Если присмотреться - ни одна кость под нож не попала.
Это профессиональный скилл, приобретённой на фабрике после года работы.
Качество ножа тут вторично, важно правильно прикладывать силу.
У меня почему-то разделка тушки выглядит как результат направленного взрыва. Практики наверное мало.