Как мне плов не удалось сделать

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ajaxru 19 сен. 2020 г. в 16:58

90159 • На сайте 17 лет

Сообщений: 25 635
Награды: 1

155

Всем доброго здравия!
Решил рассказать как прошла у меня сегодня суббота.
Готовить люблю, но особенно если это возможно сделать на природе. Плов на костре, в казане, что может быть лучше. Но утром сегодня планы неожиданным образом изменились и пришлось готовить плов в квартире, на электрической плите. Ранее были неудачные попытки, после которых твердо был убежден, что плов только в нормальном казане, на дровах.
Делать нечего, приступаем к Миссия невыполнима.
Будет 17 снимков. Выкладывать буду медленно, так как делаю всё с телефона.

Yap 18.04.2026 - 02:27

Продам слона • На сайте 21 год

Утятницы, кастрюли -в топку. Нужен казан для плиты. Чугунный. Нашел в магазине посуды нечто похожее на правду. Дно не сильно плоское, овальные стенки. Оказалось, что это вок. Будем делать плов в воке))
Посуда новая, надо подготовить. Снимаем деревянные ручки и в духовку на 1 час при 200 С. Соль слоем 1 см.

Перед тем как засыпать соль, помыл конечно мыльной водой и протер насухо. После соли, дал остыть, промыл, протер, натёр маслом и в духовку 175 С и минут 30.

Пол дела сделано, казан-вок готов к использованию.
Ингредиенты в классическом соотношении 1-1-1 (мясо-морковь-рис)
Мясо -говядина -1 кг
Рис -Лазар ( сорт Лазурный то есть) -1 кг
Морковь ( не жёлтая, сам вижу) - 1 кг
Масло подсолнечное - 200 г
Масло кунжутное - 50 г
Лук одна большая луковица Больше и не надо. Меньше можно, больше лучше нет))
Из специй мне нравятся две в плове - зира и барбарис. Да ещё чеснок. Все.
Зиру нашел Таджикскую. Рекомендую. Она темнее и меньше обычной. Вкус нежнее даёт. Барабинск много не кладу - кислит

Все готово. Жарим лук. Минуты 3-4 на хорошо разогретом масле

Вот он, начал золотиться. Сейчас отдаст всю влагу и не будет нам рис склеивать в итоге))

Приступаем к жарке мяса.
Проблема кухонных плит (электрических) в том, что им не хватает мощности и в итоге температуры, чтобы обжарить мясо в плове. Чаще получится тушение, а не жарка. Поэтому мясо кладу по одному кусочку, чтобы не снизить температуру. В итоге вроде справился

Следом идёт морковь. У меня ее здесь чуть больше чем 1 кг. Ничего страшного.

Пока занимался морковью, грелся чайник объемом 1,7 л. После того как морковь пообмякнет, заливаем все кипятком. Добавляем специи, чеснок и на среднем или малом огне под крышкой оставляем минут на 40. Но вок широкий и кипение неравномерное. Поэтому у меня получился 1 час.
Солить решил перед закладкой риса. Хотя делаю всегда одновременно со специями. Разницы не увидел.

Накрываем крышкой и созерцаем

Зирвак готов.
Чеснок удаляем

Рис заранее промыл до светлой воды. Промытый оставил в слегка солоноватой, теплой воде. Здесь продолжаю экспериментировать. Обычно не замачиваю, но больно мне тема предварительной подготовки риса нравится. В итоге скажу, что есть в ней резон. Легче в итоге влагу контролировать в плове.
Р.S. на этапе закладки риса, добавляю горячую воду примерно 800 мл

Огонь все также небольшой. Вок накрыт крышкой.

Один из самых интересных моментов. Рис наполовину готов. Его собираю в кучу в центре и идеально, если накрыть именно центр , оставив борта свободными. Рис пропаривания, лишняя влага исправится, вы контролируете, чтобы не пригорело. У меня не самый удачный вариант))). В следующий раз припасу маленьких тарелочек.

Почти все готово. Шумовкой проходимая по бортам, проверяем центр. Следим за последними моментами жизни влаги в казане. Ее больше нет? Огонь выключаем. Вок-казан в сторону, накрываем уже полноценно крышкой и ждём минут 20. Зовём всех к столу.
Приятного аппетита!

Семье понравилось. У меня к себе остались вопросы, на которые буду отвечать уже в следующий раз!

У меня все. Благодарю за внимание!

Все комментарии:

revaudio 19 сен. 2020 г. в 17:44

Шутник • На сайте 10 лет

а я дошик заварил, смотрю на плов, жру и плачу
зы. я тоже на работе )

Это сообщение отредактировал revaudio - 19 сен. 2020 г. в 17:47

kwant71 19 сен. 2020 г. в 17:46

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата

а я дошик заварил, смотрю на плов, жру и плачу

А я на работе. Пойду хоть чаю попью

Sergio2016 19 сен. 2020 г. в 17:51

Приколист • На сайте 9 лет

Плов это всегда прекрасно!
Но, имхо, лука и барбариса надо гораздо больше,
для зирвака достаточно 15 минут,
накрывашка должна быть плоской

Это сообщение отредактировал Sergio2016 - 19 сен. 2020 г. в 17:53

kwant71 19 сен. 2020 г. в 17:52

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата

Из специй мне нравятся две в плове - зира и барбарис. Да ещё чеснок.

Я такого же набора придерживаюсь. Недавно нут прикупил, надо попробовать его добавить

Кайфат 19 сен. 2020 г. в 18:03

Хохмач • На сайте 11 лет

За смелость приготовления в воке позеленил.
Я зирвак 30-40 минут вывариваю.

~~лютыйзверь~~ 19 сен. 2020 г. в 18:06

лютый • На сайте 9 лет

Аякс, привет. Таки удалось, ибо ЦВБП))

Колаб 19 сен. 2020 г. в 19:03

Сыроед • На сайте 9 лет

Ну и молодец.
Всё грамотно и толково.
Плов удался.
Кто будет верещать: "Это не плов",
Смело бей шумовкой по башке.
Дома плов готовлю в котелке-казанке, газ позволляет.
Не заморачиваюсь с последней стадией. Делаю небольшую горку, накрываю тарелкой в размер котелка, накрываю крышкой, заворачиваю в одеяло, он там доходит отлично. 20-30 минут - готово. Перемешиваю и по тарелкам.
Удачи.

ralex64r 19 сен. 2020 г. в 20:02

Ярила • На сайте 11 лет

этажениплоф!

вкусно, наверное..

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 57 604
0 Пользователей: