Не хотели бы вы мяска горячего копчения?

Ммм канцерогены!
Обожаю такое мясо!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На вкус и цвет... по мне так той горчинки что дым даёт достаточно, не надо лишней соли.

Пробовали в рассоле на ночь замачивать - не зашло.

Хуита получилась. Пленки снять, мясо засолить на сутки, или нашприцевать тузлуком на часок, потом прям отжать воду. Я так делаю, если заранее не готовился. Потом просушить минимум пять часов при комнатной температуре и коптить.
Не будет черного и горького налета на сухом мясе.
Вот свинячьи рёбра пару недель назад

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А вот ебейшая курица, немного передержал, как по мне, но всем понравилось. 45 минут.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сидорок

Я с такой начинал. Если не перебарщивать с количеством щепы - отлично коптится, и нет перегари. Но да, нужно проветривать после копчения на ветерке. За полгода я, продавая такое мясо, накопил на покупку термокамеры с нормальным дымогенератором. Сейчас продукция получается гораздо мягче по вкусу, иногда даже не хватает копчения, приходится удлинять время обработки дымом.

Фильдеперс

То, что ты, мил человек, кушаешь под видом магазинной колбасы и сосисок, тоже содержит канцерогены и многое другое, с недоказанным действием. Например, каррагинан. Натуральное мясо, хорошо пропечённое в этой импровизированной духовке, обработанное НЕБОЛЬШИМ количеством дыма (заметь, оно не чёрное получилось, как в роликах некоторых идиотов-коптильщиков), разумеется, не надо кушать каждый день. Но иногда побаловать себя - не вредно. А от хорошего настроения здоровья только прибавляется.

Отличный цвет, для такой коптильни, значит щепы в меру положил. Я когда утку целиком коптил в такой же - темнее получалось, но мне так нравилось тогда. Сейчас холодным дымом при 60 градусах в термокамере копчу, получается нормальное как бы горячее, но без перегрева, копчение.

Я окорочка забыл в коптильне))) часа полтора простояли, температура 110 набралась, аж коптильню покрутило и ничего, шкуру только выкинуть пришлось, как подошва стала, а мяско вкусненькое

Подумал, негра на покрышках жарят в подонковом уголке, как обычно, зашел в тему, а тут такой пиздец...

Это сообщение отредактировал boo4a - 12.07.2025 - 12:40

...и всех комаров разогнал своей коптильней!...

Главное горячее и не сырое. Шашлык вон ебянят даже сырым с кровью, под водку и всем до пизды

С уходом в мир иной Нарвского с жареными на покрышках неграми стало как-то напряженно.

правильно, ведь горячее не может быть сырым

О, вторая серия седьмого сезона, сериала "Чёрное зеркало". Проклятый парадокс

Маринадом тухлость продукта прячут

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И коровы там есть и конина

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если не кидать щепу будет не копчёное.Если в меру получится замечательный продукт.
У нас в деревне так рыбу готовят-называется куропарить.

Да, я тоже смотрел Но про каррагинан знаю очень давно, а когда начал мясом заниматься - убедился, что в любой варёной колбасе российского производства он есть. А вот в некоторых сортах белорусских варёных колбас - его НЕТ.

Разницу легко ощутить когда жаришь колбасу на сковородке. Белорусская, как в моём детстве, аккуратно покрывается ровной корочкой. И не выгибается дикой дугой, как наша. А вот колбаса с каррагинаном съёживается, и её поверхность становится зернистой, корочки не получается, а получаются "леопардовые пятна" вместо ровной зажаренной поверхности. Это зёрна каррагинана, теряя влагу, съёживают колбасную эмульсию.

Очень удивился я, когда узнал чо каррагинан добавляют и в сливки, для густоты. Они продаются под названиями типа "сливки для взбивания", и правда, очень быстро густеют и взбиваются. В составе честно указан второй компонент, кроме нормальзованных сливок, каррагинан. А когда я беру нормальные сливки, без него - взбивать приходится по 20 минут. Но мне так вкуснее, всё равно, когда мороженое семье делаю. Однако, мне совершенно понятно, что на производстве мороженого на заводе, даже из "натуральных сливок" в дорогих сортах, разумеется, такие лишние 20 минут работы оборудования это убытки, а значит, там добавляют загустители и чистого мороженого в продаже нет.

Поэтому и мороженое я тоже делаю сам, благо, это нетрудно.

Шикарный уплотнитель из водяного барьера! Первый раз такое вижу - это просто гениально! Взял на заметку себе!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На всех подобных коптильнях он есть, гидрозатвор называется. Если думаешь коптить дома, нагревая газом - позволь рассказать мой опыт, коптил на балконе.

Если кратко - пиздец.

Да, во время копчения дым не выходит из коптилки. Только через патрубок, к которому присоединён силиконовый шланг, вывешенный на улицу. И если не открывать коптилку после выключения газовой плитки, и подождать когда дым осядет и тление щепы прекратится, то и при открывании крышки дыма не будет. НО. Есть огромное НО. Сами продукты, которые ты достанешь из такой коптилки, если дело происходит в помещении, пахнут дымом ТАК, что всё помещение провоняет невероятно. Первые сутки продукт должен проветриться, желательно - в продуваемом ветром сарае. Тогда вонять дымом будет только сарай.

Я квартиру проветривал трое суток. Воняло всё - диван в зале, из которого выход на балкон, кухня воняла, одежда на вешалке коридоре... Это был пиздец. Жена, которая с самого начала говорила что будет пиздец, убедилась что я умею признавать свои ошибки и больше я никогда не коптил дома, и не буду это делать. Только дача, только свежий воздух.

Те видеоблогеры, которые рекламируют коптилки для "домашнего копчения", делают это за деньги. Потому что изолировать дым от помещения - это только полдела, дальше нужно изолировать сам свежекопчёный продукт от того же помещения.

Блядь! Адрес, срочно! Я умею вязать носки, клеить обои и мерить давление!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цыган?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Збс!

а где комары?

Как раз для собак и пойдет 😂😂😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Собакены кайфанули от запаха только 🤣 👍

Размещено через приложение ЯПлакалъ