Не хотели бы вы мяска горячего копчения?

Ссука

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ай, иди обниму, родной!) Александр Лаэртский, "Волосатое стекло". А музыка там какая!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Последний день отпуска перед вахтой. Решил я сделать техаские ребра барбекю. Раб(сухой маринад) у меня из Техаса, как раз для ребер. Ребра австралийского быка, думал будет мраморное мясо, но нет! Готовил на гриле Вебер 5770, 7 часов при температуре 130 градусов, метод Лоу энд Слоу(Низкая температура, долгое приготовление), до внутренней температуры мяса 93-94. Чурочки для копчения от дерева Гикори. Каждые 2 часа опрыскивал смесью 50 на 50 воды и яблочного уксуса. После 7 часов убрал в фольгу для отдыха на час. Вкусно, оооочень вкусно, но мясо должно быть мраморным.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Два

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Или мясо твердое или нож тупой!

Вкусно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хуета. Копчу 8 лет горячим и холодным. Контроль температуры в продукте обязателен. Есть еще дэбилы, которые опилки с водой.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Держи пять бро.)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня дед цыган. Значит я тоже)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Перемороженное мясо один хрен не свежее, уже не то. И сок что он выдавливает уже не мясной сок а вода. Так что картинка красивая, а результат на троечку.

этож надо так заморочиться ...
на вид ... не очень ...

хотя тебе то нравится, значит нормально ...

Главное нет говнорекламы которая нахер никому не вперлась

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Американская кухня барбекю. Там только так готовят на грилях. Вид в гриле должен быть чернее, верхняя черная поверхность называется Барк, корочка да. Чернота достигается дробленным черным перцем, но у меня дети не любят острое. Вообще тру Техаское барбекю, это соль среднего помола, дробленный черный перец 1 к 1, низкая температура, дым и время. Все. Я же использовал другую прянную смесь и дыма было меньше. Но по времени и температуре вышло все правильно. Мясо вот только не мраморное, а оно большую роль играет при таком методе приготовления.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пёсели классные!.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а как же скумбрия с картошкой вареной?

У тебя, брат, холодное копчение получается с предварительным подваром. Да и дыма улиточный (лабиринтный) дымогенератор даёт немного. Но самое главное, судя по твоему рассказу - объёмы копчения у тебя небольшие, только для своего потребления. А я в тот раз, когда балконный эксперимент ставил, за раз закоптил 24 килограмма грудинки и карбонада. Ну и интенсивность дыма при нагреве дна железного ящика газовыми конфорками - огромная. Поэтому я с самого начала понимал, что нужно, разумеется, иметь какую-то коптильную камеру с электроподогревом, и делать всё на даче.

Сейчас у меня три холодильника, отдельно стоящее строение (сарай, своими руками построенный), термокамера на 250 литров, два дымогенератора, и практически непрерывный производственный процесс. А, ещё три суаида есть и полшкафа забито пакетами и рулонами к ним... Хобби перешло в микробизнес, пришлось оформиться самозанятым даже.

Так что копчение деликатесов это дело увлекательное, хотя при объёмах по 5-6 ящиков мяса, разного, в месяц - доаольно трудоёмкое.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За исключением того, что и готовит неправильно, и резиновое оно по факту . Снято только правильно - чтоб идиотов привлекало

Захотелось к нему присоединиться. Оленина вкусная.

Я щепу никогда не увлажняю, зачем? Если ты мясо подсушиваешь перед копчением?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Решили за собак?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня соседи казахи, их любовь к лошадкам и мне передалась! Мммм, просто обожаю!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Как зачем? Чтобы конденсат с крышки на мясо капал вместе со смолой! Есть любители такого. А потом удивляются, почему мясо в пятнах.

Кухня у них, мягкоговоря, бедная. Смотрел шортс. Я бы не стал есть то, что он готовит.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, конечно, я только для собственного употребления. Килограмм 5-6 за раз, не больше. Поэтому мне для себя и для угощения друзей и знакомых вполне балкона хватает.
Квартира для полупромышленного производства, конечно же не подходит.

Ха!
В конце 80х- начале 90х, некоторые тоже с этого начинали. Тогда обычные магазины на периферии не шибко жаловали деликатесами, за обычной докторской или ветчиной стояли в очередях. Тогда как раз появились кооперативы, которые мелкими партиями изготавливали полукопченую колбасу и реализовывали в обычных круглосуточных ларьках или прямо с машины. Даже в холодильниках смысла не было - всю партию мгновенно разметали. Если мне не изменяет склероз, стоила такая краковская 5-6 руб. за кило. Качество конечно плавало, но с мясом не жульничали, дырок от коровьих жоп или мехобвалку в эту колбасу не добавляли.
Сейчас, похоже, история повторяется. Магазины забиты псевдоколбасой от холдингов, изготовленных из бычьих сисек и куриных перьев, стабилизированных каррагинаном, а народ потихоньку уходит либо в белорусское(где есть магазинчики) или к частникам. Причем не к фермерам, а закупают через паблики вконтактика у мелких производителей.
С белорусами тоже не все так просто- то что производит сама Беларусь, еще более-менее, то что производится по заказу в России - ну такое себе...