Сало в вакууме


Страницы: (17) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

крымгрэс	17.01.2018 - 23:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.03.16 Сообщений: 380	4 месяца лежать в холодильнике???
	[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 23:26

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Акация @ 17.01.2018 - 22:14)

Но на всякий спрошу, без вакуума тоже ж можно?)

Без вакуума и солю обычно из специй - перец свежемолотый, чеснок и лавруха, в соли обкатал или я наглаз обычно солю и специями посыпал. Поставил в закрытый судок в холодильник и ем. Почти всегда свежепосоленое стоит. Долго не храню, солю свежее и небольшими партиями.

[^]

Brue	17.01.2018 - 23:27 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6496	Даже и сказать нечего. Вкусно. И на тарелочку лука репчатого побольше и хлебушка чёрного...
	[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 23:30

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 17.01.2018 - 22:17)

Дома же.. ну сало ,да необычно да пахнет, все

У меня были более объемные эмоции и вкусовые ощущения.
Даст Бог попробую настоящее, сравню, тогда сам сделаю вывод.

Пока рекомендую пробовать в вакууме, мне понравилось, ч корицей и кардамоном, например очень необычно. Вот такого точно не попробуешь - этонелардо

[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 23:32

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Brue @ 17.01.2018 - 22:27)

Даже и сказать нечего. Вкусно. И на тарелочку лука репчатого побольше и хлебушка чёрного...

и горчички, ага

нет, его надо пробовать отдельно

а под горчичку, лучек, закусь у меня обычно припрятан кусочек.

[^]

EvandaClub

17.01.2018 - 23:39

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Craig @ 17.01.2018 - 22:07)

Земляк, выглядит оно конечно, охуенно.
Не сомневаюсь, что на вкус тоже.

Но вот сроки. Следующий рецепт будет на год?

так я люблю длинные рецепты, что уж теперь поделать

[^]

Настасья13	18.01.2018 - 06:09 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3540	EvandaClub я плюcик поставила, но так как ем от сала солденого только шкуру, то это не мое )))
	[^]

topinoga

18.01.2018 - 07:43

Статус: Offline

дебил

Регистрация: 3.09.10
Сообщений: 1548

Цитата (Scythian46 @ 17.01.2018 - 20:20)

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 20:13)

Если у вас на мясе оказался слой мяса, то или выбран неправильный кусок или не срезано мясо.

Чиво?

А по теме - а чем мясо-то мешает?

Мясо не просто мешает, любая, даже тончайшая мясная прослоечка абсолютна неприемлема, если на выходе вы хотите получить сало, которое откусывается ,как масло и реально тает во рту.
Вот именно такие, правильные "исходники", сало, с которого с сырого ногтем стружка снимается, и стоят нынче на рынке около 500 руб кг (обсуждалось где-то в соседних темах).
Сало с мясными прожилками - исходники с другого места свиньи и в 2 раза дешевле, да. Но блин, его же жевать надо. А мне вот влом жевать, например :)

Это сообщение отредактировал topinoga - 18.01.2018 - 08:19

[^]

topinoga

18.01.2018 - 08:15

Статус: Offline

дебил

Регистрация: 3.09.10
Сообщений: 1548

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2018 - 22:24)

Цитата (Salavei @ 17.01.2018 - 21:23)

хотя привычнее конечно из морозилки

Вот у меня к салу из морозилки такое отношение, как у Гаменатора к свежему.

Сало из морозилки - гадость :) На мой вкус, конечно
Ни кого не хочу обидеть, но у меня многолетнее твердое убеждение, что перемораживают сало те, кто не умеет выбирать и правильно солить свежее

Это сообщение отредактировал topinoga - 18.01.2018 - 08:17

[^]

Аригус	18.01.2018 - 08:18 [ показать ] 3
Статус: Offline Ныне живущий Регистрация: 24.08.13 Сообщений: 6282	Мне кажется сало такой уникальный продукт , что его трудно испортить любом способом засолки..
	[^]

РозМалина	18.01.2018 - 08:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.01.16 Сообщений: 1019	Вкусно как , хочется попробовать травки подсыпать при засолки. Правда выбирать сало не умею, у нас тонкое с прослойкой обычно солят.
	[^]

Nasti54	18.01.2018 - 08:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 23.04.15 Сообщений: 986	Ничего не понимаю в сале,... из морозилки или нет. Мне нравится, как выглядит
	[^]

EvandaClub

18.01.2018 - 10:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (topinoga @ 18.01.2018 - 07:15)

Ни кого не хочу обидеть, но у меня многолетнее твердое убеждение, что перемораживают сало те, кто не умеет выбирать и правильно солить свежее

Распечатаю и повешу на кухне

Добавить нечего

[^]

Ammok	18.01.2018 - 10:13 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	ишь ты. Есть вероятность, что в ближайшие пару месяцев в Харьков занесет, отрежь мне кусманчик, попробовать, пожалуйста.
	[^]

