"Дефлопе" от Мишлен

Может у него руки ненастоящие, для каждого посетителя новый комплект прорезиненных сервоприводов. С такими-то ценами ещё и минет от шефа

Кстати, повар, особенно шеф или су-шеф, тоже тяжкая. Чтобы не "выйти в тираж", нужно жить своим делом, быть женатым на кухне проводить на ней 20 часов в сутки.

Не спорю, возможно и не повезло. Но он сказал, что французы в Москве совсем иначе себя ведут, как оказалось на практике. Он, собственно, и согласился на эту стажировку, только потому что его Брен шеф делал акцент, что не смог довести до вкуса, "ингредиенты не того качества, и приправы не те, и продукты не совсем, как он хочет".
В общем, договорился, заплатил, поехал.
Через месяц голос у него был совсем не радостный. :(
Доволен только тем, что хитрую технологию производства слоёного теста от туда привез.


Рене же вроде датчанин. Если я чего не путаю. Муж к нему на какой-то мастер класс ездил. Вообще, ему очень понравилась скандинавская кухня.
Но особая любовь у него, конечно к итальянской.

Ну не знаю...

Ну, про малину, вишню, мёд ты пизданул как бох.
Чтоб ты знал, в энологии это КАНОНИЧНЫЕ ПРИМЕРЫ ТОГО ИЗ ЧЕГО ВИНО СДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ.
Там есть, правда, извраты с анализом, добавлением по результатам винной, яблочной кислот и глюкозы, а для мёда ещё и пастеризацией... Но вином получившуюся шнягу всё одно не называют.

Аргентина оно, конечно, но на мой вкус им не хватает баланса и чистоты. Тяжёлые они, если экстрактивные, сивухи и масляной кислоты много. Так что я сам. А для разнообразия я беру берега Роны, годное место, тока шоб там Мурведр добавили.

Я и говорю, возможность продавать за дорого совершенно банальные вещи!

Мы 10 лет к школе учились. Поступила в 1993 г.

И хватит уже ругаться, сегодня же сочельник. Правда понятия не имею, что в него делать.

Блин, повезло ему. Рене крут, сходить в лес набрать веточек и цветков и приготовить из этого блюдо достойное лучшего ресторана мира( 3 или 4 раза Нома лучшим рестораном мира признавалась) это дорогого стоит.
Я пока только мечтаю попасть к нему на стажировку, жалко сейчас его ресторан находится на реконструкции. И к Массимо Боттуре, этот итальянец тоже безумен, в хорошем смысле слова.

Это сообщение отредактировал yooogurt - 6.01.2018 - 18:36

Не будьте столь суровы.
Колпак, отсутствие часов, браслетов и колец, это, конечно, верно. Для того кто руками готовит. Но шеф ведь максимум что бракераж делает. Если он реальный шеф, то он как полководец стоит на горке и командует, а не шашкой машет.
А тут было шоу, съёмка. То что он делал наверняка сняли и выбросили.

Вот про соус, надменность это дюже верно. Французы это редкостные мудаки.

Сударыня.
Вы 77 года рождения?

В 6 лет в школу, в 16 в МЕД, окончить вы его смогли в 99.
Как же вы смогли в ДЕВЯНОСТЫЕ работать врачом?

93 год. В этом году у меня родился первый ребенок.
Эх, давно это было.
Вот тогда - да, были такие зарплаты.

Но в 95 уже у меня лично, да и у многих друзей и коллег - получалось не менее 800$

ну дык, яйцо пашот + булочка (английский маффин) + майонез из сливочного масла(соус голландез) + кусок ветчины. всего за 7 баксов

Нуууу.
Кофе в Вене на улице тоже по 5 евро :)))

Они из всего делают культ, до чего могут дотянуться.
Иначе как отличить нищеброда от успешного.

Не всё же письками мериться, можно себе позволить, коль достоин. )))

На счёт Бенедикта, кстати, реально смешно.
Был на одном мастерлассе и там такой шеф шефов затирает.
-Сейчас я попробую к десерту сделать малиновую пенку. С белком яичным. Вот в Италии у меня всегда получается, а дома чего то не очень. Но попробуем.
Ясен пнь, что не получилось. Я его и спрашиваю, яички то откуда? Из Метро.
Етить. Из Метро кэш унд кэрри с непонятной яичной фабрики.

Так и с Бенедиктом. Чертовски важно где взять свежее яйцо от здоровой молодой курицы, которую правильно кормили и содержали.
Я два года искал поставщика. Нашёл и счастлив.

