Кулинарный неформат

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (58) « Первая ... 33 34 [35] 36 37 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Атскокотстенки
30.03.2025 - 10:42
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.11
Сообщений: 7362
Цитата (DwarfRKA @ 29.03.2025 - 22:13)
Отвратительно...
Коллега, Вы напрочь "запороли" рульки...
Видимо, подобный способ приготовления, не Ваш.
Начинать нужно, с малого.. постепенно.
Итак,
Покупаем рульки, если Вы будете готовить их одновременно, одинаковые (не стремитесь брать “задние”. Передние, для опытов, предпочтительнее. Не берите “колено”, пока не наработаете практику).
Со временем, можно разные (опыт приготовления “подскажет” сколько времени “держать” в духовке).
Их (рульки) нужно просолить.
Это примерно двое суток в соленой воде, предварительно хорошо зачистив ножом, перед этим замочив рульки, примерно на час в холодной воде (отчистите грязь и кровь). Ну да.. просто не бывает :)
На 3 литра воды, 100 грамм крупной соли, растворяем, кладем рульки, оставляем на час при комнатной температуре (рассол должен закрывать рульки полностью).
Через час, убираем в холодильник на двое суток.
Через двое суток, вынимаем, споласкиваем под холодной водой, высушиваем (салфетки и полотенца не нужны, просто на доску, чтобы стекла жидкость).
В “рукав” (такой пленочный чехол) кладем на 200-300 грамм квашенной капусты (это дополнительная соль) и укладываем ОДНУ рульку на слой капусты. В отдельный рукав каждую рульку. Повторяем, по количеству рулек. Пока учимся, это оптимальный вариант. Рукав, после закрытия, надрезаем, пар должен выходить.
Духовку, на 160 градусов, разогреваем, и по достижению температуры, рульки в “рукавах”, на противень (можно постелить бумагу или фольгу), в духовку на 2 часа. Это время (основное) приготовления на любой вес рульки (передней).
За эти два часа, нужно сделать намазку, и основу для капусты.
Намазка - 2 столовые ложки меда, 1 аджики, 1 горчицы. Смешиваем. В идеале, чтобы текла с ложки (можно поставить на плиту, духовка работает, температуры хватит).
Капуста – на каждую рульку, одна крупная луковица, одна средняя морковь (нарезаем, как нравится), примерно 300 грамм нашинкованной (как для себя) капусты.
Всё на сковородку, на Ваш выбор, и потихоньку тушить на растительном масле. Соль, перец, тмин!, томатная паста, по вкусу.
(Отступление… Я изначально беру примерно по килограмму всего – лук, морковь, капуста квашенная, свежая, тушу, и заливаю литром томатного сока, в котором блендором смешиваю аджику, соль, перец, прованские травы, тмин… и т.д., на что фантазии хватит. В конце тушения, добавляю капусту из “рукавов”).
По готовности, достаем рульки.
Капусту, из “рукавов” в тарелку, или сразу в сковородку с капустой (если в сковороде она почти готова).
Рульки, очень хорошо смазываем намазкой, и возвращаем в духовку, с той же температурой, примерно на 20 минут. За это время, смазать намазкой рульки нужно 2-3 раза… Намазка должна закончиться. Не особо важно, подсохла она на рульках или нет, просто слоями, это будущая подлива.
И выключаем духовку, оставив в ней рульки. Минут на 30-40.
Доделываем капусту. В сковородке.
Выкладываем на блюдо рульки и капусту.
Маринованный чеснок, соленые огурцы-помидоры, свежие..
На Ваш вкус и взгляд.

Ушёл за рулькой

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
DwarfRKA
30.03.2025 - 22:37
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 26.11.13
Сообщений: 788
Цитата (Атскокотстенки @ 30.03.2025 - 10:42)
Цитата (DwarfRKA @ 29.03.2025 - 22:13)
Отвратительно...
Коллега, Вы напрочь "запороли" рульки...
Видимо, подобный способ приготовления, не Ваш.
Начинать нужно, с малого.. постепенно.
Итак,
Покупаем рульки, если Вы будете готовить их одновременно, одинаковые (не стремитесь брать “задние”. Передние, для опытов, предпочтительнее. Не берите “колено”, пока не наработаете практику).
Со временем, можно разные (опыт приготовления “подскажет” сколько времени “держать” в духовке).
Их (рульки) нужно просолить.
Это примерно двое суток в соленой воде, предварительно хорошо зачистив ножом, перед этим замочив рульки, примерно на час в холодной воде (отчистите грязь и кровь). Ну да.. просто не бывает :)
На 3 литра воды, 100 грамм крупной соли, растворяем, кладем рульки, оставляем на час при комнатной температуре (рассол должен закрывать рульки полностью).
Через час, убираем в холодильник на двое суток.
Через двое суток, вынимаем, споласкиваем под холодной водой, высушиваем (салфетки и полотенца не нужны, просто на доску, чтобы стекла жидкость).
В “рукав” (такой пленочный чехол) кладем на 200-300 грамм квашенной капусты (это дополнительная соль) и укладываем ОДНУ рульку на слой капусты. В отдельный рукав каждую рульку. Повторяем, по количеству рулек. Пока учимся, это оптимальный вариант. Рукав, после закрытия, надрезаем, пар должен выходить.
Духовку, на 160 градусов, разогреваем, и по достижению температуры, рульки в “рукавах”, на противень (можно постелить бумагу или фольгу), в духовку на 2 часа. Это время (основное) приготовления на любой вес рульки (передней).
За эти два часа, нужно сделать намазку, и основу для капусты.
Намазка - 2 столовые ложки меда, 1 аджики, 1 горчицы. Смешиваем. В идеале, чтобы текла с ложки (можно поставить на плиту, духовка работает, температуры хватит).
Капуста – на каждую рульку, одна крупная луковица, одна средняя морковь (нарезаем, как нравится), примерно 300 грамм нашинкованной (как для себя) капусты.
Всё на сковородку, на Ваш выбор, и потихоньку тушить на растительном масле. Соль, перец, тмин!, томатная паста, по вкусу.
(Отступление… Я изначально беру примерно по килограмму всего – лук, морковь, капуста квашенная, свежая, тушу, и заливаю литром томатного сока, в котором блендором смешиваю аджику, соль, перец, прованские травы, тмин… и т.д., на что фантазии хватит. В конце тушения, добавляю капусту из “рукавов”).
По готовности, достаем рульки.
Капусту, из “рукавов” в тарелку, или сразу в сковородку с капустой (если в сковороде она почти готова).
Рульки, очень хорошо смазываем намазкой, и возвращаем в духовку, с той же температурой, примерно на 20 минут. За это время, смазать намазкой рульки нужно 2-3 раза… Намазка должна закончиться. Не особо важно, подсохла она на рульках или нет, просто слоями, это будущая подлива.
И выключаем духовку, оставив в ней рульки. Минут на 30-40.
Доделываем капусту. В сковородке.
Выкладываем на блюдо рульки и капусту.
Маринованный чеснок, соленые огурцы-помидоры, свежие.. 
На Ваш вкус и взгляд.

Ушёл за рулькой

берите 3.. а лучше 4...
Они хорошо хранится после приготовления в холодильнике... 5-6 дней... легко:)
 
[^]
SchulzGruber
1.04.2025 - 19:33
1
Статус: Offline


Dont Panic!

Регистрация: 20.09.14
Сообщений: 8677
добры дзень, ня падкажыце як вырашыць праблему
я вару буры рыс, а атрымліваецца пярлоўка!
як быць?
 
[^]
SchulzGruber
1.04.2025 - 19:38
1
Статус: Offline


Dont Panic!

Регистрация: 20.09.14
Сообщений: 8677
дзе ж вы, кулінары?
 
[^]
Джебраил
1.04.2025 - 20:08
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5117
Цитата (SchulzGruber @ 1.04.2025 - 17:38)
дзе ж вы, кулінары?

Так той рис,на смак як перловка!Ви що,дійсно не знали? cool.gif
 
[^]
SchulzGruber
1.04.2025 - 21:11
-1
Статус: Offline


Dont Panic!

Регистрация: 20.09.14
Сообщений: 8677
Цитата (Джебраил @ 1.04.2025 - 20:08)
Цитата (SchulzGruber @ 1.04.2025 - 17:38)
дзе ж вы, кулінары?

Так той рис,на смак як перловка!Ви що,дійсно не знали? cool.gif

ды дорага выйшла
 
[^]
Джебраил
1.04.2025 - 21:44
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5117
Знаю,той рис дорогий,що в Італіі,що в Чехіі,а смак-перловка! lol.gif
 
[^]
SchulzGruber
1.04.2025 - 22:10
1
Статус: Offline


Dont Panic!

Регистрация: 20.09.14
Сообщений: 8677
гэта значыць то не рыс, бярэм пярлоўку?
ненавіджу пярлоўку, люблю рыс )
 
[^]
Джебраил
1.04.2025 - 22:24
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 5117
Цитата (SchulzGruber @ 1.04.2025 - 20:10)
гэта значыць то не рыс, бярэм пярлоўку?
ненавіджу пярлоўку, люблю рыс )

Мені також подобається рис,особливо басматі,а також карнароллі і арборіо.
 
[^]
Felistar
1.04.2025 - 23:50
3
Статус: Offline


закомура

Регистрация: 1.07.19
Сообщений: 953
Цитата (SchulzGruber @ 1.04.2025 - 22:10)
гэта значыць то не рыс, бярэм пярлоўку?
ненавіджу пярлоўку, люблю рыс )

Беларускую мову не ведаю, так што прабач, напішу па-руску.

Бурый рис - это обычный рис, но вообще не шлифованный. Сейчас его рекламируют как очень полезный, и он стал модным у поклонников ЗОЖ. Я как-то встречал, что раньше на Руси люди такое не ели, а это было диет-кормом для больных желудком лошадей. ХЗ. На вкус он действительно странный, не как шлифованный рис. Даже не перловка, а помесь вкусов разной крупы. К тому же он жёсткий. Мне не понравилось категорически. Раз попробовал, и забыл. Любишь рис - бери белый, шлифованный. Сортов дофига, и можно выбрать вкусу и аромату.
 
[^]
AINJ
1.04.2025 - 23:55
44
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 26.12.23
Сообщений: 382
понимаю, звучит крайне скромно по сравнению с яповскими мастершефами, но вкусно.
Обжарил муку 2 столовых ложки в кастрюльке, сковородку решил не пачкать. Орехового запаха как положено не заметил, мука просто немножко потемнела.
Добавил две ложки подсолнечного, размешал, немножко , полложки сливочного, размешал. Долил поллитра бульона, куриного, хотя канонично надо говяжий.
Добавил соус томатный с чесноком. Надо бы лавровый лист, но не было под рукой. Соль перец по вкусу.
Довёл до кипения. Подливка соус готов.
Подлива творит кулинарное маленькое чудо.
Любые макароные изделия, пюре, гречка, неудавшиеся котлеты превращаются в сьедобную вкусную пищу.

Своих фото нет. Делал по ютубу. Просто рекомендую.

Кулинарный неформат
 
[^]
невеган
1.04.2025 - 23:57
23
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.09.16
Сообщений: 2268
Это соус красный основной. Ну если прям как в столовой советской.
А подлива... Это несколько иное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Sinyavin
1.04.2025 - 23:59
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 15.01.24
Сообщений: 652
Ммммммм

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Кanaliya
2.04.2025 - 00:02
24
Статус: Offline


Directed by Robert B. Weide

Регистрация: 22.10.07
Сообщений: 543
За "подливку" отдельное спасибо. А то у меня жена - повар. И когда я говорю "налей подливки побольше", то мне прилетает поварёжкой в лоб. СОУС - это!!! Но для меня этот соус навсегда останется подливкой gi.gif
 
[^]
Scukowan
2.04.2025 - 00:04
0
Статус: Offline


Магистр

Регистрация: 14.08.18
Сообщений: 145
Синей изоленты не хватает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Сова82
2.04.2025 - 00:04
4
Статус: Offline


Только я один работаю. Не покладая руков

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 10904
Цитата (Кanaliya @ 02.04.2025 - 00:02)
За "подливку" отдельное спасибо. А то у меня жена - повар. И когда я говорю "налей подливки побольше", то мне прилетает поварёжкой в лоб. СОУС - это!!! Но для меня этот соус навсегда останется подливкой

Подливка получается в процессе приготовления блюда, несёт в себе ароматы и вкус тех же конкретных продуктов, с ними же и употребляется.
Гуляш например у него подлива.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Scukowan
2.04.2025 - 00:05
28
Статус: Offline


Магистр

Регистрация: 14.08.18
Сообщений: 145
Помню, припустил я подливы в лифте, когда не успевал до дому.
Рецепт - двойная шаурма на Рижском вокзале.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
AINJ
2.04.2025 - 00:06
2
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 26.12.23
Сообщений: 382
Цитата (невеган @ 1.04.2025 - 23:57)
Это соус красный основной. Ну если прям как в столовой советской.
А подлива... Это несколько иное.

