У всех и Махмудова и у Сталика в ферганский плов первым кладут лук.
Да, потому что в этом есть смысл. Лук сначала выжаривается а затем остатки вывариваются и растворяются в зирваке как бы исчезая. Плов, т.е. рис с вареным луком рядом с морковью может кому то нравится но не в ферганской долине.
Кстати, количество лука только треть от мяса с рисом. ;))
qwertzuiop а ч то за книга? Верстальщику по голове казаном следует дать.
Помимо вопросов по шрифту и расположению картинок, не понял потаенного смысла в том, что пункт 10 вынесен вниз и стоит после пункта 11.
Момент в обжаркой костей тоже неясен. В пункте 4 мы обжариваем кости (с мясом жеж?), а в пункте 6 мы добавляем мясо. То есть, мы обжарили кости с мясом и убрали их из казана, а потом срезали и добавили мясо? Или это было отдельное мясо, их там два отряда было - "мясо" и "мясо с костью"?
Про кости он упомянул если они есть, т.е. остались после разделки мяса. На них почти нет мяса они хороши для бульона. Предварительная обжарка это плюс к вкусу. Если у тебя изначально только мякоть то пункт с костями отпадает.
Хаким Ганиев - Плов дело тонкое. (Там куча разных пловов со всего мира. ) Про картинки в книге я тоже подумал, немного кустарно по форумски, редакция явно не специализируется на издании кулинарных книг. А может автор сам редактировал и издавал. Я не в курсе.
ADD. В конце рецепта, первым пунктом, он даёт справку про кости.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 29 сен. 2020 г. в 13:50
Лук сначала выжаривается а затем остатки вывариваются и растворяются в зирваке как бы исчезая.
Из практики остановился именно на такой последовательности- до мяса.
Итоговая картинка готового плова постановочная что-ли. Чеснок совершенно другой. Мясо больше похоже на тушёное , чем жареное. Хотя по мясу вполне может так и быть, если на плите, его сразу бросить в масло жир. По одному, аккуратно))
Да, мне тоже кажется что на финальной картинке совсем другой плов. Там и морковь желтая и чеснок молодой. Я уверен, он фотографировал парочку пловов для книги. Наверное он считает, что цельный чеснок более фотогеничен чем надрезанный разварившийся зрелый чеснок.
Вот чеснок в Реале, фото делал в одной чайхане в Фергане :))
Лет 10+ уже общаюсь с таджиками из Сурхандарья вилоятти Очень-таки плотно. Прям братья-братья.
Никакой козлятины они не юзают, там бараны в почете.
Все правильно, просто они не хотели тебя обижать
И бараны там в почете, как и везде где они есть хорошие. И гисарские и их "потомки" и краснокнижные бухарские и дикие козлы и каракульские, еще рыба есть и птички разные.
Сурхандарья не большая область в Узбекистане, но чуть больше Шушар, поэтому там и долина и горы и пустыня и субтропический климат на юге. Так уж сложилось, где есть горы и таджики, обобщая "горные таджики", там точат козлятину. И это не только в Сурхандарье. Так на Памире, в Самаркандской области тоже так, в Кашкадарье и еще хз где есть горы. Может условия сложные для баранов, может растить и кормить легче, а может они просто любят козлятину, я не знаю.
Это, по тем меркам, совсем не дикий кишлак Авлод в Байсунских горах, всего десяток км от Байсуна. Туда есть дорога, не нужен вертолет, альпинистская подготовка и там знают, что Советская власть уже кончилась. Изучай.
Слова такие тоже не употребляй. Ты еще до мпиши конечно не дорос, но буквально в двух шагах
Что ты несешь... Тебе гастроном укусил? Омеги бесследно уходят из рафинированных масел вслед за вакуумом? Тебе видимо невдомек, что процесс рафинирования это как раз процесс очищения масла от говна которое будет превращаться при жарке в канцерогены и просто говна. На нерафинированном масле жарят Апельсиняя и дикие итальянцы, но это не точно, может они просто ей не говорят.
Твои познания понятны То есть Омега 3 это не жир. А кроме Омега 3 в нерафинированном масле еще только потенциальные канцерогены и говно
Можешь называть Омеги жиром, буквоедством заниматься не будем. Но ты нить потерял или вертижопством занялся.
Vadziku
Цитата
Для тебя видимо невдомек, что процесс рафинирования это как раз процесс очищения масла от всего, кроме жира Речь шла вроде про какие-то особо полезные свойства хлопкового масла по сравнению с остальными. А когда один жир - особо о полезности говорить не приходится, максимум о тугоплавкости
Да, я тебе еще раз скажу, что в рафинированном масле "жиры" в виде Омега3и6 на месте, с ними все хорошо и они полезные, как в кукурузном, подсолнечном и пр. так и в хлопковом. Баланс и мера, это уже другой вопрос, так и оливковое может стать вредным, если его пить литрами.
эх, ребяты!.. ну разве можно по фоточкам судить о плове? выводы какие-то делать и размышления размышлять? "эталонный" - плов, это разве не тот, который ярче всего в памяти каждого едока запомнился? многие (не дадут мне соврать) подтвердят, что он именно тот, которого он кушал однажды на трассе, когда к морю еbашил безостановочно экономил время и терпел почти сутки. а потом понял, что либо мысли о еде победят твой сон, либо плов придорожный насытит тебя и даст силы для "финального рывка". или после рыбалки, которая затянулась часов на 12, а жрать чё-то надо, а кто-то из компании вдруг его взял и приготовил, пока ты в процессе ловли был... и в свете всего сказанного, смею предположить, что каждый, кто "гонится" за вкусом "того" (который был "тогда...", да еще и в других текстурах и уж тем более в другой геолокации) плова, скорее всего, обречен на поражение. по тому как плов это не просто технология приготовления блюда, как сказал когда-то Redd, вернее не только она - это атмосфера, включающая и качество ингредиентов и технологию приготовления блюда и обстоятельства при которых плов готовится и поедается и настроение, с которым все это действо происходит. и вычеркни хоть одну из этих ключевых составляющих - и усё... не то и не так, как когда-то было тогда... по этому и плов всегда получается разный - как все мы люди-человеки. и от этого мир только интереснее раскрывается. а гнобить кого-то о правильности или не правильности плова смысла особого не вижу. ибо именно "тот" - у каждого свой. так, что ты, товарищ ajaxru все же сам решить для себя должнен - "ТОТ" он у тебя получился, или не "ТОТ". Это сообщение отредактировал VIAN - 29 сен. 2020 г. в 17:51
Прочитав твой коммент, скажу коротко: ПЛОВ - это жизнь, жизнь - это рождение и смерть , а между рождением и смертью разные ньюансы получаемые опытным путем )
Все правильно, просто они не хотели тебя обижать ::
В смысле обижать? Они у меня работают
У тебя явные проблемы с обижанием, тебя пиздят там постоянно скалкой, штоле? Если не можешь прямо написать, напиши кодово - севанская лошадь.
Цитата (ПОX @ 29.09.2020 - 14:27)
и дикие козлы и каракульские,
Нет, козлы не в почете. И не надо тут про птичек и хуичек. Козлы - не в почете. И это мы не об отдельных гражданах из Ташкента. Просто нет, не в почете.
Ну, кому вообще туго - да, можно и козлятину.. Ну, как можно? Тут дело такое... Свинина тоже выращивается и потребляется... Можно ли ее? Нет, но...
Цитата (ПОX @ 29.09.2020 - 14:27)
Сурхандарья не большая область в Узбекистане, но чуть больше Шушар,
Шушары - это часть Питера. Это раЁн Питера, как и многие другие - Просвет, Гражданка, Купчино и т.д. Как и города в составе Питера, типа Пушкин, Сестрорецк, Колпино... Я понимаю, что это трудно осознать, но... Питер - это небольшая область, размером с Узбекистан почти
А ташкент - это типа одной остановки метро в Питере. Такшта не надо тут...
А в целом, да, Шушары - это поселок, но это город Санкт-Петербург.
В том же рафинированном соевом масле омеги хоть жопой жри (на 100гр)
Total Omega-3 fatty acids 7033mg Total Omega-6 fatty acids 50293mg
Что "не" то? Я как раз считаю Омега-3 жиром, который остается при рафинировании. Это оппонент почему-то выделил его в отдельную категорию, причем все кроме этого омега и прочих жиров объявил потенциальными канцерогенами и говном
Лук сначала выжаривается а затем остатки вывариваются и растворяются в зирваке как бы исчезая. Плов, т.е. рис с вареным луком рядом с морковью может кому то нравится но не в ферганской долине.
Ну то есть морковь у тебя пассеруется, а рядом лежащий хитроумный лук при этом варится?
эх, ребяты!.. ну разве можно по фоточкам судить о плове? выводы какие-то делать и размышления размышлять? "эталонный" - плов, это разве не тот, который ярче всего в памяти каждого едока запомнился? многие (не дадут мне соврать) подтвердят, что он именно тот, которого он кушал однажды на трассе, когда к морю еbашил безостановочно
Да нет никакого "эталонного" плова, как нет никакого "эталонного" борща. И того и другого существует масса вариантов, причем сильно отличающихся технологически. К сожалению "знатоки" мусолят один и тот же ферганский вариант и мелкие вариации рецептов считают необыкновенно важными "нюансами". Хотя если взять тот же казанский плов - это ведь совсем другое блюдо, хотя из примерно тех же компонент. Там уже не нюансы, а все совсем по-другому Это сообщение отредактировал Vadziku - 30 сен. 2020 г. в 07:28
Твои познания понятны То есть Омега 3 это не жир. А кроме Омега 3 в нерафинированном масле еще только потенциальные канцерогены и говно
Можешь называть Омеги жиром, буквоедством заниматься не будем. Но ты нить потерял или вертижопством занялся.
Хотелось бы заслушать, а что же такое Омега-3, если не жир? Хотя уже понятно, но чисто повеселиться
Кстати, полезность омега-3 это очередная модная теория, которых уже было сотни в разные времена от разных диетологов. Очень полезная для фармацевтов, которые очищенный омега-3 продают по сумашедшим ценам Ну и разумеется клинически не доказанная.
Это сообщение отредактировал Vadziku - 30 сен. 2020 г. в 07:37
Да нет никакого "эталонного" плова, как нет никакого "эталонного" борща. И того и другого существует масса вариантов, причем сильно отличающихся технологически.
Да ладно
Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии): Мелкоизмельченные кусочки мяса с хорошо проваренным рассыпчатым (без комков ) рисом, с морковью и луком. Запах и вкус: Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса
Борщ, кстати, столовская рецептурная тема. Нельзя там вместо "Борщ украинский с мясом" готовить "Борщ со свежей капустой и мясом". Они отличаются рецептурой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тебе гастроном укусил? 
экономил время и терпел почти сутки. а потом понял, что либо мысли о еде победят твой сон, либо плов придорожный насытит тебя и даст силы для "финального рывка". или после рыбалки, которая затянулась часов на 12, а жрать чё-то надо, а кто-то из компании вдруг его взял и приготовил, пока ты в процессе ловли был...
yaplakal.com