Луковый суп в моем прочтении


Страницы: (6) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Koljamba47

8.01.2026 - 21:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (Smajly @ 7.01.2026 - 19:50)

Обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем сливочное масло. Еще немного обжариваем и добавляем вино. У меня оставшееся после НГ игристое, но читала в нескольких источниках - разницы нет: игристое либо просто обычное вино, все "ненужное" выпарится в любом случае. Томим минут 10 на активном огне, чтобы алкоголь хорошо испарился.

Это не обжариваем. Это точно не обжариваем лук, а варим и тушим.

Основа супа пошла ~~по пизде~~ под откос сразу.

[^]

GrimSpecter	8.01.2026 - 21:53 [ показать ] 1
Статус: Online Хохмач Регистрация: 28.09.24 Сообщений: 630	Кстати, в свое время, была идея: литературная кухня. Хотя это в общалку Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 21:54

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата

Это не обжариваем. Это точно не обжариваем лук, а варим и тушим.
Основа супа пошла ~~по пизде~~ под откос сразу.

Ой, ладно, ты же сам понял, что пассеровка имеется в виду. Хотя, нет, карамелизация видна

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 21:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 21:54)

Цитата

Это не обжариваем. Это точно не обжариваем лук, а варим и тушим.
Основа супа пошла ~~по пизде~~ под откос сразу.

Ой, ладно, ты же сам понял, что пассеровка имеется в виду. Хотя, нет, карамелизация видна

Я не знаю, что у тебя в понятии - карамелизация, но тут ни намека на карамелизацию.

Тупо тушеный лук, иногда и местами поджарен.

И далее все не по сути этого простого(но сложного) супа.

[^]

Brue

8.01.2026 - 22:08

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6512

Цитата

Все, можно критиковать.

Критиковать не за что. Но, раз просят, то скажу

Мускатный орех натерли не бережливо. Экономить надо хорошие специи! А то кругом раскрошили.

Если серьезно, то суп отличный. И рецепт рассказан и показан замечательно.

[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (Brue @ 8.01.2026 - 22:08)

И рецепт рассказан и показан замечательно.

Только к луковому супу он особого отношения не имеет.

Если сахар карамелизовать с маслом итд, то получается та самая карамель, со своим вкусом и всем таким. Прекрасным.

Если тупо сахар растворить в каком-то количестве воды, то он потом застынет в некую скучную массу, из воды и сахара. И все. Ничего прекрасного.

Автор сделал из лука максимум ничего прекрасного. Остальное уже вторично.

[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 21:54)

Ой, ладно, ты же сам понял, что пассеровка имеется в виду.

Для лукового супа лук не пассеруют. Его прям карамелизуют, прям вот яростно.

Порой даже на грани

В этом и фишка лукового супа.

[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 22:17

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата (Koljamba47 @ 08.01.2026 - 22:13)

Нет-нет, вот эта вся пассеровка лука, с добавлением многократным крепкого бульона и даёт вкус. Нет?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:17)

Нет-нет, вот эта вся пассеровка лука, с добавлением многократным крепкого бульона и даёт вкус. Нет?

Нет. Вкус дает карамелизация лука.
А уж потом бульон, вино итд.

[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 22:21

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата (Koljamba47 @ 08.01.2026 - 22:15)

Для лукового супа лук не пассеруют. Его прям карамелизуют, прям вот яростно.

Порой даже на грани
В этом и фишка лукового супа.

Яростно? Зачем? У тебя лук почти дал "корочку", дальше зачем? Ты его с бульоном дружишь, и ещё раз, потом ещё раз, в итоге у тебя получается обалденная луковая масса с бульоном. И вот ее уже по горшкам.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 22:22

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата (Koljamba47 @ 08.01.2026 - 22:20)

Нет. Вкус дает карамелизация лука.
А уж потом бульон, вино итд.

Вот здесь опять, как ты выше спросил: что такое карамелизация

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

AlKOnaft	8.01.2026 - 22:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Контролёр долбоёбов Регистрация: 2.09.13 Сообщений: 3805	Любите ли вы лук так, как люблю его Я? Я делал луковый салат- жена в восторге была Я делал французский луковый суп со сливками-жена в восторге Может я хуёво готовлю и жена мне льстит?
	[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 22:24

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата (AlKOnaft @ 08.01.2026 - 22:22)

Любите ли вы лук так, как люблю его Я?
Я делал луковый салат- жена в восторге была
Я делал французский луковый суп со сливками-жена в восторге
Может я хуёво готовлю и жена мне льстит?

