Проблема с пельменями всегда только одна, как впрочем и с другими блюдами - порционно всегда выходит лучше, вкуснее и эстетичнее.
Почему пельмени развариваются?
1) Плохое качество теста.
2) Плохая заморозка. Если то немного оттаивали, то опять замораживались. При транспортировке, перевозке после покупки.
3) И главное - малое количество воды.
Чаще всего пельменей варят много. Не 10 шт, перекусить. Мы например варим сразу на 6 человек, 1.5кг.
Чем меньше воды, тем кашеобразнее пельмени.
Лично я перед варкой пельметосы опускаю на 3 минуты в холодную воду. Норм получается.
yaplakal.com