Кулинарный неформат

Пздс, "портянка"...

Ты в Москве нормальной колбасы найти не можешь? Нет, я встречал рецепты , где люди вместо колбасы добавляли курицу, индейку, ветчину, говядину. Но там честно писали , что им так вкуснее. Но эта половая ебля с индейкой потому что не нашел в Москве колбасы? Да ну нах.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

варить на пару и чистить перед подачей надо или нет?

Это сообщение отредактировал анвар1 - 22.01.2025 - 09:04

Всю пользу пропускаете. Известь, железо и хлор - микроэлементы с нулевым содержанием холестерина! А дохлые амебы - чистый белок!

Может она тебе по секрету рассказывала, а ты на весь ЯП вывалил

было это, эдак, лет с сорок тому назад.
Т.ч. срок секретности уже вышел по любому.
Да и рецепт несложный. Потому и поделился

Это сообщение отредактировал анвар1 - 22.01.2025 - 09:18

Отлично тема расписана, со знанием дела и опытом. Не забыты всякие нюансы и тонкости так сильно влияющие на вкус конечного продукта. Отсутствие фото вполне оправдано.Что там фоткать, в самом деле. Тащить фотки из сети - автор не стал, и правильно. Замена колбасы на мясо - большой плюс. Зелёный горошек не кладёт, тоже приветствую. Уверен, что такой вариант оливье не имеет блевотного запаха на второй день, как "классический". А это важно. Ведь такой тазик салата за один раз не осилишь.
Короче, автор молодец по всем статьям. А кто накидал ему шпал - олухи и балбесы.
Пиши ещё, у тебя это отлично получается. Читать интересно и приготовить получится вкусно и надёжно.

Майонез

1 яйцо
200-300 г подсолнечного масла без запаха.
Сахар, соль, горчица, уксус - по половине чайной ложки

Погружной блендер
Стеклянная банка 0,8 - 1 л с винтовой крышкой.

Кладем все, кроме масла, в банку. Накрываем яйцо куполом погружного блендера.
Наливаем сверху масло. Прижимаем блендер ко дну банки и включаем.
Через 1 мин начинаем его поднимать и опускать. Размешиваем все до конца.
Ставим на полчаса в холодильник, чтобы он настоялся. Все готово.

Теперь подробности)

Моем 1 яйцо с мылом - это важно. Ведь оно останется сырым, а сальмонелла, если она есть, живет снаружи на скорлупе.
Разбиваем его в банку.
(Апологеты секты Истинного Майонеза скажут, что нужен только желток. Я так пробовал один раз, мне не понравилось - на вкус один сырой желток.)
Кладем на дно банки - туда, где яйцо - сахар, соль, горчицу и уксус.
Четыре вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый.
Всё по пол-чайной ложки.

Берем погружной блендер и накрываем яйцо, которое на дне банки, его куполом. Важно отделить его от масла на первое время, иначе оно не взобьется.
Наливаем в банку поверх купола подсолнечное масло без запаха - 200 г.
Прижимаем блендер ко дну банки, включаем блендер и смотрим, как из-под его купола начинают вылезать тугие белые хлопья эмульсии.
Когда ее станет достаточно много, можно начинать понемногу приподнимать купол блендера и захватывать новые порции масла, пока не замешается весь объем.

Для меня было неожиданностью, что если добавить еще масла и еще взбить, майонез не разбавляется, а наоборот, густеет.
Он становится очень густым, стоит горкой на ложке и тяжело размешивается в салате.
Поэтому я для себя решил, что густой стоячий майонез я делаю для бургеров, чтобы он не впитывался в булку, а для салатов лучше подходит более жидкий.

Может случиться, что яйцо не взобьется с маслом, а просто перемешается, и получится не эмульсия, а просто жидкость
Бывает. Не всегда получается. Нервы, стресс, температура...
Тогда мы эту жидкость сливаем в другую посудину - миску или банку.
Потом моем с мылом второе яйцо, кладем в банку, на него снова четыре вкуса по пол-ложки, сверху ставим купол блендера.
Но заливаем сверху уже не маслом, а этой жидкостью, которая не удалась с первого раза. Там ведь основной объем тоже масло. Не выливать же ее в никуда.
Снова включаем блендер и смотрим, как из-под купола лезет майонез.

Размешиваем весь объем, отсоединяем лапу блендера и стряхиваем с нее майонез в банку чайной ложкой.
Тут вы его конечно попробуете, но выводов пока делать не надо. Он еще не настоялся. Надо закрыть его крышкой и поставить в холодильник на полчаса.
Когда все пропитается и прореагирует, станет ясно, что нужно добавить - соли, сахара, горчицы или кислоты.

Уксус брать лучше винный, подойдет и яблочный. Столовый спиртовой в пищу употреблять нельзя, только по хозяйству и в косметических целях.
Конечно, когда я делал свой первый майонез, я добавлял лимонный сок. Но его нужно меньше - 1/4-1/3 чайной ложки. А если перелить, все будет кислым. И как это дозировать? Пипеткой? На третий раз я перешел на уксус.
Кислая среда уксуса играет роль консерванта. Еще она растворяет яичный белок, а это всё, что там может быстро портиться.
И она же отвечает за белый цвет майонеза - без кислоты он серо-желтый слегка в зелень.

Горчица наша обычная классическая. Покупную можно, но если своя - очень хорошо.

Обычно говорят, что такой майонез хранится сутки - сырое яйцо и всё такое. У меня в холодильнике он стоял две недели и не изменился.

Можно добавлять оливковое масло, но не больше чем на треть от общего объема масла. Когда его много, оно горчит.
Можно замешать его с дижонской горчицей - получится соус как в бигмачке
Можно нарезать зелени - тогда надо его быстро съесть.

Всё.

Это сообщение отредактировал Xmolen - 22.01.2025 - 09:29

Вот
https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic...#entry139495957
Там тоже сначала суть коротко, а потом портянка подробностей)

не клади сразу в весь салат лук и огурцы и не майонезь весь сразу, и он простоит у тебя 2-3 дня без проблем.

Это сообщение отредактировал Yakydza - 22.01.2025 - 13:44

рецепт, скорее, не вариации на тему оливье, а вариации на тему салата московский. и да, фотку-то конечного результата все таки нужно было выложить

Однако же вы, сударь, и заморочились ... Но я одобряю - никакой крамолы не вижу. Должно быть вкусно.
Сам я, оливье, по каноническому (как полагают некоторые) рецепту, делаю редко. В основном, импровизация на тему, в исполнении - "я его слепила, из того, что было". Варёной колбасы, в нём, у меня не бывает никогда. Как правило, её роль выполняет вчерашняя, запечённая курица. Есть у нас популярное семейное блюдо - курица запеченная целиком в духовке, на подставке специальной. В первый день, мы её едим как есть, но мы не сторонники излишеств, поэтому естественно, курица (грудка, по большей части), остаётся на следующий день

а за яблоко?
а за морковь?

о вкусах не спорят

вместо чёрных оливок каперсы, если нет каперсов, то зелёные для меня предпочтительнее. и режу я их на 4 части или на две и редко на три. в зависимости какую банку открою

лук простой, но нарезаю, обдаю уксусом, промываю в холодной воде (добавляет кислинки и хрустит).
зелёный лук, укроп приветствуются, особенно в безвитаминный период и особенно в Норильске и на прочих северах.

вместо колбасы пойдёт и курица/индейка, но заходит и кальмар.
вместо картофеля - цветная капуста (привет Грабле).
вместо зелёного горошка - зелёный горошек.
огурцы какие Б... пошлёт, но да, мне интереснее микс из свежих и нормальных солёных.

майонез мне таки удобнее покупной. оптимально норильский или ... какой в холодосе лежит, купленный по хотению моей правой руки моему предпочтению.

и да, летом из холодоса заходит на ура.
для меня это не праздничное блюдо. чаще всего готовится для утилизации куриной груди или какого другого постного отваренного/печёного мняса (свиное яблочко например) или отваренной в мундире (диабет, мать его ...), но несъеденной картошки.

не делайте из еды культа и не заморачивайтесь со слепым следованием рецепту. нервы будут целее, а мир ширее.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 23.01.2025 - 23:38

нахер надо!
с языком ГОРАЗДО вкуснее!

кому как.
фломастеры они такие

у родственников со стороны одного зятя винегрет праздничное блюдо. я готовлю как приспичит. могу овощи или отварить, или в микроволновке приготовить (предварительно порезав как надо), или в пароварке довести до нужного состояния (опять же порезанные).

не делайте из еды культа - не я сказал

и это
после первого стакана разница нивелируется. а уж если на столе не вами любимая столичная, а московская, то это ж не трагедия. так и с прочими нюансами в данной теме.

...

это она про кулич сказ вела

хотя ... из интернетов

если уж заморачиваться с самопальным майонезом, то Яп таки использовал не яйцо целиком, а один (не о количестве речь) желток.

Охуеть, тиктокеры открыли рецепт майонеза

Если уж заморачиваться и отвечать на пост, ЯП таки рекомендовал читать пост полностью, а там есть русскими буквами по белому такая надпись.

Это сообщение отредактировал ЗлойПрапор - 23.01.2025 - 23:54

Я люблю естественный вкус еды.
Без майонеза.

Через 1 мин начинаем его поднимать и опускать.- пзд я испорченный 😣

Также и без соли и термической обработки, я же правильно понимаю?
Вот вы прям куски от коровы на ходу откусываете?

Нет, братан, дилетантство.
Масло тонкой струйкой доливается потом, когда из-под блендера полезла эмульсия.
И главный секрет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Это сообщение отредактировал dkbn - 24.01.2025 - 00:05