Кулинарный неформат

Не,рецепт так себе,на любителя,это новомодное что то..а борщ- украинский..а щи- русские..что в этом такого

Издеваетесь?))) полтора литра борща..

При кипении , считается,уходит вся гадость..так делаю всю жизнь,и для холода,и для борща..бюльйон чистый

Я в первой воде варю косточки минут пять, а потом просто достаю мясо и перекладываю в другую кастрюлю, предварительно промыв под струей , где тоже закипает вода. А воду с первой кастрюли просто выливаю
Для чего это делается?Всё,что некоторые снимают в виде пенки, когда варят в одной воде - это остается в первой кастрюле, а мясо уже чистым перекладывается для варки.
Мясо не мою- вся срань остается в первом бульоне. Мясо варю часа 2-3с
луковицей, которую потом выбрасываю. Мясо достаю,даю остыть и разбираю его, отделяя от костей.
СвЁклу натираю на крупной терке. Может, и надо резать режиком, но я так делаю.
Сначала поджариваю свеклу, потом, если томатная паста, то в отдельной посуде развожу две ложки томатной пасты в бульоне(2 ковшика бульона), туда добавляю соль, сахар(обязательно, чтобы убрать кислоту) перец горький. Тушу минут 10, добавив две трети большого болгарского порезанного перца, а одну треть бросаю в бульон.
Да, капусты(я варю 3-х литровой кастрюле)кладу где-то 130граммов. Может для кого-то мало, но так.
Чеснок в конце варки борща,через чеснокодавку 5-6 долек, а можно и головку. Борщ чеснока не боится.
А в остальном все , как и все.
А, забыл. Одну картофелину варю целой. Бросаю ее минут за 15 до того, как мясо доставать. Потом ее мну и в конце тоже добавляю в борщ.
Да, можете смеяться,я сам аметист, но меня одна женщина научила, когда борщ уже сварился, прочитать"Отче наш"и перекрестить кастрюлю.
Можете не верить, но борщ становится вкуснее

Сахар.Сахар добавляют, чтобы убрать кислотность и чтобы не было изжоги. А уксус некоторые добавляют,чтобы не обесцвечивалась свекла и борщ был красным.
Я, чтобы борщ был красным, иду другим путем. Есть заправка для борща"Маги". Так вот я одну треть пачки добавляю в борщ перед тем, как его выключить. Минуты за 3. Главное, чтобы не перекипел долго. Тогда обесцветится

Это сообщение отредактировал igrach1 - 3.04.2025 - 00:11

Саинина - это что? Свинина, или ссанина? Кае по мне оба-два варианта такие себе, но второй таки вообще жесть

Если добавлять соль, которая брожение подавляет, то может и не будет бродить, а просто прокиснет, или будет, но слишком вяло. Сейчас в интернет много наплодили этих рецептов с солью, но ни разу не объяснили зачем она там нужна. Вообще же там должно идти сразу два вида брожения - дрожжевое и молочнокислое. Для поддержания первого добавляют несколько изюмин, а для второго - ржаной хлеб. В принципе, оба компонента можно заменить небольшим количеством спонтанной хлебной закваски. Если же готовить свекольный квас по академику Болотову (это как раз тот, что очень полезный), то добавляется сметана или молочная сыворотка. И в первые дни, пока в должном количестве не выросли дрожжи и МКБ, нужно следить чтобы на поверхности не выросла плёнка плесени (при появлении её аккуратно снимают). Поэтому квас лучше не перемешивать. И за 10 дней квас слишком перебродит. Обычно процесс занимает меньше недели.

Нифига не еретический, буряковый квас - это бомба для борща. В селах до сих пор так готовят. Старинная примочка, сугубо украинская.

Это сообщение отредактировал FimaSoback - 3.04.2025 - 02:08

Поддерживаю. А ещё на нём обалденная окрошка получается.

Куда уходит? Кроме как в бульон ей, 'гадости", больше уходить некуда

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уксусу в борще есть место. Без дополнительный кислоты в виде уксуса, и дополнительной сладости в виде сахара борщ не может быть борщом. Всегда в борщ добавляли уксус, и сахар.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так может просто надо покупать нормальное мясо, чтобы не бояться его варить и есть после этого? И какая гадость и срань может быть в мясе?
Про жир вообще молчу, я, например, люблю бульон по жирнее, кстати, так лучше усваиваются белки из мяса.

Пенка в бульоне это свернувшиеся при низкой температуре белки из мяса, если ее не убирать, то она сама исчезнет после повышения температуры бульона почти до кипения.
Однажды я показал этот фокус жене и после этого она перестала сливать первый бульон. Суп стал наваристей, жирнее и на мой вкус гораздо вкуснее.

Удаление белковых и прочих чёрных хлопьев, грязный по сути отвар.

В советских кулинарных книжках есть украинский борщ, но на два вопроса по источнику человек так и не ответил.

Щи не в курсе, но рецептов борщей вагон, маленькая тележка и бусик с разными национальностями сзади едут. Есть рецепты борща характерные для разных областей, как и российские, белорусские и хрен знает ещё какие.

И до сих пор никаких подтверждений украинскости борща я не нашел, про вареники как впрочем и пельмени вообще молчу, их в кетае делали в сотнях вариантов ещё до чингизидов.

Уходит в канализацию когда сливают первый бульон, а есть рецепты с копытами разными там и три сливают.

Серьёзно?

И похрен, что в томатах кислота и сахар, в свекле сахар, и так далее.

Не может и точка

Так может нужно читать текст а не закапывать глаза? Мозговая говяжья кость в рецепте, а в рецептах с костями, головами, голяшками и копытами, да даже и хвостами практически всегда сливается первый, бывает и второй и даже третий бульоны.

Но не будь как все, вон африканцы вообще ничего не сливают и живы, чё топырится то.

Ну он так-то прав. У борща должен быть насыщенный кисло-сладкий вкус. Только помидоры и свёкла, без добавок, не смогут его дать. Без кислоты и сахара это будут обычные щички
А вот кислоту и сахар каждый регулирует под себя.

Это сообщение отредактировал Думка - 3.04.2025 - 12:53

На пол литра - не. Варю на литр себе на несколько дней.
Кстати борщ на второй день вполне тянет на самостоятельное блюдо

Может, и точка. Свекла разная по сладости бывает. у.В борще нужен, и уксус, и сахар. Сладости от свёклы не достаточно для борща. Как в прочем и кислоты не достаточно от помидор, и капусты. Вот когда смешиваются кислота и сладость от свёклы, помидор, уксуса, и сахара, это и есть самый правильный гармоничный вкус борща. По всей видимости вы совсем ничего не понимаете в приготовлении борща, и не умеете его правильно готовить. Настоящий вкус традиционного настоящего борща должен быть с кислинкой. Из этого мы имеет что все овощи которые традиционно добавляются в борщ капуста, картофель, свекла, фасоль, лук, морковь ну и помимо овощей мясо не имеют природного выраженного кислого вкуса. Потому из-за этого и нужно добавлять уксус. Но в современном мире где в продуктовых магазинах есть все можно добавлять лимонную кислоту, сок лимона, сок яблока тот же винный или виноградный уксус.
Но вернемся к истории блюда.
Первый борщ вообще варили не из капусты, а из такого растения как "борщевик" но из его съедобной разновидности. Потому что есть опасные ядовитые. Дальше этот борщ варили на квасе. А квас кислый.
То есть из этого вытекает что даже самый первый рецепт борща был с кислинкой.
Сейчас уже существуют миллионы рецептов приготовления борща. У каждой хозяйки есть переделанный рецепт под себя и свои вкусы, и вкусы своей семьи. Но надо уметь разделять вариации рецептов, и традиционный классический рецепт. Так вот традиционный классический рецепт только с кислинкой. Так же надо еще помнить о том что существует не только красный борщ. А есть и зеленый борщ. Который традиционно готовится из щавеля. Опять таки кислинка. Если не было щавеля можно было заменять на другую зелень. И добавлять тот же укус или квас. И еще есть так же белый борщ.
Готовится он традиционно из белой свеклы ( сахарной), которую сперва квасят и потом добавляют в белый борщ. Снова как видим нужен кислый вкус. Что узнав из чего готовится белый борщ который традиционный для гуцул. Мы узнаем что в давние времена свеклу квасили ( но для этого борща и по сей день ее квасят но белую).

И в старинных рецептах о том как квасить белую свеклу есть рецепты где надо было добавлять уксус. Некоторые клоуны в том числе вы, считают что сахар, уксус, сок лимона в борще не должны быть. Но, исходя из того что я написал выше, прав я, а не вы.Потому что вы собственную вариацию рецепта под свой личный вкус пытаетесь выдавать за классический истинный рецепт борща. Но как мы узнали классический рецепт борща только с кислинкой.Клоуны подобно вам говорят что борщу достаточно кислоты от помидор и капусты. А, вот именно уксуса в настоящем борще быть не должно, как и не должно быть лимонной кислоты. Я же на этот бред, непонимание, и скудоумие отвечу так, то что вы называете настоящим борщом без уксуса, сахара, или лимонной кислоты, заявляя что в борще их не должно быть, является просто ваши личным рецептом исходя из ваших предпочтений в еде. Но, это совершенно не значит что такой борщ самый настоящий, самый правильный, самый верный, и самый вкусный.Настоящий борщ как раз должен быть с уксусом или другой кислотой к примеру от Лимонов, а так же с сахаром.Любой грамотный повар, который разбирается в кулинарии варя борщ, пробуя его на вкус, и если борщ покажется ему не достаточно кислым, или недостаточно сладким будет исправлять б блюдо с помощью усилителей вкуса.
Недостаточно сладкие морковь и свёкла? Он добавит сахара.
Помидоры, и капуста недостаточно кислые? Он добавит уксуса, сока лимона, или лимонной кислоты.Секрет вкусного борща заключается в правильном балансе кислоты в виде уксуса, и сладости в виде сахара.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эммм... а разве они вообще - кислые? Ни за помидорами, ни за томатной пастой, ни за свежей капустой такого не замечалось.

Есть сорта помидор кислые,особенно те что из СССР.Например ''Волгоградские'',старый колхозный сорт.Свекла и капуста,конечно нет.А на счёт ''правильного'' рецепта борща,глупости...

Элементарно может, понятное дело не пластмасса из супермаркета не в сезон а грунтовые, почему и регулируют ту же кислотность томатной пастой, заодно и подкрашивают.

Я про сахар ничего не говорил, зависит от ингредиентов, если кислит ровняешь сахаром.

А уксус не нужен, может использоваться кто любит, не далеко не обязателен.