У хорошего повара - хороший нож...

Вы не могли бы уточнить, что конкретно имеете в виду под рыбным ножом?..
Вам рыбу потрошить, чистить, шинковать или филе делать? Это все разные ножи. И, простите за занудство, но и от размера и типа рыбы кое-что зависит.
Разделывать семгу и щуку - не одно и то же. Универсального ножа в этом случае нет. Хотя и хорошим шефом можно обойтись, конечно. А если рыба сильно костистая - японским шефом.

Мне понравился не нож, а твёрдость руки, резаки, какая выдержка и хладнокровие..........

Чувак!
Открою тебе тайну, на кухне должны быть столовые ножи.
И должен быть ТВОЙ нож.
На него наложено заклятие неприкосновенности. Только мужик имеет право его взять.
Жена может к нему прикоснуться только с разрешения мужа.
У меня такой есть. Стоит как все столовые ножи. И когда жена узнала его стоимость, то просто его не берет

Наточишь значит ножичек, соберешся огурчиков наслаи́сить ,а тут на , хер тебе, теща им уже какой ни будь жопы настругала и в шкаф к остальным столовым прибором шваркнула (((

Такая же фигня. Моя меня всегда предупреждает, не перестарайся, мол. Но руки режет себе, все равно.

Видишь тех поваров из хаммерфелла? У них кривые ножи... кривые... ножи )

https://youtu.be/GjPA1NXXF2A

или нож с рукоятью из чёрного дерева в посудомойку отправила
или ипонскою дэбу на улицу утащить - им пля лунки удобно под рассаду ковырять
пчаком в ноль сведённым кости рубить
женщина на кухне это писта любому ножу, без вариантов

Нож... Заточка...это вторично, а вот так точно и уверенно резать, это да!!!

Я отказался от идеальной заточки своих двух шефов после того, как дважды отрезал себе кончик пальца одним легким движением. Сейчас изредка правлю на керамике, этого более, чем достаточно.

Кому яйца побрить? Или пощекотать ?

Ага, и с мясом)).

А хлеб?
Кусок хлеба, через который тарелку видно, это нормально?

Butcher's cleaver diablo

это прекрасно
ложишь на него тонкий кусочек сала в 0,5-0,7 мм
немножко чёрного молотого перца
выдавливаешь чеснокодавкой чесночку и базилика свежего
скатываешь это в трубочку
рюмочку холодных слёз гор
и закусываешь

заточки хватает на один огурец

Чисто для справки; фокус упрощается если огурец прикреплен к доске.

По практике могу сказать, ножи заточенные резать волос на лету, это только для выставок, крутых роликов, ну или для нарезки сашими из тунца за 2000 баксов. Кромка выкрашивается от резки хлеба, такими углами работать не возможно обычному человеку, как правило это углеродка, а она пипец на кухне не практична.
Для крутых ножевых фанатов короткая история.
Когда мне было совсем мало лет и я с трудом скопил на оформление документов на оружие и купил свое первое ружье, я поехал на долгожданную первую охоту (со своим ружьём). А поскольку я был бедным студентом и на охотничий нож у меня денег не было, я взял на охоту обычный кухонный шеф-нож.
Благодаря этому я был на этой охоте самым крутым перцем, поскольку резать колбасу, помидорки, хлебушек, сальцо, чесночинку, паштетик намазывать, тесаками толщиной сантиметр не удобно.
Как выяснилось, на охоте не было ни одного человека, кто при заклинившем ружье вступал со зверем с ножом в схватку, все тупо сваливали или на дерево или куда нибудь, но все были именно с такими ножами
Сейчас у меня коллекция крутых ножей, на них приятно смотреть, их приятно покупать, но они все лежат или в сейфе или на полке.
А на охоту я езжу с Морой

Это сообщение отредактировал lexmur - 12.09.2018 - 22:35

Мне ножедрочеры аудиозадротов напоминают, если честно.

ножедрочево ничем не лучше аудиофильского дрочева..
например..

В далекие времена у хорошего инженера то же должен был быть хороший нож. Что бы правильно точить карандаши (Кохинур естественно Чешского гения по фамилии Хардмуз). Я только собирался стать инженером, и для этого сломал на УПК (учебно-производственный комбинат, в СССР там школьники получали рабочие профессии, я стал токарем 2-го разряда), зажатую в тиски фрезу (круглую). Получил заслуженных пездов от мастера, но мастер пошел навстречу и заточил мне половинку фрезы. Получился меч джедая. Кладешь ее на карандаш, и ведешь в сторону грифеля, стружка снимается как на картинах фламандских живописцев. Но ка всегда есть одноклассник - мудак. Одно движение мне под локоть и стружка пошла с указательного пальца моей левой руки. Вот не больно было ни хрена. Только кровищи было море. Потом друг вписался с бинтом и ампулой йода. Палец облез почти до кости. Зажил слава богу. А фреза прослужила и мне до пятого курса и брату (на 10 лет меня моложе) до перехода на АвтоКад.

Я на наждачке затачиваю. Ножег по сто пятьдесят рублей с распродажи, но видно было, что пиздатый. Кладёшь листик на ровную поверхность и ялозишь по нему ножечком. Режыд фсьо потом любым калибром. Главное пальтсы не подставлять.

Это сообщение отредактировал ibi - 12.09.2018 - 23:23

У меня ножи одного известного финского бренда. И точилка тоже их. Уже 10 лет пользую. Тупятся быстро, но после заточки не хуже тех, что на видео. Хоть и не дорогие были на то время. Рубля два отдал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

а я, примерно таким ножом работал разок. Кайф неимоверный.

Моя рабочая Мора, долго живёт. Единственный минус - сталь углеродистая, а не нержавейка, поэтому надо вытирать до полной сухости, иначе ржавеет и покрывает кавернами.

P.S. Родной пластиковый чехол въёбан, поэтому сам шил то, что на фото.

Это сообщение отредактировал Raino - 13.09.2018 - 02:51

Блет. Купил такой-же, но зелёный. "Компаньон" вроде. Десятки ножей были, половину из них сам делал. Но впервые порезался именно этим..дважды, ска!