Не согласна, но и не спорю.

Все есть и корки и большой опыт синхрона. И всегда и везде язык шел как дополнение качестве обязанности, "плюсовой" строчкой в резюме.

Сейчас переводчики сродни актерской профессии - держится кто в обойме, в союзе, на плаву.
Это огого какая сложная профессия, просто уходЯт ее. Потребность в ней падает на глазах.

Осенний марафон пересмотрите шоле.
Уходит...
А то так и доживём, что всякие гопники типа гоблина будут называть себя переводчиками.
Но, объективности ради, он хоть прислушивается когда накосячит в своём «переводе» субтитров.

Ничего особенного. Я и сырую курицу так же разделываю. Ну, только чуть больше усилия к ножу надо применить, и он очень острым должен быть

Ну чего ты такой злой. И чем 99-й тебе не девяностые.
Да, официально с 99 г., но до окончания ВУЗА все медики плюс минус работали.

В Минске - 60$ за две ставки до 2004 г., потом рванула в МСК.

P.S. machinist, мы чего то тут с тобой не по теме зацепились. заминусят

Это сообщение отредактировал PortyPort - 6.01.2018 - 18:52

Пересматриваю регулярно, спасибо, что поняли о чем я.

Вы там чего?
Переводчик не профессия...
Спорно.вернее, точно ложно.
Но интерн это ТОЧНО не врач.
А интернатура два года минимум.

Пы.сы. Хотел бы я посмотреть на останки интерна, сказавшего, что он врач.

)))
Придется ка-нибудь угостить тебя вином, сырьё которого ты не будешь знать. Многие так накалывались))

Ха. А еще есть арбузное вино. Летом рецепт на ЯПе даже писал, правда уже не найти наверное. Так оно после выдержки в пару лет на арбузное не похоже совсем. Особенно если в бочке выдерживать.

Кстати, вино из меда не нужно пастеризовать. ЗА ним конечно нужно больше ухода и вообще гемор если честно, но без пастеризации получается намного богаче букет. Который на мед не похож совсем. Есть некие нотки, но их можно встретить и в канонических винах. Качество такого вина сильно зависит от качества меда. Хороший гречишный или таежный, или каштановый дадут напиток который не забудешь. Цветочный тоже хорош, но на любителя.

Под экстрактивным что ты имеешь в виду? Брожение с суслом или изготовленное из экстракта? Если брать оригинальные вина ведущих виноделен, то там ни то ни другое не используется. Соки первой и второй фракций, сахар для регулировки крепости и плотности и все.
Если же брать дешевое вино, то в нем можно найти все что угодно. Вне зависимости от происхождения.

Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 6.01.2018 - 19:22

Бывал, по приглашению партнёров, в нескольких пафосных ресторанах Москвы. Не понравилось. Зато будучи в Италии на заводе производителе был приглашен в местную забегаловку. Чуть пальцы себе не отьел. Очень вкусно и самое главное просто.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Экстрактивность это содержание нелетучих веществ.
Для сухого это всякие «дубильные» из которых нам милее всего антоцианидины. Карменер фиолетовый видел? Вот это они фиолетовые и есть. Нажористые и полнотелые.
Экстрактивное красное это через бокал которого на Солнце смотришь и Солнца не видно, совсем, нисколечки.

По тому из чего можно вино делать у нас же есть специальные сельскохозяйственные люди, науку двигают. В Тимирязевской академии и ещё в Барнауле лисавенковцы. На конференциях рассказывали. Реально у нас если не виноград, то красное с голубики, розовое и белое с крыжовника и белое игристое с некоторых груш делать можно. Всё.

Не, некоторые и сливовый удар под дых пить могут. Но у нас китайцев пока мало.
Так что я не буду спорить с профессионалами в этой области, тем более, чтоих утверждения проверяются в эксперименте. Нет более ужасной сивухи чем в перебродившей малине или вишне. Атас. С них наливки только.

Пы.сы. В арбузное сусло точно надо кислоту добавлять, чтобы ужас не пришёл. А медовое сусло пастеризовать перед введением дрожжей надо, чтобы ферменты мёда не портили процесс, ну и опять же кислоты добавлять.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 6.01.2018 - 19:37

я повар 5 разряда! но так нас не учили((

Обратных примеров больше. Сейчас может быть с падением курса видные итальянцы и уехали, но товарищи у меня в Италии много раз изрядно напарывались на негодную еду. Они там в целом както проще к качеству относятся.