На мой не гурманский вкус подлива получилась достаточно аутентичной .

я не технолог общественного питания, в схватку на повышеных тонах вступать не буду. Фехтования на половниках со мной не выйдет.

Может и красный основной, хрен его знает. У меня получилась не красной, не такой как на фото, а такой как в студенческой столовой, светло коричневой.
насколько я помню выбора в столовках не было, просто подлива, никаких маринара или альфредо .
 
[^]
anders78
2.04.2025 - 00:07
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.04.09
Сообщений: 8808
Кулинарный жир шел, для баланса вкуса немного сахара, маленькие куски обжаренной говядины для обжорства, должны растушиться. Сметаны или молока деху, будет вау.
 
[^]
AINJ
2.04.2025 - 00:12
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 26.12.23
Сообщений: 382
Цитата (Кanaliya @ 2.04.2025 - 00:02)
За "подливку" отдельное спасибо. А то у меня жена - повар. И когда я говорю "налей подливки побольше", то мне прилетает поварёжкой в лоб. СОУС - это!!! Но для меня этот соус навсегда останется подливкой gi.gif

соус под собственным названием подливка :)
 
[^]
Кanaliya
2.04.2025 - 00:12
7
Статус: Offline


Directed by Robert B. Weide

Регистрация: 22.10.07
Сообщений: 543
Цитата (Сова82 @ 2.04.2025 - 00:04)
Цитата (Кanaliya @ 02.04.2025 - 00:02)
За "подливку" отдельное спасибо. А то у меня жена - повар. И когда я говорю "налей подливки побольше", то мне прилетает поварёжкой в лоб. СОУС - это!!! Но для меня этот соус навсегда останется подливкой

Подливка получается в процессе приготовления блюда, несёт в себе ароматы и вкус тех же конкретных продуктов, с ними же и употребляется.
Гуляш например у него подлива.

Вот подлива gigi.gif

 
[^]
Niksanus
2.04.2025 - 00:15
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.05.14
Сообщений: 1602
Цитата
На мой не гурманский вкус подлива получилась достаточно аутентичной .

я не технолог общественного питания, в схватку на повышеных тонах вступать не буду. Фехтования на половниках со мной не выйдет.

Может и красный основной, хрен его знает. У меня получилась не красной, не такой как на фото, а такой как в студенческой столовой, светло коричневой.
насколько я помню выбора в столовках не было, просто подлива, никаких маринара или альфредо .

Хороший соус, под тефтели на противне...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Niksanus
2.04.2025 - 00:17
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.05.14
Сообщений: 1602
Цитата (anders78 @ 02.04.2025 - 00:07)
Кулинарный жир шел, для баланса вкуса немного сахара, маленькие куски обжаренной говядины для обжорства, должны растушиться. Сметаны или молока деху, будет вау.

+грибочков=бефстроганов)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Сова82
2.04.2025 - 00:17
2
Статус: Offline


Только я один работаю. Не покладая руков

Регистрация: 12.09.10
Сообщений: 10904
Цитата
Вот подлива


Это классическая подлива.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
AINJ
2.04.2025 - 00:18
5
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 26.12.23
Сообщений: 382
Цитата (anders78 @ 2.04.2025 - 00:07)
Кулинарный жир шел, для баланса вкуса немного сахара, маленькие куски обжаренной говядины для обжорства, должны растушиться. Сметаны или молока деху, будет вау.

как то слабо верится в растушивание кусков говядины для приготовления подливки в столовках.
Не, я конечно понимаю, что на япе много адептов советского строя, но осетра урезать надо товарищ.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 107029
0 Пользователей:
Страницы: (58) « Первая ... 33 34 [35] 36 37 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх