Как мне плов не удалось сделать

Открыв книжку Махмудова немного пробежался по диагонали. Первый абзац заставил проникнуться всей силой данного опуса и даже непроизвольно встать и запеть гимн.

Дальше там такое количество ляпов, что их тупо скучно цитировать. Начиная от «древней Ферганы» и козлятины без которой например население узбекской Сурхандарьинской области, особенно таджикское, да и части Кашкадарьинской, просто себе плов не представляет и далее включая так называемую «рецептуру». Автор из долины, андижанский и похоже дальше Ташкента никогда не ездил. Да и невозможно в рамках 100-страничной брошюрки за 50 копеек осилить такую тему, при этом расплываясь от решений съезда КПСС до Авицены и содержанию сахара в морковке :))). Хотя кто с ним был знаком, говорят мужик он был хороший. Не сомневаюсь, что и готовить умел классно, потому как родившись и прожив всю жизнь в этих краях, это невозможно не уметь.

Ovimu

Шариков, я понимаю, на тему чебуреков у тебя подгорает, от неудачных «провожу исследования»©, исследователь чебуреков .

Не понятно при чем чебуреки в разговоре о плове. Это как друг садовника Шумахера в кулинарии, вроде бы и не при чем, но оба два имеют отношения к овощам.
Хоть я и вырос из «аульского маркетолога» по впариванию шариков для сувида ,без которых все пропало, до владельца целой чебуречной. Это конечно нужно отметить! Но крыжопль из тебя никакой ивропой не выветришь. И после твоих «картинки из интернета» и «я извинюсь», в силу утраченных тобой колокольчиков, не могу тебе ответить, я девочек не оскорбляю.

Смотри мою кину


Распечатай и приклей над кроватью картинку и продолжай безуспешно надрачивать на то, что влегкую сделает любая домохозяйка, даже блондинка, правда мозгов немного для этого все же нужно. Не забывай пожалуйста сообщать о своих успехах, исследователь!

Вот это многозначительное «Ну и второе» с пачкой «Рис для пловУ» это к чему?

EvandaClub

«Черточки» их и из мешка с белоснежным лазером можно наковырять, как брак шлифовки. Никакие черточки не дают вкуса ламповой девзиры, к сожалению. Но это и не противоречит, что плов мог быть вкусный, такой же как например из обычного аланга. Кстати для так называемой девзиры, в общепите, еще и на Украине, приготовлен вполне нормально, не вертижопское месиво, по крайней мере, наверно узбеки промышляют? :) Тоже иногда делаю, но редко, более легкий, из белого риса как-то привычнее и желудку и по вкусу.

Vadziku

С чего такие глубокомысленные откровения, ты думаешь что рафинированное масло кто-то прокаливает?

Ну да, мы, джентельмены, привыкли верить на слово :)) А твои комментарии очень ценны и важны, не останавливайся!

Ну и да, после напряженных и ответственных экспериментов с морковкой, пловчик я таки запилил. На виноградном масле, моркови больше чем риса, нарезанного лука по объему больше чем мяса. Поели, все хорошо, чего и вам желаю!

Классный прогон

Ничо, что температура карамелизации фруктозы в р-не 110 градусов, сахарозы - 160C? Ну, провел ты опыт, непонятно зачем только. Доказал то что? Написали же выше, отличаются они композицией сахаров и крахмала

А, выводы классные. Она слаще, потому и калорийнее Поговаривают, что в горячем виде фруктоза слаще сахарозы

Для тебя видимо невдомек, что процесс рафинирования это как раз процесс очищения масла от всего, кроме жира
Речь шла вроде про какие-то особо полезные свойства хлопкового масла по сравнению с остальными. А когда один жир - особо о полезности говорить не приходится, максимум о тугоплавкости

Это сообщение отредактировал Vadziku - 28.09.2020 - 14:48

Что ты несешь... Тебе гастроном укусил?
Омеги бесследно уходят из рафинированных масел вслед за вакуумом?
Тебе видимо невдомек, что процесс рафинирования это как раз процесс очищения масла от говна которое будет превращаться при жарке в канцерогены и просто говна. На нерафинированном масле жарят Апельсиняя и дикие итальянцы, но это не точно, может они просто ей не говорят.

ПОX

Чебуречная балалайка очень рад , что так тебя бомбануло, твое эго необразованного кишлачного мальчика было затронуто, тебя ткнули в книжку человека , который сделал для своего народа в тысячу раз больше чем ты и благодаря ему, ты тоже зарабатываешь сегодня себе на хлеб , и ты вместо того чтобы отдать должное этому человеку, как многие его соотечественники, ты его обливаешь грязью. В отличие от тебя он цитируемый и сегодня, и сегодня издаются его работы и они актуальны.
Этот человек еще до того пока ты научился крутить гайки в вагоне рефрежераторе, уже тогда писал о народной кухне и был ученый с признанным именем.

Да, еще когда дети смеются над чужим языком, это им простительно , они еще дети и не так мудры и воспитанны как взрослые. Но когда взрослый человек смеется над чужим языком и еще поучает людей стоящих гораздо выше чем он в умственном развитии, это уже недоразвитость воспитания. В принципе откуда и взяться ей было.

Хочется сказать только, когда перестанешь есть чебурек, вытри рот, а то грязно стало от тебя черноротый.
Не хочу на грязь больше тратить времени, я свое время не в помойке нашел.
Ты свободен.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 28.09.2020 - 16:55

ПОX

в очередной раз доказал, что ты пустозвон. но нахрапом тебе здесь только некоторых неокрепших удается взять.

где таблица что желтая морковь слаще оранжевой?

а россказни древних уйгуров на базаре можешь оставить себе.
так что ХОП-Давай балабол.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 28.09.2020 - 16:11

Еще немного о Кариме Махмудове и значимости его книг.
Я все таки рекомендую приобрести по возможности его книги о узбекской кухни.
Дальше я приведу цитату еще одного узбека , популяризатора это прекрасной кухни Хакима Ганиева давшему интервью инфоагенству Фергана.

Хаким-ака, в ваших книгах собраны, мне кажется, все возможные рецепты плова, или что-то еще осталось?

- Нет, конечно, еще много есть рецептов, не вошедших в книги. Вообще, интересно как я писал книгу, название которой должно было быть «Сто и один рецепт», по аналогии со сказкой «Тысяча и одна ночь». Я подготовил и подробно описал сто и один рецепт плова и отправил своим друзьям - издателю и редактору. Они говорят: «Слушай, все отлично, только ты не дал советов, как выбирать рис». Я убрал некоторые рецепты, расписал тонкости выбора риса. Они говорят, мол, этого мало, по остальным ингредиентам тоже нужны бы советы. Тогда я убрал еще часть рецептов. Вместо них появились тонкости выбора мяса, моркови, лука, специй, и в итоге в книге осталось всего шестьдесят рецептов плова. Из этих шестидесяти - пять моих собственных, десять рецептов от других народов и сорок пять чисто узбекских, которые в свое время собрал Карим Махмудов – я считаю его своим учителем. Этот великий человек был доктором наук, физиком и математиком, но ему, как и Похлебкину в России, было поручено собрать все рецепты национальной кухни. Карим Махмудов пешком(!) прошел весь Узбекистан, собрав бесценный свод рецептов узбекской кухни.

Те сорок пять рецептов в моей книге я взял как раз из его работ. Но дело в том, что рецепты, записанные Каримом Махмудовым, предназначены для профессионалов, сухо прописаны. Впервые взяв когда-то в руки его книгу и попытавшись приготовить, я иногда не понимал, как делать какие-то операции. Вот я и расписал их подробнее для обычных людей, с нюансами приготовления.
источник

Пусть в доме постоянно кипит казан

Ovimu


И не только Махмудов :))

Мне даже стало обидно за синьору Апельсинию и диких макаронников(хотя надо отдать должное,большинство действительно дикое).Но в смысле жарки на не рафинированном масле...Становится ясно,критик никогда не был в стране макаронии.Не рафинированное можно приобрести только оливковое,жарить на нём дорого,а получается необыкновенно вкусно.Но специалист по видам риса и плова,наверное не видел и не пробовал настоящего оливкового.Но естественно имеет своё суждение и оценку...
Кстати плов на оливковом,не вкусный,а виноградное и рисовое в самый раз.
P.S.Картофель жарят на рафинированном и кто экономит...

У меня его книги в цифре .
Да, конечно, люди , которые популяризируют свои национальные кухни достойны самого большого уважения.
Их труд просто трудно переоценить. Национальная культура еды, это та же литература по которой можно определить национальную идентичность и оставить наследие для будущих поколений.
Особенно важны рецепты . Сколько людей помнят, хранят вот такие тетрадочки от бабушек, а сколько сожалеют что не сохранили.
Сегодня многие рецепты уже не актуальны, многие вызывают улыбку , но то что они станут такими же маркерами своего времени и будут также бесценны как и старые фотографии, в этом нет сомнения.
Эти люди делают для всей нации то, что делают мамы записывая свои рецепты в тетрадки и потом отдающие их своим детям. Просто большой Респект.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 28.09.2020 - 18:16

о чем и речь, нюансы не пропишешь в брошюрке и для таких как ты, такая книжка ни о чем, что ты успешно продемонстрировал ибо нужно кроме книжки еще мозги и понимание как это должно все готовиться и в итоге получиться.
Так картинки посмотреть, для таких как вертижоп, пойдет и сралик, такого пургогона на всех просторах интернетов еще поискать. Он чисто медийный проект по впариванию картинок, для тех кто не знаком с кухней, но очень хочется.

Но тем не менее, я очень жду нового исследования чебуреков, смех продлевает жизнь

Джебраил

Во, еще один талантливый гастроном подтянулся, у вас че слет сегодня?

Прокомментировать дикие измышления о незнакомых вещах сборщика оливок в аулах Сирии...Дабы он не вводил в заблуждение остальных форумчан...

ПОX

Сталика сделал сталик. Точка.
Ты же кроме воздуха ничего не сотрясаешь.

Может просто таблицу дымления масел откроешь и глянешь температуру какого нибудь high quality (low acidity) extra virgin olive oil ну там чуть выше 200C. и у хлопкового чуть выше 200C кто там дикий?

А вот и пиздешь пошел

Лет 10+ уже общаюсь с таджиками из Сурхандарья вилоятти
Очень-таки плотно.
Прям братья-братья.

Про то, про се, про плов иногда... Хотя мне-то плов как-то фиолетово.
Могу сожрать, могу и забыть на полгода.
Могу сам кашу с мясом сделать и забыть еще раз на два года..
Пофиг.

Никакой козлятины они не юзают, там бараны в почете.
Более того, пастух - денежное место.
Мало того, что своих баранов пасешь, так и за чужих баранов бабло платят и платят хорошо.

Не, ну, может и козлятину кто юзает...
От безысходности...
Некоторые от бедности и\или глупости - кабана юзают.
Кабан - не свинина, он дикий(С) Глупые из Сурхандарьи

Твои познания понятны
То есть Омега 3 это не жир.
А кроме Омега 3 в нерафинированном масле еще только потенциальные канцерогены и говно

Не надо преувеличивать ценность "тетрадок от бабушек".
Я читал три такие тетрадки - одну от мамы и две от ее подруг.
Там в абсолютном большинстве записана примитивщина, зачастую неправильная, украшенная кучей кулинарных мифов.
Просто тогда не было того спектра великолепных кулинарных книг от великих поваров, которые доступны сейчас. Вот и записывали наполовину безграмотные рецепты.

Не, погодите.

В том же рафинированном соевом масле омеги хоть жопой жри (на 100гр)

Total Omega-3 fatty acids 7033mg
Total Omega-6 fatty acids 50293mg

Ферганский плов. Все просто.
Распечатайте и положите в альбом с рецептами. ;))

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 29.09.2020 - 09:20

...

...

...