Кимчи по-простому


Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Boris	26.06.2025 - 11:25 [ показать ] 5
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10471	в итоге 2 дня ожидания и куча радости
	[^]

coin99

27.06.2025 - 11:22

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.23
Сообщений: 1180

Цитата (Koljamba47 @ 24.06.2025 - 01:18)

Цитата (coin99 @ 24.06.2025 - 01:10)

а если нашинковать и добавить в фарш - афигенные сочные котлетосы. полудиетические

Фарш - это некая готовая тема, продукт. Нельзя в него что-то добавить.
Либо это не фарш, а заготовка.

Полудиетическая -

Это как? А можно рецепт 0,25диетической?

фарш - это состояние души.
мясной - фарш
овощное - пюре
овощной фарш - веган на мотоцикле

[^]

nepomnyu2	27.06.2025 - 13:39 [ показать ] 1
Статус: Online Приколист Регистрация: 11.03.22 Сообщений: 268	Ну наконец паста приехала вчера.и сразу процесс пошел Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

xoce001	27.06.2025 - 13:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.09.23 Сообщений: 156	А какую приправу поострее взять. А то меня уже табаско плохо торкает.
	[^]

mpishi

27.06.2025 - 14:03

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (xoce001 @ 27.06.2025 - 13:46)

А какую приправу поострее взять. А то меня уже табаско плохо торкает.

Экстракт, чистый капсаицин, пищевой! Микродозингом в любую кимчу, аджику, потом пишешь про каролину рипер или еще какую лютую дичь. Заранее проверь летальную дозу, вешать лучше на лабораторных весах

[^]

leivfy	27.06.2025 - 14:16 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.03.09 Сообщений: 2183	Походу, продажи пасты и контейнеров подскочили. Короче, приехал второй уже пакет пасты. А на остатке прошлого я,(так как был всего один качан капусты в ларьке), добил вес огурцами и редиской. Однозначно употребимо, но вкус хрен пойми какой, чтоб можно было описать - острые хрустящие овощи. Даже жена наяривает, хоть и из за печени опасается есть острое обычно. Соус хорош. На очереди грибы с ним. Бюджетная пекинская кончилась в округе.
	[^]

xoce001

27.06.2025 - 14:17

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 15.09.23
Сообщений: 156

Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 14:03)

Цитата (xoce001 @ 27.06.2025 - 13:46)

А какую приправу поострее взять. А то меня уже табаско плохо торкает.

У меня хабанеро в теплице растет. Пока цветёт.
Каролину не стал в этом году сажать - едреная шибко.

[^]

v72	27.06.2025 - 14:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.01.14 Сообщений: 1116	Блин, я то же сделал по рецепту ТС...острая...единственно, что, не нашел дайкона, в магазинах говорят, типа, не сезон...заменил редиской, пишут, то же подходит...короче, огонь!!!..
	[^]

mpishi

27.06.2025 - 23:38

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (v72 @ 27.06.2025 - 14:21)

Блин, я то же сделал по рецепту ТС...острая...единственно, что, не нашел дайкона, в магазинах говорят, типа, не сезон...заменил редиской, пишут, то же подходит...короче, огонь!!!..

У меня доступно на овощебазе, даже штучно.

Прям ща в наличии:
Metro
Лента
Европа
Вкусвилл

90-120р за 1кг,
где-то по 129-230р за 1кг.

См. у себя в городе через kuper.ru
В райцентрах обычно нет.

Пекинская капуста от 50р за 1кг. Для рецептов со сразу резанной капустой выбирать кочаны по 1,5-2кг не принципиально.

Зеленый лук батун только на огороде. Обычный в городе адекватно только на рынках овощных или овощебазе. Можно найти даже по 120р за 1кг в розницу. Иногда 300-400р за 1кг, но пуки по 100-200г.

[^]

амар22

28.06.2025 - 11:04

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.07.15
Сообщений: 839

Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 23:38)

Пекинская капуста от 50р за 1кг. Для рецептов со сразу резанной капустой выбирать кочаны по 1,5-2кг не принципиально.

Зеленый лук батун только на огороде. Обычный в городе адекватно только на рынках овощных или овощебазе. Можно найти даже по 120р за 1кг в розницу. Иногда 300-400р за 1кг, но пуки по 100-200г.

так редиску то можно или нет?

[^]

CustomWing	28.06.2025 - 11:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.05.15 Сообщений: 2538	Недавно в Светофоре(!) увидел готовую кимчи в пакетах. Цена в районе 180 рублей. Взял на пробу - вполне себе кимчи. Правильный вкус, в меру острая. Надо заехать, взять на запас несколько пакетов. Это сообщение отредактировал CustomWing - 28.06.2025 - 11:11
	[^]

Basьka	28.06.2025 - 11:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 27.08.16 Сообщений: 249	Сахалинские корейцы делают действительно по-простому, не заморачиваются. Пекинскую капусту нарезают, мнут, солят по вкусу, накрывают чашку и оставляют кваситься (3-4 дня) при комнатной температуре. Когда капуста заквасилась, лишний сок убирают, добавляют красный перец среднего и крупного помола, мелко нарубленный чеснок. Упаковывают в контейнер. Всё.
	[^]

makар	28.06.2025 - 13:50 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 6.07.21 Сообщений: 140	ну вот... и я заказал себе заготовки, мда... Яп - сила!
	[^]

mpishi

29.06.2025 - 09:16

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (амар22 @ 28.06.2025 - 11:04)

Цитата (mpishi @ 27.06.2025 - 23:38)

так редиску то можно или нет?