НосоРожка	18.01.2018 - 10:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Регистрация: 1.08.14 Сообщений: 10497	для меня самое вкусное в сале - шкурка
	[^]

opsss	18.01.2018 - 12:05 [ показать ] 2
Статус: Offline 300 пучков петрушки Регистрация: 25.10.12 Сообщений: 1170	На Нг езил в Европу, ценник на Лард и правду кусается, но оно того стоит, все таки видимо придется мне покупать вакуматор, зеленю неистово
	[^]

Redd

18.01.2018 - 12:10

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10014

Цитата

да конечно, но так утверждать как говоришь ты без сносок и уточнений не правильно
Да в сыром сале ,в абсолютно сыром сале ( присыпка из соли) прослойку будет не прожевать
но стоит выдержать это сало , и его вместе с мясом можно абсолютно спокойно кусать губами/гландами/пищеводом и тонким кишечником

[^]

qwertzuiop	18.01.2018 - 17:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	EvandaClub Ты хочешь сказать что сало спасёт мир как любовь? Я бы тоже от полкило не отказался. Рассказать тебе сколько у нас стоит сало? Ты удивишься. В супермаркете РЕАЛ простое сало стоит 1,99 пол кило На рождественском рынке и в дорогих магазинах итальянский лардо стоит 4,50 за 100 грамм. А самый прикол знаешь в чем? оба сала тают во рту. Но вот привкус и аромат разные.
	[^]

Redd

19.01.2018 - 19:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10014

Цитата

Мне кажется сало такой уникальный продукт , что его трудно испортить любом способом засолки..

я бы перефразировал
сало на столько уникальный продукт ,что его элементарно испортить методом засолки

[^]

EvandaClub

19.01.2018 - 20:39

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 19.01.2018 - 18:21)

Цитата

Мне кажется сало такой уникальный продукт , что его трудно испортить любом способом засолки..

я бы перефразировал
сало на столько уникальный продукт ,что его элементарно испортить методом засолки

Кстати, Сань. Тут кто-то рекомендовал многократный сухой посол. Значит, рассказываю. Сало обкатываем в соли, через день счищаем обкатываем в новую соль и через день опять счищаем и солим. Советовали так делать неделю. После третьего знаешь что я сделал?

[^]

nester193

19.01.2018 - 20:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.10
Сообщений: 1003

Цитата (EvandaClub @ 19.01.2018 - 20:39)

Тут кто-то рекомендовал многократный сухой посол. Значит, рассказываю. Сало обкатываем в соли, через день счищаем обкатываем в новую соль и через день опять счищаем и солим. Советовали так делать неделю. После третьего знаешь что я сделал?

догадываемся...

слопал ты его

[^]

Ovimu	19.01.2018 - 21:15 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	qwertzuiop ты говоришь о разном сале, абсолютно разном. То сало которое продают везде и дешёвое , оно чуть прикопчено и служит как полуфабрикат для начинок, для фарша, но не прямого употребления. Нет у немцев культуры есть чистое сало, без прожилок мяса как его едят в Украине. Они как правило кушают всегда его копчённым, но не соленым. Лардо это совсем другой мир, это как антипасти, вместе с пармой, подается на брускеттах. Беру лардо в Метро, стоит 15 евро кило , но правда по 1,5 кг упаковка. Последнее время появилась тонкая нарезка 80гр. по 3,20 евро.
	[^]

Redd

19.01.2018 - 21:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10014

Цитата

Сало обкатываем в соли, через день счищаем обкатываем в новую соль и через день опять счищаем и солим. Советовали так делать неделю. После третьего знаешь что я сделал?

эм....ни фига не понял, а зачем пять раз что то счищать и опять сыпать? после третьего раза ты его тупо съел

[^]

skomoroh58

19.01.2018 - 22:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 19754

Цитата (metameta @ 18.01.2018 - 01:06)

Не в моем вкусе, на вид на мыло похоже.

покупал как-то в вакуумной упаковке итальянское и белорусское. без специй, только соль. возможно какие-то добавки были, но я их не ощутил. вид аналогичный, только без обсыпки.
ну так ... в голодный год сойдёт.

а тут с несколько далёкими для сала специями, как по мне, - с кардамоном, корицей, сахаром, бадьяном. или с сахаром и мускатным орехом.
попробовать можно, но с осторожностью. я несколько консервативен в вопросах салоприготовления.

[^]

Ovimu

19.01.2018 - 22:53

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6821

Цитата (skomoroh58 @ 19.01.2018 - 22:25)

а тут с несколько далёкими для сала специями, как по мне, - с кардамоном, корицей, сахаром, бадьяном. или с сахаром и мускатным орехом.
попробовать можно, но с осторожностью. я несколько консервативен в вопросах салоприготовления.

Работает, очень хорошо работает. Был таким же скептиком пока не попробовал оригинал.
Ещё очень важная деталь, которая работает это нарезка.
она точно так же работает , как например с хамоном. Когда он толсто нарезан получается фигня фигней, но стоит его очень тонко нарезать вот тогда и раскрывается весь его вкус. Тоже самое работает и с лардо.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 19.01.2018 - 23:46

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 56909
0 Пользователей: