Плов это всегда прекрасно! Но, имхо, лука и барбариса надо гораздо больше, для зирвака достаточно 15 минут, накрывашка должна быть плоской
Сам испытал или где-то слышал? Всё зависит от мяса. Готовят не по часам а по готовности продукта. А он, увы, очень и очень разный. Если, конечно, у тебя не припасён в холодильнике калиброванный ягнёнок. Это сообщение отредактировал Колаб - 19 сен. 2020 г. в 20:21
1. подготовил ВОК(казан) не правильно, соль там нахер не нужна, 200 градусов - мало и не нужно совсем, нужно мыть от следов заводского МАСЛА и грязи. потом сушить. прокаливать это выжигать то самое заводское масло и грязь. нагревать потом нужно чтобы льнянным или любым не не подсолнечным, нужны СОХНУЩИЕ МАСЛА, натуральные масла, такие как льняное или хлопковое, которые на воздухе постепенно высыхают с образованием прочной пленки. вот с помощью температуры и ватного марлевого тампона или куска ткани протирать поверхность посуды чтобы получить антипригарное покрытие.
2. Очередной умник который сначала обжаривает лук, а потом жарит мясо. хз где вы такой бред услышали или увидели, и для чего этот гемор вообще нужен. вы если лук обжарили то его нужно ВЫТАЩИТЬ из казана. и потом как мясо поджарите - зададите корочку тогда и засыпаете лук, и потом морковь, которая даст сок и не даст сгореть луку.
3. бред с кастрюлей или тазиком, это они там бедные у них нет КРЫШЕК! поэтому миски, тазы, кастрюли, поэтому горка риса. обычная крышка решает все проблемы и не создаёт новых не нужно потом горелое от стенок отскребать.
зирвак я не увидел. увидел суп с 1.7 литрами воды. зачем так много? поллитра, нужно чтобы мясо отдало соки в воду, смешались с морковью, луком и приправами - вот именно после заливки водой и нужно приправлять, солить всёравно когда. но обычно чтобы мясо было солёное вместе с приправами.
час не сильно много, можно и дольше, тогда можно брать более вкусное мясо с жилками/прожилками и большим количеством соединительной ткани - тогда будет вкуснее. и такое можно томить и 2 часа и больше. ИМХО, плов это каша с мясом из того что есть. типа от бедности, как и большинство кухонь мира, начиная от суши заканчивая пиццей, фондю там обязательно.
воды нужно 1:1 с рисом, и на медленный огонь под крышкой на 20-30 минут. потом можно ещё оставить, на 20 минут. когда готовишь примерно раз 3-5 уже будешь точно знать сколько воды, если рис один и тот же. солить воду в которой рис вымачиваешь не нужно, это лишнее и ни к чему хорошему не приводит и ничего не улучшает, если сомневаешься приведи пример чем по твоему солёная вода поможет. про осмос я пока помолчу.
минут через 20 проверить если рис сыроват а вода закончилась - добавить. если то что надо то подержать открытым лишнее испарится, то что вода ушла станет слышно - звук изменится с варки на жарку.
обычно через 20 минут рис ещё не готов но ты уже по опыту знаешь что за ещё минут 10-15 он дойдёт, и что можно снимать или почти в 0 убирать огонь...
тут же всё просто когда понимаешь что делаешь а не как обезьяна повторяешь криво записанные и перевранные рецепты.
P.S. Масло калили потому что оно было ХЛОПОКВЫМ - грязным от удобрений, чтобы не скопытиться его пережигали. современные рафинированные растительные масла можно не калить. температуры не хватает потому что там лук сбил температуру и отдавал воду. нужно сначала МЯСО, а мясо перед жаркой обтереть! а вы его ещё и моете и режете тупыми ножами и мокрое кидаете... морковь жёлтая потому что в тех районах небыло красной, а жёлтая КОРМОВАЯ была. про ферганский рис промолчу. рис как рис, вкус немного специфический, но в плове обычно не чувствуется, особенно если на баранине плов с курдюком.
фух, теперь можете минусить, но ещё ни один их правильных пловоделов не рассказал зачем тазиком накрывать. тут хоть вариант услышал но он нерабочий. если так делать то нужен постоянный контроль и перемешивание и подгорать будет по краям. короче бредовая идея, как и подготовка казана ТС-ом.
ИМХО. Это сообщение отредактировал Phacochoerus - 19 сен. 2020 г. в 20:35
1. подготовил ВОК(казан) не правильно, соль там нахер не нужна, 200 градусов - мало и не нужно совсем, нужно мыть от следов заводского МАСЛА и грязи. потом сушить. прокаливать это выжигать то самое заводское масло и грязь. нагревать потом нужно чтобы льнянным или любым не не подсолнечным, нужны СОХНУЩИЕ МАСЛА, натуральные масла, такие как льняное или хлопковое, которые на воздухе постепенно высыхают с образованием прочной пленки. вот с помощью температуры и ватного марлевого тампона или куска ткани протирать поверхность посуды чтобы получить антипригарное покрытие.
2. Очередной умник который сначала обжаривает лук, а потом жарит мясо. хз где вы такой бред услышали или увидели, и для чего этот гемор вообще нужен. вы если лук обжарили то его нужно ВЫТАЩИТЬ из казана. и потом как мясо поджарите - зададите корочку тогда и засыпаете лук, и потом морковь, которая даст сок и не даст сгореть луку.
3. бред с кастрюлей или тазиком, это они там бедные у них нет КРЫШЕК! поэтому миски, тазы, кастрюли, поэтому горка риса. обычная крышка решает все проблемы и не создаёт новых не нужно потом горелое от стенок отскребать.
зирвак я не увидел. про плов говорить точно не стоит.
воды нужно 1:1 с рисом, и на медленный огонь под крышкой на 20-30 минут.
минут через 20 проверить если рис сыроват а вода закончилась - добавить. если то что надо то подержать открытым лишнее испарится, то что вода ушла станет слышно - звук изменится с варки на жарку.
обычно через 20 минут рис ещё не готов но ты уже по опыту знаешь что за ещё минут 10-15 он дойдёт, и что можно снимать или почти в 0 убирать огонь...
тут же всё просто когда понимаешь что делаешь а не как обезьяна повторяешь криво записанные и перевранные рецепты.
P.S. Масло калили потому что оно было ХЛОПОКВЫМ - грязным от удобрений, чтобы не скопытиться его пережигали. современные рафинированные растительные масла можно не калить. температуры не хватает потому что там лук сбил температуру и отдавал воду. нужно сначала МЯСО, а мясо перед жаркой обтереть! а вы его ещё и моете и режете тупыми ножами и мокрое кидаете... морковь жёлтая потому что в тех районах небыло красной, а жёлтая КОРМОВАЯ была. про ферганский рис промолчу. рис как рис, вкус немного специфический, но в плове обычно не чувствуется, особенно если на баранине плов с курдюком.
фух, теперь можете минусить, но ещё ни один их правильных пловоделов не рассказал зачем тазиком накрывать. тут хоть вариант услышал но он нерабочий. если так делать то нужен постоянный контроль и перемешивание и подгорать будет по краям. короче бредовая идея, как и подготовка казана ТС-ом.
любая рисовая каша с мясом собственноручно приготовленная будет суперской. если люди понимают что делают во время готовки это помогает им готовить лучше. только и всего, если ты понимаешь как рис варить то ты его сваришь.
приготовление правильного "плова" описано выше. понимая почему, зачем и как ты сам можешь попробовать его приготовить. только в этом и заключается цель камента. не в тупом подражании обжаривать сковородку с солью, не в жарке лука перед мясом, не в шаманстве с тазиками, а в простом, логичном и вкусном приготовлении продукта.
а то напридумывали мифов что плов без ебли не плов, что там надо жёлтую морковь, ферганский рис, чешуйку дракона и пенис эльфа... про нут я вообще молчу, его сколько нужно в плов?
поёрничал? ну так попробуй по нормальному рецепту повтори, с пониманием, и выдай результат, скажи ну да всё верно ,или скажи ой нет всё не так? а то пиздануть ты смог. а что именно сам не понял,
иди лучше мясо из холодильника сразу жарь в медиум рэ.
2. Очередной умник который сначала обжаривает лук, а потом жарит мясо. хз где вы такой бред услышали или увидели, и для чего этот гемор вообще нужен. вы если лук обжарили то его нужно ВЫТАЩИТЬ из казана. и потом как мясо поджарите - зададите корочку тогда и засыпаете лук, и потом морковь, которая даст сок и не даст сгореть луку.
Ну почему? Вполне рабочий и традиционный вариант. Только лук жарят до коричневого цвета (у ТС, судя по всему это не так) В нём влаги уже нет и жарить мясо он не мешает, и не будет дальше гореть - мясо пустит сок. Такой лук даёт свой вкус и красит рис в коричневатый цвет. В зирваке он полностью растворяется. На любителя, для разнообразия. Лука в этом случае много класть не стоит.
Борис, а чего это ты сегодня такой толерантный то? Нажрался, поди, чахохбилей, и завис перед телеком, а тут безобразия нарушают (см.ниже).
Не, ну накипело у человека, праведный баттхерт попер, подумал, вдруг да делом покажет, что и как... ан нет... походу просто поговорить захотелось. В этом и беда всех теоретиков, как пловных, так и сальных...
Ну почему? Вполне рабочий и традиционный вариант. Только лук жарят до коричневого цвета (у ТС, судя по всему это не так) В нём влаги уже нет и жарить мясо он не мешает, и не будет дальше гореть - мясо пустит сок. Такой лук даёт свой вкус и красит рис в коричневатый цвет. В зирваке он полностью растворяется. На любителя, для разнообразия. Лука в этом случае много класть не стоит.
у ТС-а видно лук, с мясом, коричневый но НЕ "в шкварки" хз, я не понимаю как можно пожарить! мясо с луком, предварительно пожарив лук.
ещё раз для понимание процесса, ЕСЛИ выжарить из лука всю влагу, чтобы лук стал коричневым, а потом закинуть мясо, то как только сок из мяса испарится, когда именно жарка мяса начнётся лук будет дожариваться. и он сгорит. станет чёрным, или это какой-то лук не такой? или какие-то процессы стали проходить иначе? не ну тут ща нам расскажут правильные повара.
или ТС закинул лук обжарил его до золотистого цвета а потом жалуется что ему не хватает температуры на жарку мяса?
или вы теперь всем ЯП-ом начнёте рассказывать что плов всегда так готовили и что сначала жарили лук, а потом ВМЕСТЕ с луком жарят мясо? вы сейчас мне это пытаетесь сказать и доказать?
ну ок. мясо сок пустило - оно в этот момент не жарится. нет? температура масла сильно упала, поэтому ТС обжаривал мясо не всё сразу.
лук вообще можно в отдельной сковороде пассировать(общарить), или это тогда не канон? не плов?
Вот даже не знаю, тебя сразу на куски зазобрать или сначала помучать для профилактики. Такого самоуверенного бреда давно небыло. И да, я бы тоже хотел посмотреть на плов в твоём исполнении.
Желтая морковь значит корм, Ферганский рис это обычный рис, а хлопковое масло отрава. Про количество воды в зирвак а затем доливка это конечно ещё тот лайфхак. Про тазики от нищеты это Это вообще перл.
Ах да, лук кладут перед мясом, но его не нужно много. Одной луковицы хватит.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 19 сен. 2020 г. в 21:03
Борис, а чего это ты сегодня такой толерантный то? Нажрался, поди, чахохбилей, и завис перед телеком, а тут безобразия нарушают (см.ниже).
Не, ну накипело у человека, праведный баттхерт попер, подумал, вдруг да делом покажет, что и как... ан нет... походу просто поговорить захотелось. В этом и беда всех теоретиков, как пловных, так и сальных...
понятно, кто-то возомнил из себя повара. один там кучу пунктов накидал, второй в принципе согласен но его определили, и теперь он весь на говно изойдёт но будет против. давай, по пунктам, где и что не так.
и давай раз уж про теоретиков зашло, что с ПРАКТИЧЕСКОЙ точки зрения не так.
давай, обоснуй нам тут жарку с закладкой лука перед мясом.
Нееее! Поваров тут не много! Практически нет. Сказать, что ты "повар" на ЯПе - это как в голову себе выстрелить. Тут любители вкусножрать, в основном. Boris
Борис, а чего это ты сегодня такой толерантный то? Нажрался, поди, чахохбилей, и завис перед телеком, а тут безобразия нарушают (см.ниже).
Не, ну накипело у человека, праведный баттхерт попер, подумал, вдруг да делом покажет, что и как... ан нет... походу просто поговорить захотелось. В этом и беда всех теоретиков, как пловных, так и сальных...
понятно, кто-то возомнил из себя повара. один там кучу пунктов накидал, второй в принципе согласен но его определили, и теперь он весь на говно изойдёт но будет против. давай, по пунктам, где и что не так.
и давай раз уж про теоретиков зашло, что с ПРАКТИЧЕСКОЙ точки зрения не так.
давай, обоснуй нам тут жарку с закладкой лука перед мясом.
гений практики...
Друг радужный, ты бы не кипятился тут, а просто показал как надо, без криков и многотекстов. Просто - сделал и рассказал, как ТС. Или только пиздеть?
Нееее! Поваров тут не много! Практически нет. Сказать, что ты "повар" на ЯПе - это как в голову себе выстрелить. Тут любители вкусножрать, в основном. Boris
Цитата
вдруг делом покажет, что и как...
То есть ты сомневаешься в своем плове?
Ессно, хуйегознает, что там за перец с радужной авой, вдруг какой-нибудь технолог, или, там, гастроном с мишленовской звездой, а я рис не пересчитал или у воды жёсткость не та...
а то напридумывали мифов что плов без ебли не плов, что там надо жёлтую морковь, ферганский рис, чешуйку дракона и пенис эльфа... про нут я вообще молчу, его сколько нужно в плов?
как же я улыбаюсь, молодчага но тебе будет очень тяжело тут, где в сказки верят
Вот даже не знаю, тебя сразу на куски зазобрать или сначала помучать для профилактики. Такого самоуверенного бреда давно небыло. И да, я бы тоже хотел посмотреть на плов в твоём исполнении.
Желтая морковь значит корм, Ферганский рис это обычный рис, а хлопковое масло отрава. Про количество воды в зирвак а затем доливка это конечно ещё тот лайфхак. Про тазики от нищеты это Это вообще перл.
Ах да, лук кладут перед мясом, но его не нужно много. Одной луковицы хватит.
ты себе мозгов купи для начала. потом заставь эти мозги работать а не каменты строчить.
есть история разных блюд, плов блюдо древнее но почему-то он должен быть именно один правильный, так вот про именно !"правильный" плов и был стёб.
А если голова у тебя только для того чтобы туда есть, то пойди пока почитай почему так получилось, и ты может быть сразу найдёшь почему масло было хлопковым, и почему его прокаливали обязательно тоже сразу найдёшь, почему морковка жёлтая, а не красная, почему у них крышек нет, почему рис хоть он трижды ферганский это рис, почему 2 литра воды на кило мяса это не зирвак а суп какой-то...
ну да, вот оно, я понял, следующим ваша шайка начнёт рассказывать что плов всегда так делали, и что земля плоская
Нет, я понимаю что когда лениво, можно кинуть обжариваться лук, потом туда мясо, попытаться задать корочку и как только оно покоричневело, добавить туда полведра воды и поварить это 15 минут, потом закинуть рис, ещё воды, накрыть тазиком(ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАЗИК ИНАЧЕ НИПЛОВ!!!) получить плов.
я понял. вам скучно. вам похер что, абы против.
ладно, я вас тут с пловом вашим оставлю... отвечать на идотские каменты много ума не нужно, а кормить недоразвитых тролей так и подавно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но тебе будет очень тяжело тут, где в сказки верят
yaplakal.com