Нормально! Четко! Вот только я не люблю барбарис всякий, но это моя личная точка зрения. Кстати, замечаю, что те же узбеки в повседневной жизни особо не закидывают много специй в плов. Если праздник какой, то там и юзюм и прочее, а так не особо.
В 100гр сырой условной морковки, не кормовой, содержится 1,4гр крахмала. В 1кг моркови 14гр. Могут ли 14гр крахмала склеить рис?
. .
А то, что в 1 кг риса 700 гр. крахмала ты почему не учитываешь? Даже это обстоятельство не дает рису склеиться, если делаешь все правильно. Когда варишь рис, то не должно быть белесой кашицы ни на рисе, ни на ложке от самого начала и до конца варки. Тогда будет плов
Плов это такая вещь, что даже если у тебя рис в кашу переварится будет "вполне вкусно". И если ты морковь не обжаришь тоже будет вполне вкусно, и если ты морковь другого цвета возьмешь - тоже будет вполне вкусно. И из риса для суши плов будет вполне вкусен, и из сечки со свининой, и без лука со специями... это будет плов и даже будет вполне вкусно.
Но стоит тебе выбрать правильные продукты для конкретного вида плова, соблюсти пропорции продуктов, воды, технологию приготовления, ты получаешь тот самый плов, по сравнению с которым все, сделанное иначе - каша с мясом.
Все понятно. Тебе поди и рецепт настоящего правильного борща известен, не только настоящего плова
Цитата (Boris @ 23.09.2020 - 10:01)
Что касается тебя - я сомневаюсь, что ты приготовил что-то из вышеперечисленного тобой, а даже если и так, то что у тебя что-то стоящее получилось.
Похоже обидел птичку Ишь как разошелся Это сообщение отредактировал Vadziku - 25 сен. 2020 г. в 04:58
Не хочу употреблять слово "полезное", но каждое масло содержит что-то, чего нет в другом или превышает концентрацию этого чего-то у соседа. Цитирую великого Авицену, но это не точно: "У каждого свой вкус, сказал индус, сажая на хуй обезьянку".
Посокольку хлопковое прокаливают по самое нехочу, там ничего не остается кроме чистого жира
Vadziku, ты не принимай в штыки, прислушайся что говорит Борис, это не брянский ретранслятор ютюбчиков, он сам делает, делает много и понимает что делает, пока из всего что есть на ЯПе уверено назвать пловом можно только его труд. А ты, если столько всего знаешь, ну сделай тему, покажи, думаю не только я буду с удовольствием аплодировать и радоваться, что есть еще один кто может. Не стесняйся
Блин, еще один учитель. Да с чего вы взяли, что на ЯПе есть гуру кулинарии? Все мы здесь дилетанты, которые иногда готовят вкусные вещи.
А если мне понадобится мнение профессионала, я буду смотреть и читать Рамзи или Блюменталя с Кауфманом.
Блюменталь тот вообще мастер отделять мифы от реальных технологий, хотя как повар он конечно уступает и Рамзи и Бокюзу.
Кстати, насчет "показать" - мне тупо лениво организовывать всю эту фотосессию, сорри, моих фоторецептов здесь точно не будет, я предпочитаю комментариями.
Это сообщение отредактировал Vadziku - 25 сен. 2020 г. в 05:12
Пох, спасибо, я этого не знал...бля мне один только рецепт плова здесь нравится, по ниму и буду учиться) Но морковь желтая, красная...степень прожарки...как дойти до этого?)
Главное не сгори ни лук, ни морковь ни что другое. Меньше слушай "тонких знатоков нюансов"
Махмудов, это как Похлебкин, читать такие книжки в качестве руководства к эксплуатации рецептов немного глупо. Это популяризаторы, ограниченные объемом, цензурой, меркантильными в той или иной мере соображениями. Отсюда море несуразностей и фантазий.
Немного истории.
Говорить , что Махмудов это Похлебкин это вверх необразованности и невежества.
Согласен. Причем причина вполне прозрачна: Похлебкин был беден как церковная крыса, и большинство блюд, которые приведены в его книгах он ни разу не готовил. А что он реально много готовил описано в его книжке, не помню название про дешевую кухню. Чисто из фактов - он иногда жил(в смысле тратил на еду) по 5 коп в день. Особо не разгуляешься. К Махмудову вопросов никогда особо не возникало. В любом случае рецепт это только идея, но никак не строгое соблюдение по граммам и минутам, мы не шеф-повара в конце-концов. Взял, развил по своему вкусу - сделал. Когда получилось, когда нет По мере накопления опыта портить удается значительно меньше
Давайте так, на сегодняшний день популяризаторами узбекской кухни были Сталик , Ганиев, Саидов. Я не собираюсь обсуждать личности, но то что эти люди знают о чем пишут, то что эти люди своими руками это делали и пытаются передать знания доступными средствами. То что они сделали для узбекской кухни и культуры, превратив это в национальный бренд трудно переоценить. И сегодня благодаря им интересуются Узбекистаном и туристический бизнес стал неотъемлемой частью бюджета страны.
Сталик все же специалист по узбекской кухне, его экзерсисы в европейской это просто ужас. Помню он как-то зафигачил карри к лососю. Рыбу со своим тонким вкусом убил совершенно ярким соусом, который полностью замаскировал собственный вкус рыбы. Да и посмотреть его современные ролики на ютубе, это же тихий кошмар, что он творит и какие советы дает. Сталик был хорош в свой узбекский период, в начале его: четко, технологично, по делу. Потом возомнил себя гуру кулинарии. И все пошло вразнос. Я даже удостоился телефонного звонка от него со знаменитой "козлодрасиной", когда на поздней стадии покритиковал какой-то момент готовки. На ранних стадиях с ним было нормально общаться.
Вся фишка сладости в отсутствии ощущения сладости ряда сахаров при комнатной температуре. При большем количестве сахарозы в общей композиции сахаров она будет казаться слаще. Это же не тест для теста сладости надо нагреть обе морковки и попробовать.
в плове морковь как раз греется. с красной морковью он слаще. если в красной моркови больше глюкозы а в желтой сахарозы то это объясняет их разную сладость. кстати, при нагреве морковь перестает быть диетическим продуктом, и переходит в один ряд с белым хлебом.
Сообщаю: каротин, который придает цвет моркови, даже не углевод, поэтому никакого отношения к сладости не имеет
А если мне понадобится мнение профессионала, я буду смотреть и читать Рамзи или Блюменталя с Кауфманом.
Блюменталь тот вообще мастер отделять мифы от реальных технологий, хотя как повар он конечно уступает и Рамзи и Бокюзу.
Кстати, насчет "показать" - мне тупо лениво организовывать всю эту фотосессию, сорри, моих фоторецептов здесь точно не будет, я предпочитаю комментариями.
Интересно, как так может быть? Посещать разные сайты, тратить там на комментарии по несколько часов/дней не лень, а здесь что-то показать лень. Получается, что вы где - то молча будете читать одних, а здесь мы должны молча читать вас? На каком основании?
Vadziku, ты не принимай в штыки, прислушайся что говорит Борис, это не брянский ретранслятор ютюбчиков, он сам делает, делает много и понимает что делает, пока из всего что есть на ЯПе уверено назвать пловом можно только его труд. А ты, если столько всего знаешь, ну сделай тему, покажи, думаю не только я буду с удовольствием аплодировать и радоваться, что есть еще один кто может. Не стесняйся
Блин, еще один учитель. Да с чего вы взяли, что на ЯПе есть гуру кулинарии? Все мы здесь дилетанты, которые иногда готовят вкусные вещи.
А если мне понадобится мнение профессионала, я буду смотреть и читать Рамзи или Блюменталя с Кауфманом.
Блюменталь тот вообще мастер отделять мифы от реальных технологий, хотя как повар он конечно уступает и Рамзи и Бокюзу.
Кстати, насчет "показать" - мне тупо лениво организовывать всю эту фотосессию, сорри, моих фоторецептов здесь точно не будет, я предпочитаю комментариями.
Профессионализм подразумевает выдачу стабильного результата за деньги. Хотя бы одного продукта. Не знаю кто тут как, а я уже больше года такой. 2 продукта успешно производятся и продаются. Планирую расширяться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
для теста сладости надо нагреть обе морковки и попробовать. 
yaplakal.com