У хорошего повара - хороший нож...

Чем точил? При наличии нормальных камней, рук и головы результат будет аналогичный если точить на нормальной приблуде.
Только дорогонах. Сам подсел на заточку. Жалею

Оно? А доводишь чем? Какими камушками?

Это сообщение отредактировал ZanycH - 28.08.2018 - 15:13

Вот из Японии привезли, для разделки рыбы.
Длина лезвия 25 см, толщина 9 мм. Цена примерно $250 если перевести на наши тугрики.
Острый шо песец.

Это сообщение отредактировал 00eugene00 - 28.08.2018 - 15:20

вот кому интересно замечательная тема в кулинарке лежит
http://www.yaplakal.com/forum30/topic283494.html

Это Tojiro? Похожий кенту подгонял серии "канетсугу" по моему.
Хорошие ножи, с заточкой 15000 единиц из коробки.

Это сообщение отредактировал aromashin1 - 28.08.2018 - 16:21

Я как-то точил ножи в бритву, пока жена не порезалась.
Сейчас так - чуть заправил и хорош.
Если сам готовлю, то правлю нормально.

Более чем реально!
Я года 4 так затачиваю.
Купил 3 Японских водных камня 1000, 3000 и 6000 грит. + нагуру для создания заточной суспензии.
И после первой же заточки мои ножи стали резать бумагу на весу.
После второй уже ножи брили волосы))))

Трюк с помидором вполне легкий.
Вот как-то в сети встречал видео, как Японец раскатывал при помощи ножа огурец в большую пластину по спирали - вот это да!!!!
Или как Японские повара разделывают огромных тунцов! Заглядение!!!!

Если совсем круто, надежно как АК-47 и минимум танцев с бубном - тогда точилки "Техностудии Профиль" из Ижевска. Но дорогонах. Очень. Поэтому любая вариация на тему Apex вполне подойдет для дома. При условии приличных камней и ровных рук.

Вот это пиздец какой минус наточенных ножей!
Суки режут, а человек если неаккуратен в обращении с ножем режется и сам не чувствует как.

Вот-хороший нож!

Ооо пацаны с Ганзы подтянулись)))))

Блин, я так и не решился со станком. Как лошара точу на водниках;(

Если результат устраивает - зачем что-то менять?! У меня на руках только линзовидная заточка выходит хорошо. Прямая в моем исполнении на водниках, меня не устраивает.

Это сообщение отредактировал aromashin1 - 28.08.2018 - 16:08

aromashin1 вот это меня и останавливает от покупки всяких приспособ дорогущих.
Да и по ножам то особо не прусь. Есть пара Yaxel Run (VG10) и еще пара стареньких Японских из углеродки.

Якселем даже один раз побрился))))) С пеной с подготовкой щетины. Но блин стремно было, очково)

Нет, это Sakai Takayuki, гораздо круче. Они типа 600 лет ножи куют. Я еще чопер хочу у них купить в следующий раз когда поедем, там такой шикарный был, но не успел - магазин закрывался.
Конечно заточить как делают они у меня никогда не получится.

Мне такой нельзя, а моей супруге и подавно!

Практически любой новый нож бреет волосы на руке. Так что это не показатель.
Показатель - это ковка, добавки в сталь и угол заточки.

п.с. Из-за скромного бюджета взял себе поварской кованный нож от "Ладомир", производства заводского Китая. С 23 градусной заточкой. Рука не набита, но режет помидорку так же, как и на видео выше, только трудновато выдерживать толщину пласта, да и "оно мне надо?"
Будут свободные деньги, возьму с добавками молибден-ванадиевыми - прочность выше, сохранность заточки дольше, времени на заточку специальным устройством с камушками намного дольше.

п.п.с. Вот дамасскую сталь на ножи не приветствую. Красиво, очень дорого, можно сказать пафосно, но... Гибкость клинка из этой стали не нужна ножу, это ж не сабля. Собирается лезвие из прутков металла разной твёрдости, за счёт чего и появляется гибкость. Но точить его будет трудновато.
Так что лучше что нить попроще. Но не на много...

Это сообщение отредактировал yurist33 - 28.08.2018 - 18:29

ZanycH

А хрен его знает. Мелкий, цвет - светло зелёный. В руках, не на станке.
Критерий - режет лист бумаги на весу. Всё, мне достаточно.

И я совсем тупыми ножами режусь чаще. Не режет, надавил, нож соскользнул и...

Это сообщение отредактировал Bris2 - 28.08.2018 - 18:28

Ага. Посмотрел. Я так понимаю, тоже не один слой и основа твердая углеродка, в раковине на ночь не бросишь. Забавно, но марку стали на оф сайте не указывают, только твердость изделия. Ну что, отличный нож! Надо будет, при случае, тоже прикупить экземплярчик этих мастеров на кухню. Постепенно увлекают именно восточные формы клинков. Раньше пользовался только европейскими. Теперь понимаю, что сантоку работать приятнее чем европейским шефом. Но это все индивидуально.

Еще вариант правильной точилки. Не сильно дешевле, всего в два раза, но концепт интересный. У автора сайта не нашел, распространяет через ганзу тут

А есть ли смысл в таком ноже в повседневной жизни?
Вот в чём вопрос!

а шо за одоробло на фото?

Да уж, вряд ли это набор ножей с алиэкспресса. А вообще в тупых ножах есть один плюс - можно его хоть на ногу ронять лезвием вниз без страха отрезать палец :)

Так его и точит постоянно.
Есть знакомый повар. У него точилка рядом лежит всегда. Порежет чё нить - раз по точилке пройдётся.

Зачем? Там ребята людей режут, а не огурцы.

Я на камне за 150 р. и ремне с пастой ГОИ. Не хуже. Но я и не ножефетишист, ножей у меня 3 - кухонник, филейник и туристический.