Сало в вакууме

Ты задал вопрос...скажу честно ,я долго думал как другими словами описать, не фига не вышло. Не могу я подобрать другого слова. Вот на срез смотришь, и это буквально кидается в глаза изменения внешнего вида. Вот у меня такие ассоциации ,кусок белоснежного мрамора натерли жиром.
Но как по мне не все так просто. У меня вакууматор имеет огромное количество всяких показателей и приколов. Начиная от режима "Маринада" до кирпича
Я так думаю это ОЧЕНЬ сильно влияет на все процессы. Я когда запечатывал, врубил максимальное сжатие. И по сути сало месяц находилось под круговым довольно сильным давлением, тупо кирпич в упаковке, наверное это как гнет со всех сторон :)
И еще изначальный продукт у меня был неимоверного качества, я когда кожу срезал ,горькими слезами заливался

Это сообщение отредактировал Redd - 3.03.2019 - 11:29

Redd, внутри пакета, и даже в камере упаковщика, на сало ничего не давит

вот он не выдержан, буквально дней 5 посола и все, но тоже вкусный

Качаем ЯП для Android!

как он у пакета отсасывал? он хуйню про сало пассказывает, после этого видео больше его не смотрю

Качаем ЯП для Android!

отвечаю тебе второй раз
причем цитирую свой ответ
"привет, не вдаюсь в эти подробности, пусть этим занимаются физики, я не могу знать всего ,высказал всего лишь свои предположения"

Дуже дякую.
Уважаю грамотно засоленное сало. На ражаном хлебушке.
Это просто гастрономический экстаз ( не от слова "гастрит", конечно же ).

EvandaClub

Честно говоря хуйни во всех фудшоу хватает, но именно эта реально эпичная. И главное, что на основании этого потом доказывают существование давления на продукт внутри ВУ упаковки.

Мы спорили с одним технологом про гнет и ВУ. Вторая часть компании изрисовала чуть ли не цельную тетрадь. Правда там не про сало и физику было, а чуть про другое. Больше из области безопасного посола большой партии грибов, но и за мясо (солонину особенно) был жесткий махач. Роль гнета, в большинстве случаев, сводится к вытеснению атмосферного кислорода из рассола/слоев продукта. Использовать для вытеснения воздуха упаковщик не только можно, но еще и нужно. Получается имитация середины самого нижнего слоя. И если кто-то где-то говорит, что внутри ВУ продукт получится не такой как где-то под гнетом, то это банальный маркетинг. Исключением из этого правила будет тонкий слой под прессом, куда через рассол абсолютно спокойно проникает кислород.


Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2019 - 12:25

mpishi
Сколько мы уже беседовали про вакуум, но ты так и не понял: вытеснение - это, типа когда выдавливаешь из шприца воздух и в пространстве между поршнем шприца и корпусом воздуха нет, но и разрежения, тоже нет, а вакуумирование (высасывание) - это, когда шприц создаёт вакуум при вытягивании поршня и между поршнем и корпусом шприца есть разрежение (вакуум) и соответственно все сообщающиеся со шприцем сосуды, так же будут находиться под вакуумом (разрежением).
Ферштейн?

вот чую зря ты щас про грибы начал

Качаем ЯП для Android!

Про вакуум тебе к Лазерсону надо Ну может в школу еще, для повторения пройденного по физике. Ферштейн?


С учетом нитритки сало по всей видимости можно выдерживать в пищевой пленке. Результат будет не хуже.

mpishi
Нихт ферштейн!
С вакууууумом у тебя не сложилось, но Лазерсон здесь причём, он мне наверняка не будет рассказывать теворию невакуума.

SergMT

Когда разницу между пакетом (паропроницаемым причем) и стеклянной банкой усвоишь, тогда сможешь читать лекции. Можешь на пару с Лазерсоном их читать :)

Сало у ТС-а готовится в пакете без воздуха.

Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2019 - 17:01

При чём здесь какие то пакеты, вот эта твоя фраза говорит о многом...
Можешь объяснить доходчиво, как и чем он вытесняет воздух?

