Сало в вакууме


Страницы: (17) « Первая ... 4 5 [6] 7 8 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub

25.02.2019 - 15:16

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 12:34)

А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?

С нитриткой можно, после выдержки оно становится гораздо мягче и плотнее

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 15:18

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 25.02.2019 - 14:23)

только оно имхо нежевабельное будет.

если выдерживать хотя бы пару месяцев, то будет отлично. Лучше подольше, тогда жилки начинают ферментироваться и становится вполне жевабельно.

А для того, чтоб не плавало, нужно сначала бекон просолить с нитриткой в пакете, потом уже обсыпать специями и упаковать обсушенный, можно даже подвялить.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25.02.2019 - 15:22

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 15:20

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 25.02.2019 - 14:36)

я сало солю старым способом без нитритки и вакуума

я тоже обычно сало соли очень просто, практически без специй. С вакуумом это совсем необычно, чисто для кулинарных исследований и новых вкусовых ощущений. Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

[^]

Ovimu	25.02.2019 - 15:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	EvandaClub Для меня тоже было открытие корица, бадьян и тимян в специях для сала. Украинское сало это одно, а это абсолютно другое, это как буженина и домашняя жареная колбаса. Их сравнивать мне кажется нельзя.
	[^]

Redd

25.02.2019 - 16:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10014

Цитата

Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

так я же уже фиг знаю как давно показывал ,делал и рассказывал

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 16:03

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Ovimu @ 25.02.2019 - 15:45)

Их сравнивать мне кажется нельзя.

Да, от украинского традиционного продукта тут остается только некая внешняя схожесть. В остальном все по другому. А лучше или хуже - каждому свое.

[^]

EvandaClub

25.02.2019 - 16:04

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 25.02.2019 - 16:02)

Цитата

Ну я ж привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

так я же уже фиг знаю как давно показывал ,делал и рассказывал

Да, я помню, просто я выдержанный бекон не фоткал, но делаю довольно часто. Сырокопченый бекон tit очень вкусно, как раз сейчас висит, доберусь, может сфоткаю.

[^]

masik172

25.02.2019 - 16:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.03.18
Сообщений: 2260

Цитата (orionz @ 17.01.2018 - 20:22)

не, не ем сало по политическим убеждениям, не поклонник чот но всеравно друзья из ДНР которые ко мне на новый год приезжали привезли то которые сами делали, так оно у меня и лежит (только сейчас вспомнил про него), у сотрудников надо будет узнать отдать им кто ест, чтоб добро просто так не валялось... а за пост зелень конечно!

Слушай,так тебе много чего тогда нельзя есть по политическим мотивам..с США к примеру много каких продуктов связано, с Германией...идиотизм как он есть в чистом виде!

Это сообщение отредактировал masik172 - 25.02.2019 - 16:12

[^]

Boris

25.02.2019 - 20:28

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10498

Цитата (freeXman @ 25.02.2019 - 18:08)

Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 12:36)

Цитата (Xisler @ 25.02.2019 - 17:23)

Цитата (Boris @ 25.02.2019 - 10:34)

А обычное сало с прослойками, можно в вакууме солить, в пакетах вот так... ?

прослойки мяса возможно дадут сок и будет все плавать в пакете. да и с мясом я бы нитритку брал. но попробовать можно. ну испортишь кусок ну и хрен с ним. только оно имхо нежевабельное будет. бекон лично мне нравится больше копченый горячим дымом. типа такого: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1700020.html?hl=

а если без копчения такое сделать?

А тебе сало можно?

Нужно

Так что в ближайшее время выберусь на базар, за поросятинкой

[^]

Redd	2.03.2019 - 22:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 10014	сегодня вскрыл месячную выдержку Впечатления Однозначно -невероятное изменение структуры сала- характеризую-маслянистось евероятно белый цвет на срезе ,даже не понимаю чем вызвано Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе ОДНОЗНАЧНО! стоит того, однозначно это невероятно жду 3 месяцев, даже интересно
	[^]

Koljamba47

2.03.2019 - 23:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6870

Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)

Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!

А почему не жирность?
Сало - это откровенный жир, зачем к нему применять термин растительный - масло?
Не жирность, а масленистость

Хорошо, так и зОпишем

[^]

SCORPIONGIRL

2.03.2019 - 23:20

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

EvandaClub

Цитата

привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

[^]

Redd

3.03.2019 - 00:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10014

Цитата (Koljamba47 @ 2.03.2019 - 22:09)

Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)

Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!

Хорошо, так и зОпишем

поставь себе статус
Кулинарный клоун
ну или
Ошибка кулинарии
ни от одного твоего выступления, я лично не подчерпнул ни чего толковго
сори конечно

[^]

EvandaClub

3.03.2019 - 08:23

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.03.2019 - 23:20)

EvandaClub

Цитата

привозил, как раз бекон выдержанный с нитриткой, поищи фотку.

это гуанчиале же, бекон в вакууме был, влажный

Качаем ЯП для Android!

[^]

EvandaClub

3.03.2019 - 08:30

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 2.03.2019 - 22:45)

сегодня вскрыл месячную выдержку
Впечатления
Однозначно -невероятное изменение структуры сала- характеризую-маслянистось
евероятно белый цвет на срезе ,даже не понимаю чем вызвано
Маслянистось , это именно от термин который слетел у всех с языка при первой пробе
ОДНОЗНАЧНО!
стоит того, однозначно это невероятно
жду 3 месяцев, даже интересно

Сань, не понял я про.маслянистость

Ты имеешь ввиду более равномерное распределения жира в сале и более плотную консистенцию или что?

и месяц мало, как по мне. это не сильно отличается от просто засоленного сала. Должны начатся процессы фарментации соединительной ткани, чтоб сало было мягким при укусе. А это на третий-четвертый месяц происходит, как в Коппе. Жди пол года

Качаем ЯП для Android!

[^]

ХеррМайор	3.03.2019 - 08:33 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.02.19 Сообщений: 2806	Сало без шкуры деньги на ветер!
	[^]

~~Набубука~~

3.03.2019 - 08:41

-1

Статус: Offline

полковник

Регистрация: 18.02.14
Сообщений: 4320

Цитата (orionz @ 17.01.2018 - 20:22)

А ты что из полиции? Мент?

[^]

Koljamba47

3.03.2019 - 08:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6870

Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 08:30)

и месяц мало, как по мне. это не сильно отличается от просто засоленного сала.

Как это не отличается? Оно же маслянистое становится

Месяц - обычный посол и есть, ничего нового.
Вот месяца через три - действительно, начинаются изменения и пр. И не то, чтобы прям мягкое, но...
Если подвялить потом, оно еще и вкус набирает, концентрирует, штоле

[^]

EvandaClub

3.03.2019 - 09:21

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 08:53)

Если подвялить потом, оно еще и вкус набирает, концентрирует, штоле

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!

[^]

Koljamba47

3.03.2019 - 09:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6870

Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 09:21)

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!

Ну, ради эксперимента, только и всего.
Попробовал, получается вкусно, но не глобально.
Специально повторять точно не буду

[^]

EvandaClub

3.03.2019 - 10:13

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 09:43)

Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 09:21)

не, сало вялить не стоит как по мне, его распаковал, поел и снова в вакуум

Качаем ЯП для Android!

так и скажи, проебал засунуть сало в пакет, а оставил вхолодильнике/на столе. ну не выкидывать же. попробовал - сьедобно. а теперь мне тут втираешь

Качаем ЯП для Android!

[^]

Koljamba47

3.03.2019 - 10:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6870

Цитата (EvandaClub @ 3.03.2019 - 10:13)

Качаем ЯП для Android!

Не-не, где-то было же про вяление. Толи в Колбасном, толи еще где...
Вывешивал прямо куском, на балконе, в пергаменте.

Все по правильному, типа

[^]

EvandaClub

3.03.2019 - 10:41

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Koljamba47 @ 3.03.2019 - 10:34)

Вывешивал прямо куском, на балконе, в пергаменте.

Все по правильному, типа

по правильному сало не вялят

я вот даже гуанчиале в необжаренном виде не люблю - не вкусно. А Иллюстрандис схомячил даже Ане не дал карбонары сделать

Качаем ЯП для Android!

[^]

SCORPIONGIRL

3.03.2019 - 11:02

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

EvandaClub

Цитата

это гуанчиале же, бекон в вакууме был, влажный

аааа

[^]

mpishi	3.03.2019 - 11:03 [ показать ] -1
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9960	Смотреть с шестой минуты :) Очень знакомый рецепт.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 56918
0 Пользователей: