Отвратительно...
Коллега, Вы напрочь "запороли" рульки...
Видимо, подобный способ приготовления, не Ваш.
Начинать нужно, с малого.. постепенно.
Итак,
Покупаем рульки, если Вы будете готовить их одновременно, одинаковые (не стремитесь брать “задние”. Передние, для опытов, предпочтительнее. Не берите “колено”, пока не наработаете практику).
Со временем, можно разные (опыт приготовления “подскажет” сколько времени “держать” в духовке).
Их (рульки) нужно просолить.
Это примерно двое суток в соленой воде, предварительно хорошо зачистив ножом, перед этим замочив рульки, примерно на час в холодной воде (отчистите грязь и кровь). Ну да.. просто не бывает :)
На 3 литра воды, 100 грамм крупной соли, растворяем, кладем рульки, оставляем на час при комнатной температуре (рассол должен закрывать рульки полностью).
Через час, убираем в холодильник на двое суток.
Через двое суток, вынимаем, споласкиваем под холодной водой, высушиваем (салфетки и полотенца не нужны, просто на доску, чтобы стекла жидкость).
В “рукав” (такой пленочный чехол) кладем на 200-300 грамм квашенной капусты (это дополнительная соль) и укладываем ОДНУ рульку на слой капусты. В отдельный рукав каждую рульку. Повторяем, по количеству рулек. Пока учимся, это оптимальный вариант. Рукав, после закрытия, надрезаем, пар должен выходить.
Духовку, на 160 градусов, разогреваем, и по достижению температуры, рульки в “рукавах”, на противень (можно постелить бумагу или фольгу), в духовку на 2 часа. Это время (основное) приготовления на любой вес рульки (передней).
За эти два часа, нужно сделать намазку, и основу для капусты.
Намазка - 2 столовые ложки меда, 1 аджики, 1 горчицы. Смешиваем. В идеале, чтобы текла с ложки (можно поставить на плиту, духовка работает, температуры хватит).
Капуста – на каждую рульку, одна крупная луковица, одна средняя морковь (нарезаем, как нравится), примерно 300 грамм нашинкованной (как для себя) капусты.
Всё на сковородку, на Ваш выбор, и потихоньку тушить на растительном масле. Соль, перец, тмин!, томатная паста, по вкусу.
(Отступление… Я изначально беру примерно по килограмму всего – лук, морковь, капуста квашенная, свежая, тушу, и заливаю литром томатного сока, в котором блендором смешиваю аджику, соль, перец, прованские травы, тмин… и т.д., на что фантазии хватит. В конце тушения, добавляю капусту из “рукавов”).
По готовности, достаем рульки.
Капусту, из “рукавов” в тарелку, или сразу в сковородку с капустой (если в сковороде она почти готова).
Рульки, очень хорошо смазываем намазкой, и возвращаем в духовку, с той же температурой, примерно на 20 минут. За это время, смазать намазкой рульки нужно 2-3 раза… Намазка должна закончиться. Не особо важно, подсохла она на рульках или нет, просто слоями, это будущая подлива.
И выключаем духовку, оставив в ней рульки. Минут на 30-40.
Доделываем капусту. В сковородке.
Выкладываем на блюдо рульки и капусту.
Маринованный чеснок, соленые огурцы-помидоры, свежие..
На Ваш вкус и взгляд.
yaplakal.com