Это сообщение отредактировал SergMT - 3.03.2019 - 18:30

ППц. Я аж поперхнулся маслянистым куском сала
Кто бы говорил то? ::

Если кто-то из физики заучил для себя единую норму, что "чистого", абсолютного вакуума в пакете быть не может, то это не значит, что физика изучена. С такими знаниями, даже минимум по ЕГЭ не сдать

Дабы долго не писать. Речь о разнице давлений. ВОт и вся упаковка. И у ТС такая же упаковка. И дохера кто ей сейчас пользуется.

Абсолютного вакуума нет, но упаковывание называется - вакуумное
Все, точка.
И еще. Не говори никогда: вакуума нет, просто воздух ушел. У воздуха нет ног - это раз; просто так он не уйдет, даже под угрозой пиздюлей - это два.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 3.03.2019 - 19:29

а у меня слюня не перестает течь.

У меня теперь вообще сомнений нет. Вы убили последнюю веру в какой-то разум

Там в теме, про "вакуум в пакете", было написано, что разрежение (не путать с разрЯжением, как многие из Кулинарии там писали), существует только в камере упаковщика Или, если подключить насос к пакету, в момент соединения пакета и камеры упаковщика. Когда пакет вынули из камеры упаковщика или отключили насос, то разрежения нет. Пример, где внутри пакета создается жесткая полость, несколько не в кассу. Даже если внутри пакета создать полость, то можно взять табличные данные с его паропроницаемостью и подсчитать через сколько времени это разрежение исчезнет. Разрежение внутри пакета так же может (временно!) возникнуть при перемещении пакета из тепла в холод.

У Xisler-а даже вода из вакуумного пакета со стейком без пиздюлей уходит.

Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2019 - 19:59

karpow

а врачи что говорят по этому поводу?
mpishi

с воздухом?

см. тему про домашнюю выдержку стейков.

только вот я не знаю как местные физеги объяснят желание дырявого пакета обжимать продукт

кмк весь секрет рецепта в нитритке и длительной выдержке.

mpishi
я солила ради интереса с нитриткой, без вакуума, права, просто в зип пакете
вроде все живы

а по сравнению с обычным посолом разница есть?

Пффф.
Ну, мы уже все поняли, что есть общепринятый разум и есть отдельный, Ваш!

И какие открытия, разрежение, надо же, полость, твердость и все такое...

Дак тут та же физика из 5 класса. Разница давлений, разница, не более того
Если в пакете вакуумировать банку - воздух там останется. РазрЯ\Еженный, но останется.
Кетайский упаковщик паяет при предельной разнице - ему пофиг, банка там, полость или кусок гранита. Разница давлений есть? все, паяем.

Еще раз, медленно и внимательно, "воздух" бывает с разным давлением.

Метод упаковки, основанный на разнице давлений называется - вакуумирование. ВОт именно то, что и продемонстрировал ТС.

Пакеты паропроницаемые только в Брянске. Увы

Давай пруф или пиздобол


Уже надцать раз описали где может оставаться разрежение. В пакете его не может оставаться по определению.

mpishi

когда это бекон, подчеревок, то вкуснее говорят
а чисто сало никто ж нитриткой не солит?
туплю, солят
прям в этой теме

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 3.03.2019 - 21:12

Жену свою давать проси, а то она заскучала, поди.
Я ничего не утверждаю, пока. Пока не утверждаю, так что мем "пруф давай", работает только в сторону обратную.

Причем, я то понимаю, что есть разные пакеты. Я-то не говорю, что все пакеты - паропроницаемые, я столько не выпью.

И прекрати использовать обороты, которые тебе непонятны, в силу 8 классов ЦПШ.
По какому определению в пакетах не бывает разрежения?
Что это за определение такое?
Определение пакета или просто так, окололаречный сленг?

Зацитированно же. Как так?

Если для тебя паропроницаемость слишком сложная, то см. газопроницаемость. И обрати внимание на условия хранения продуктов в ВУ, особенно в части температур и влажности. Тебя послушать, так консервы в них запаивать можно. За эпитетами в свой адрес можешь к ПОХ-у обратиться.

Это сообщение отредактировал mpishi - 3.03.2019 - 21:46