Не совсем. Тоже самое получится, если вода не соленая и без специй. А так верхнему слою яйца можно придать вкус. Выше уже упоминали уксус. Кто-то любит еще разные специи добавлять.
Но как по мне, мороки много, толку мало. Яиц всмятку я сделаю сразу хоть два десятка, а тут нужно с каждым возиться отдельно. Чисто ресторанная тема для красивой подачи. Но это мое сугубо личное мнение, разумеется.
yaplakal.com