идешь в ларек где торгуют мясом, выбираешь кусок говядины, просишь его провернуть через мясорубку прямо там, этот фарш немного перчишь, лепишь из него котлеты, солишь уже поверх и жаришь, лучше всего - на говяжьем жире. И попробуй сделать так и чтобы у тебя при этом получились "неудавшиеся котлеты" - нет шансов на такое
( у столовских поваров от этого рецепта инфаркт понос и страшный вопль с обоссыванием стен)
у меня неудачными получились котлеты из индейки, очень сухими вышли. У меня из индейки очень плохо получаются, а фарша из куриных грудок не было в магазине . Ну и делал на тяп ляп, по быстрому, ну так и получилось. Подумал может протушить их в чем то ? И вот тут я случайно надыбал на ютубе на волшебную подливку.
Борщ Украинский.Список ингредиентов на кастрюлю объёмом 5 литров. Одна говяжья мозговая кость. Говядина — 500 г
Капуста — 1/2 среднего кочана
Картофель — 4 шт
Свёкла крупная — 1 шт.
Сливочное масло или топлёное — 25 г
Помидор — 2 шт
Сладкий болгарский красный перец — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Уксус 3 -9 % — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ч. ложки
Лавровый лист — 3 шт
Чеснок — 4-5 Зубчиков.
Перец душистый — 3 горошины
Перец чёрный — 5-6 горошин.
Соль — по вкусу
петрушка — 1 пучок
сметана — по вкусу Вода 3-4 литра. укроп — по вкусу Свиное солёное сало-25 грамм. Способ приготовления:
Залить говяжью мозговую косточку холодной водой. Дать воде закипеть. Затем слить воду, промыть кость, залить свежей водой. После закипания убавить огонь до самого маленького. Бульон варить 3 часа.
Далее добавить говядину, целый лук и очищенную морковь, и варить бульон на медленном огне ещë 2 с половиной часа.Так же после того как на первом этапе отварили кость, и слили воду, для последующего приготовления воду можно заменить на свекольный квас. И, варить бульон уже полностью на квасе. Или на квасе, и воде в пропорции 1:1. Вкус борща значительно улучшается.Кому интересно сварить и попробовать борщ на свекольном борщ на свекольном квасе предоставляю рецепт Свекольног Кваса: ««Квас Свекольный.
Представляю очень полезный квас из свёклы. Готовится он просто, а полученный результат великолепен. Кстати, его можно использовать при приготовлении ряда блюд. Впрочем, и сам по себе, он очень хорош. Ингредиенты: Свёкла 1.5 кг.
Вода кипяченая тёплая 5 л.
Сахар-песок 6 ст.л
Соль 1 ч.л
Хлеб ржаной 150 гр.
Моем и очищаем свёклу. Нарезаем произвольными слайсами. Хлеб режем кубиком.В эмалированной ёмкости подходящего размера соединяем все ингредиенты. Перемешиваем.Оставляем при комнатной температуре под крышкой на 10 дней. Раз в сутки перемешиваем. Не бойтесь, бродить наш квас не будет.Процеживаем квас через дуршлаг и помещаем в прохладное место или в холодильник.
Наш свекольный квас полностью готов. На выходе получается около 4 литра кваса. Пейте на здоровье.»» Возвращаемся к приготовлению Украинского Борща.
Приготовление свёклы для борща. Свёклу нарезанную соломкой потушить с уксусом, частью сала (или жиром, снятым с поверхности бульона) , сахаром и томатной пастой.
На этом жиру потушить свёклу, нарезанную соломкой в течении 8-10 минут. Потом добавить томатную пасту.Прожарить пасту 2-3 минуты чтобы из неё ушла излишняя горечь. Добавить сахар, уксус, половник бульона, и тушить свёклу до мягкости.В правильном, вкусном борще не допускается свёкла нашинкованнная на тёрке, или нарезанная кубиком. Во первых многое теряется во вкусе, во вторых это не так красиво смотрится в тарелке. Плюс ко всему натёртая свёкла при варке борща превращается в кашу, в размазню. Это порнография, и адский хардкор. Кто хочет испортить свой борщ тот нашинкует свёклу на тёрке, или же нарежет кубиком.
На другой сковороде на сливочном масле, лучше всего на топлёном обжарить измельчëнный лук и морковь, нарезанную соломкой.
Болгарский перец нарезать мелким кубиком и добавить к моркови с луком.
Измельчить помидоры, добавить к пережарке. Тушить, пока не выпариться жидкость. В бульон из которого временно вынимается мясо, выложить нарезанный кубиком картофель.
Через 5 минут добавить нашинкованную капусту. Через 15 минут после закладки капусты добавить в бульон тушëную свëклу и томатно- овощную пассеровку. Варить ещë 10-15 минут.
Добавить мелко нарезанную отварную говядину.
Затем добавить пряности. Поварить 5 минут.
Перетереть чеснок с петрушкой и заправить борщ.Плюс к этому заправить борщ толчёным солёным салом. Посолить. Через 2 минуты выключить плиту и оставить борщ под крышкой настаиваться. Подавать борщ не ранее, чем через 20-30 минут. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и мелко измельчëнным укропом.
1. Далее добавить говядину, целый лук и очищенную морковь, и варить бульон на медленном огне ещë 2 с половиной часа.
2. Так же после того как на первом этапе отварили кость, и слили воду, для последующего приготовления воду можно заменить на свекольный квас. И, варить бульон уже полностью на квасе.
3. Представляю очень полезный квас из свёклы.
4. Приготовление свёклы для борща. Свёклу нарезанную соломкой потушить с уксусом, частью сала (или жиром, снятым с поверхности бульона) , сахаром и томатной пастой.
5. Добавить сахар, уксус, половник бульона, и тушить свёклу до мягкости.
6. На другой сковороде на сливочном масле, лучше всего на топлёном обжарить измельчëнный лук и морковь, нарезанную соломкой.
7. Через 5 минут добавить нашинкованную капусту. Через 15 минут после закладки капусты добавить в бульон тушëную свëклу и томатно- овощную пассеровку. Варить ещë 10-15 минут.
Источник необходим, хоть нарисуйте себе минусы на лбу и нырните друг другу в задницы. Хотя бы для разъяснений которые там должны находится, если это серьёзная литература, или для понимания фуфло источника.
1. Хрень полная, определённые части туши могут длительно варится, определённые превратятся в подошву, определённые превратятся в говно. А сюда ещё добавить возраст животного и рекомендация превращается в шляпу окончательно.
2. В кислой среде и картошка хрен нормально сварится, и остальные овощи будет не такие как должны быть. Да и мясо себя поведёт так себе, а вот на этапе готовности основных продуктов более чем приемлемо.
3. Вопросов нет.
4. Не обязательно уксус, уксус используется для фиксации мол цвета свеклы, но можно поступить намного проще, просто добавить несколько крупных кусков свеклы под конец сварки и они отдадут цвет, далее хочешь выкидывай эти куски, хочешь ешь.
5. Варить свеклу вместо тушения, а нахрена?
6. На любом масле, вон в рецепте сало и смалец, ещё и говяжий жир.
7. См. пункт 2, кислая среда после отваривания продуктов в кастрюле, особенно для тех у кого картошка которая разваривается и он это любит.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com