Кулинарный неформат

ды дорага выйшла

Знаю,той рис дорогий,що в Італіі,що в Чехіі,а смак-перловка!

гэта значыць то не рыс, бярэм пярлоўку?
ненавіджу пярлоўку, люблю рыс )

Мені також подобається рис,особливо басматі,а також карнароллі і арборіо.

Беларускую мову не ведаю, так што прабач, напішу па-руску.

Бурый рис - это обычный рис, но вообще не шлифованный. Сейчас его рекламируют как очень полезный, и он стал модным у поклонников ЗОЖ. Я как-то встречал, что раньше на Руси люди такое не ели, а это было диет-кормом для больных желудком лошадей. ХЗ. На вкус он действительно странный, не как шлифованный рис. Даже не перловка, а помесь вкусов разной крупы. К тому же он жёсткий. Мне не понравилось категорически. Раз попробовал, и забыл. Любишь рис - бери белый, шлифованный. Сортов дофига, и можно выбрать вкусу и аромату.

понимаю, звучит крайне скромно по сравнению с яповскими мастершефами, но вкусно.
Обжарил муку 2 столовых ложки в кастрюльке, сковородку решил не пачкать. Орехового запаха как положено не заметил, мука просто немножко потемнела.
Добавил две ложки подсолнечного, размешал, немножко , полложки сливочного, размешал. Долил поллитра бульона, куриного, хотя канонично надо говяжий.
Добавил соус томатный с чесноком. Надо бы лавровый лист, но не было под рукой. Соль перец по вкусу.
Довёл до кипения. Подливка соус готов.
Подлива творит кулинарное маленькое чудо.
Любые макароные изделия, пюре, гречка, неудавшиеся котлеты превращаются в сьедобную вкусную пищу.

Своих фото нет. Делал по ютубу. Просто рекомендую.

Это соус красный основной. Ну если прям как в столовой советской.
А подлива... Это несколько иное.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ммммммм

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За "подливку" отдельное спасибо. А то у меня жена - повар. И когда я говорю "налей подливки побольше", то мне прилетает поварёжкой в лоб. СОУС - это!!! Но для меня этот соус навсегда останется подливкой

Синей изоленты не хватает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Подливка получается в процессе приготовления блюда, несёт в себе ароматы и вкус тех же конкретных продуктов, с ними же и употребляется.
Гуляш например у него подлива.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Помню, припустил я подливы в лифте, когда не успевал до дому.
Рецепт - двойная шаурма на Рижском вокзале.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На мой не гурманский вкус подлива получилась достаточно аутентичной .

я не технолог общественного питания, в схватку на повышеных тонах вступать не буду. Фехтования на половниках со мной не выйдет.

Может и красный основной, хрен его знает. У меня получилась не красной, не такой как на фото, а такой как в студенческой столовой, светло коричневой.
насколько я помню выбора в столовках не было, просто подлива, никаких маринара или альфредо .

Кулинарный жир шел, для баланса вкуса немного сахара, маленькие куски обжаренной говядины для обжорства, должны растушиться. Сметаны или молока деху, будет вау.

соус под собственным названием подливка :)

Вот подлива

Хороший соус, под тефтели на противне...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

+грибочков=бефстроганов)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это классическая подлива.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

как то слабо верится в растушивание кусков говядины для приготовления подливки в столовках.
Не, я конечно понимаю, что на япе много адептов советского строя, но осетра урезать надо товарищ.

комбижир насколько я помню вызывал изжогу, поэтому не рекомендую добиваться полной аутентичности с советской подливкой.
без фанатизма товарищи, вот не надо излишнего догматизма.
хорошее растительное масло и сливочное вполне заменят каноничный советский комбижир.
Я и не томатную пасту использовал, а итальянский соус Реггано с обжареным чесноком.

Тс а на фото лавруха есть!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А почему на фото - куриное мясо, блин? Если канонично делать, дык и фото надо соответствующее выбрать.

На самом деле, нормальная подлива, делается так:
Берёшь луковицу среднего размера, обжариваешь в масле. Потом туда кидаешь нарезанное кубиками мясо, причём, любое. Доливаешь воды немного, кидаешь кучу специй и столовую ложку муки. Когда всё это варево закипит - накрываешь крышкой и выключаешь плитку, если электрическая. На газе надо ещё минут пять покипеть.

Вот и я о том же. Я тоже повар.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Boojum

Ты дал рецепт из разряда:
"Ведро воды и хуй туды,
Охапка дров и плов готов"

В масле каком? Растительном, сливочном? ))
С обжаренной луковицей потом что делать?
Воды немного - это сколько? Чайную ложку? Столовую? Полстакана? Стакан?
Кучу специй - это прям кучу? Чтобы над краями сковороды возвышались? А каких специй? Всех, что дома найдутся?
Вот только с мукой понятно - столовую ложку.
Любое мясо - это какое? Крысиное, кошачье, собачье - тоже можно? )) Его сколько на "среднюю луковицу"? Полкило? Килограмм? Два?

Это сообщение отредактировал Бeнeдикт - 2.04.2025 - 01:37