В разные года разная погода и виноград вызревает по разному, бывает лучше бывает хуже. Поэтому ценители (по крайней мере они так говорят) чувствуют разницу.
Например "годы виноделия в Мердоке, Франция" (нашел в интернетах):
2000 Исключительный урожай.
1999 Достаточно дождливый год, который дал разнообразные результаты.
1998 Вина разнятся от хороших до замечательных, но в сентябре были ливни.
1997 Самый ранний сбор урожая за весь век. Виноград не до конца вызрел, так что качество не всегда предсказуемо.
1996 Хорошие солнечные условия вплоть до сентября и начала октября. На свет появились отличные вина.
1995 Дождь испортил то, что могло бы стать отменным урожаем. Те виноделы, у кого хватило смелости переждать осенние ливни, создали лучшие вина с 1990 года.
...
yaplakal.com