26
Со стороны кажется, что это одно и то же блюдо — тесто с мясом. Но на самом деле у каждого из них своя история, своя форма и свои строгие правила.
Пельмени — это, наверное, самое узнаваемое русское блюдо в этой компании. Их родина — Урал, откуда они и распространились по всей России. Главная их черта — универсальность. Тесто для них обычно простое, пресное, а фарш чаще всего делают из смеси говядины и свинины. Важный момент: в начинку всегда добавляют лук и ледяную воду (или бульон), чтобы после варки внутри образовался сок.
Готовят пельмени, конечно же, в кипящей подсоленной воде. Подают их чаще всего с уксусом, сметаной, горчицей или сливочным маслом. Идеальная домашняя еда для долгой зимы.
Хинкали: грузинские «мешочки» с бульономВот это уже совсем другая история! Настоящие
хинкали — это не просто вареники, а целое искусство. Они родом из горных регионов Грузии. Тесто для них делают более крутым, а фарш — только из говядины или баранины, с большим количеством пряной зелени (кинза, петрушка) и, конечно, с грузинскими специями. Секрет хинкали — в большом количестве жидкости в начинке. При варке она превращается в ароматный бульон, который и есть главная изюминка блюда.
Форма тоже особенная: хинкали лепят в виде мешочка с длинной, собранной сверху «косичкой». Едят их исключительно руками: нужно откусить верх, аккуратно выпить сок, а потом доесть всё остальное. «Хвостик» из теста иногда оставляют на тарелке — считается, что так можно сосчитать, сколько штук вы уже съели.
Восточные «паровозики»Манты пришли к нам из Центральной Азии, и их главное отличие — способ приготовления. Их не варят, а готовят на пару в специальной кастрюле-мантышнице (мантоварке). Тесто раскатывают очень тонко, а начинка может быть самой разной: классический вариант — мелко рубленное мясо (баранина, говядина) с курдючным жиром и луком. Но встречаются и начинки с тыквой, картошкой, даже с джусаем (горным луком).
Форма у мантов тоже узнаваемая — они похожи на аккуратные лодочки или конвертики. Подают их обычно целой порцией, полив сверху кислым молоком, маслом или томатным соусом. Едят руками или ложкой, приборы тут тоже не обязательны.
На этом разнообразие не заканчивается. По всему миру есть свои «родственники» этих блюд:
·
Буузы (позы): Национальное блюдо бурят и монголов. Это крупные, похожие на юрты, пельмени на пару, часто из дрожжевого теста, с сочной мясной начинкой. У них есть небольшое отверстие сверху.
·
Цзяоцзы (гёдза/манду): Китайские, японские и корейские собратья. Тончайшее тесто и самые разные начинки — от свинины с капустой до креветок. Их чаще всего жарят на сковороде до хрустящей корочки снизу, а потом доваривают на пару.
·
Равиоли и тортеллини: Итальянская версия. Это, по сути, паста с самой разнообразной начинкой: мясо, рикотта, шпинат, грибы. Их всегда подают с подходящим соусом.
Как видите, разница — в деталях, которые и создают уникальный вкус. Пельмени — это домашний уют, хинкали — сочный взрыв вкуса, а манты — ароматное и сытное парение. Каждое блюдо по-своему прекрасно и заслуживает того, чтобы его попробовали и полюбили.
А я люблю всё!
yaplakal.com