Даже луковый джем очень хорош

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

tearjerker	8.01.2026 - 22:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.04.19 Сообщений: 18	это не суп, а жареный лук нахуй! заебись хрючево!
	[^]

Brue	8.01.2026 - 22:25 [ показать ] 3
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6512	Koljamba47 Ну ты прямо впился в карамелизацию лука и тд На самом деле , луковый суп , даже по одному и тому же рецепту, у каждого получится по-разному. Это все равно как обсуждать борщ. Я могу приготовить луковый суп гораздо скромнее по ингредиентам и тоже получится вкусно. Имею опыт. И лук люблю. Все зависит от того , что есть в холодильнике. Кстати, куча коментов про то, что это суп бедняков и тд. Ну это от папы Дюма наверное?
	[^]

mpishi

8.01.2026 - 22:26

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10343

Цитата (Koljamba47 @ 8.01.2026 - 22:15)

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 21:54)

Ой, ладно, ты же сам понял, что пассеровка имеется в виду.

Для лукового супа лук не пассеруют. Его прям карамелизуют, прям вот яростно.

Это какая-то новая скорострельная техника.

ТС. Повторять то будешь?

[^]

GrimSpecter

8.01.2026 - 22:29

Статус: Online

Хохмач

Регистрация: 28.09.24
Сообщений: 630

Цитата (Brue @ 08.01.2026 - 22:25)

Koljamba47 Ну ты прямо впился в карамелизацию лука и тд На самом деле , луковый суп , даже по одному и тому же рецепту, у каждого получится по-разному. Это все равно как обсуждать борщ.

Я могу приготовить луковый суп гораздо скромнее по ингредиентам и тоже получится вкусно. Имею опыт. И лук люблю. Все зависит от того , что есть в холодильнике.

Кстати, куча коментов про то, что это суп бедняков и тд. Ну это от папы Дюма наверное?

В чрево Парижа было описано, когда грузчики им завтракали

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:21)

Яростно? Зачем? У тебя лук почти дал "корочку", дальше зачем?

Не знаю, так решили французы. Я тут причем?

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:21)

Ты его с бульоном дружишь, и ещё раз, потом ещё раз,

Я не дружу, французы дружат.
Да, карамелизованный лук с бульоном, но не пассерованный.

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:22)

Вот здесь опять, как ты выше спросил: что такое карамелизация

Я не спрашивал, я понимаю, что такое пассировка, а что такое карамелизация

[^]

Brue	8.01.2026 - 22:31 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6512	Smajly дай людям поговорить, пожурчать, поерничать. Суп у тебя отличный и тема оформлена очень красиво, и излагаешь понятно. Ты-Кулинарушка! Делай еще темы и делись с нами своими рецептами.
	[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (Brue @ 8.01.2026 - 22:25)

Koljamba47 Ну ты прямо впился в карамелизацию лука и тд

На самом деле , луковый суп , даже по одному и тому же рецепту, у каждого получится по-разному. Это все равно как обсуждать борщ.

Можно спорить о вариантах борща бесконечно.

НО! Если на старте обосраться и не применить правильно свеклу, то все остальное - вторично.

Ты посмотри на суть супа. Это луковая карамель, бульон и вино.
Францухы по-старинке из нихера вытянули конфетку.

А тут, лук потушили

Ну, возможно, бульонные кубики и глютамат спасут блюдо, но...
Это уже совсем другая история

[^]

GrimSpecter	8.01.2026 - 22:34 [ показать ] 1
Статус: Online Хохмач Регистрация: 28.09.24 Сообщений: 630	Ок. Не буду спорить, что "карамелизация", долго будем что-то доказывать, как предложил, если поддержит комиьюнити: литературная кухня. Каждый берет свое любимое или не любимое произведение и готовит из него блюдо. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Brue	8.01.2026 - 22:34 [ показать ] 0
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6512	Эй, ЯПовчане!!! Ну оп вашу мать! В правом верхнем углу маленький квадратик для плюсов. Почему не ставите плюсики???? Пальцы не отсохнут. Потом не нойте, что нечем от лимитов откупаться.
	[^]

Koljamba47

8.01.2026 - 22:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6949

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:29)

В чрево Парижа было описано, когда грузчики им завтракали

Не читал, но все верно.
Из нихуя сделать сытно. Почему нет-то?
Лук стоит, по рублю ведро, вина белого у французов - пруд пруди(недорогого, оно тут для кислинки), багеты они с утра до вечера пекут.
Все сходится.
А, сливочное масло у них в принципе - везде!

[^]

GrimSpecter	8.01.2026 - 22:38 [ показать ] 0
Статус: Online Хохмач Регистрация: 28.09.24 Сообщений: 630	Например, пенсионер приготовит блюдо северного Причерноморья, или очередного гуся с солянкой, ты приготовишь луковый суп, кто-то приготовит навский шурькъ, кто-то похмнльные сосиски Стёпы лиходеева, etc Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

AlKOnaft

8.01.2026 - 22:38

Статус: Offline

Контролёр долбоёбов

Регистрация: 2.09.13
Сообщений: 3805

Цитата (GrimSpecter @ 8.01.2026 - 22:24)

Цитата (AlKOnaft @ 08.01.2026 - 22:22)

Даже луковый джем очень хорош

Такого не слышал, поделись

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4620
0 Пользователей: