет все, что не приколочено, от бычьего пениса отказалась, более не экспериментирую

а по теме ща подумала, а ведь я устриц ни разу не ела

Это сообщение отредактировал юсень - 13.11.2020 - 15:14

Вкусы разные, для кого то они реально охуенные, а кому то они напоминают сопли

Если их есть "как принято", т .е. живьем - то да, мерзость. Я когда болею, то сам могу произвести не одну дюжину устриц) Кстати, морской еж мне показался еще хуже...

Но еще их можно готовить! Существует масса действительно вкусных рецептов.

Японцы тоже не от хорошей жизни жрали рис с сырой рыбой, завернутые в водоросли. А у нас сейчас это стоит в 10 раз дороже нормальной еды.

Спасибо!
Но, нет!
М.б. пока, вкусы всё-таки меняются ... манная каша начала представлять интерес, а старый северянин стал употреблять зайчатину, лет 30 назад не заставить было.
У академика Крылова в его книге "Мои воспоминания"(кст, рекомендую - шикарная вещь) есть упоминание о том, что на ЮБК держали до ПМВ устричные фермы.