В докартофельной руси натерли бы репу

Кстати, репа тоже квасится. Несколько раз добавлял куда-то, народ особо не заметил.

Средняя из Бурятии

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.06.2025 - 09:18

[^]

Subulcus

30.06.2025 - 19:45

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 14.07.13
Сообщений: 697

Цитата (mpishi @ 13.06.2025 - 08:51)

Чтобы подарки не пылились на полках, я и придумал эту инструкцию. Максимально просто, без заморочек и походов по корейским лавкам.

Братишь, 7 раз делали не разу не получилось, как раз этот долбанный контейнер купили, ждём капусту.

Хрен пойми почему, и закрывали, и рассолом заливали, и сухой посол, и мокрый, и вода без хлора и с под крана, и время разное и никак. И ваще ничё не понятно, капуста начинает вонять и привет

[^]

Acrobat	30.06.2025 - 21:11 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 2.06.06 Сообщений: 75	Как же заманчиво все выглядит. Хоть и не пипец какой любитель всего острого, но в малых количествах кимчи заходит на ура. От описания очень захотелось самому попробовать разок сделать) А разве дайкон это не редькин родственник? С обычной редькой ТС не пробовал? Или не стоит до такого кощунства опускаться)))
	[^]

mpishi

30.06.2025 - 21:47

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (Subulcus @ 30.06.2025 - 19:45)

И ваще ничё не понятно, капуста начинает вонять и привет

Ну, велкам. Пробуй посол в 15% растворе соли, по таймеру, потом отмачивание.

[^]

xoce001	1.07.2025 - 18:56 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.09.23 Сообщений: 156	Тоже сбацал. Ждёмс
	[^]

LFisher	1.07.2025 - 22:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.09.12 Сообщений: 3004	Попробовал огурцы закимчить. С морковкой, луком, чесноком. Что могу сказать... Паста не солëная - боялся пересолить, но обошлось. Не очень острая. Есть нюанс - перец оседает на дно ëмкости. Хочешь поострее? Перемешай соус со дна. На следующих выходных попробую капусту. ЗЫ: сия паста вонюча зело, посему хранить еë в закрытой банке или контейнере!
	[^]

Юзернейм

2.07.2025 - 07:37

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 17.05.13
Сообщений: 43

Цитата (CustomWing @ 28.06.2025 - 11:10)

Недавно в Светофоре(!) увидел готовую кимчи в пакетах.
Цена в районе 180 рублей.

Взял на пробу - вполне себе кимчи. Правильный вкус, в меру острая.
Надо заехать, взять на запас несколько пакетов.

Подтверждаю. Вполне аутентичное кимчи, тоже взял с десяток пакетов, самому в этом году сильно некогда ставить

Это сообщение отредактировал Юзернейм - 2.07.2025 - 07:38

[^]

Chitok	9.07.2025 - 07:24 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.08.13 Сообщений: 18	а сколько хранится в холодильнике такое блюдо?
	[^]

mpishi

10.07.2025 - 18:40

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (Chitok @ 9.07.2025 - 07:24)

а сколько хранится в холодильнике такое блюдо?

смотря сколько градусов. если +5С то будет киснуть вечно... и потом из них варят кимчитиге.

[^]

амар22

11.07.2025 - 11:21

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.07.15
Сообщений: 839

Цитата (mpishi @ 10.07.2025 - 18:40)

если +5С то будет киснуть вечно...

а при +2 или +10?

[^]

Chitok

11.07.2025 - 14:46

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 21.08.13
Сообщений: 18

Цитата (mpishi @ 10.07.2025 - 18:40)

Цитата (Chitok @ 9.07.2025 - 07:24)

а сколько хранится в холодильнике такое блюдо?

смотря сколько градусов. если +5С то будет киснуть вечно... и потом из них варят кимчитиге.

+4 где-то в холодильнике обычно, неделю постоит? не совсем понимаю необходимость кислинки в данном продукте.

[^]

mpishi

11.07.2025 - 15:20

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9842

Цитата (амар22 @ 11.07.2025 - 11:21)

Цитата (mpishi @ 10.07.2025 - 18:40)

если +5С то будет киснуть вечно...

а при +2 или +10?

при +2С не будет, проверено.

Согласно корейским официальным легендам самое идеальное кимчи от +5С до +8С, которое квасится там долго очень. В него и кальмаров можно положить :) и устриц.

Цитата (Chitok @ 11.07.2025 - 14:46)

Цитата (mpishi @ 10.07.2025 - 18:40)

Цитата (Chitok @ 9.07.2025 - 07:24)

а сколько хранится в холодильнике такое блюдо?

смотря сколько градусов. если +5С то будет киснуть вечно... и потом из них варят кимчитиге.

+4 где-то в холодильнике обычно, неделю постоит? не совсем понимаю необходимость кислинки в данном продукте.

Кислота нивелирует остроту. но в Москве, например, все любят быстрые непроквашенные кимчи. В том же Хайте (на Сухаревской был) передо мной извинились, что нет с традиционной кислотой. Мы на вынос 1кг брали еще. И там видно перец закончился норм у производителя, они немного с порошковым таким послевкусием были. Мешали они острый и обычный. Но тож вкусные.

Я переел в Москве практически все кимчи с авито, в нескольких ресторанах и даже от чудиков с Фудсити... там надо просто надо нужно продавца, т.к. у этих просто сблев сразу.

Самое странное кимчи было из дайкона, с добавлением соленой семги.

Это сообщение отредактировал mpishi - 11.07.2025 - 15:25

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9181
0 Пользователей: