Чем "накачивают" мясо

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) « Первая ... 5 6 [7] 8 9   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SashkaPurga
10.02.2021 - 14:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.08.15
Сообщений: 4336
Цитата (dvacher @ 10.02.2021 - 12:02)
Цитата (LordSpirit @ 10.02.2021 - 12:01)
вообще бред какой то. При шприцовке используют так называемый рассол, он не реагирует на температуру сворачиванием. А вот то, что он показал, это белковые соединения, свернувшиеся от температуры. Схожие с яичным белком.

Почему 20 лет назад такого не было? (выделений из мяса)

Просто не было доллбоебов снимающих такие видео)
 
[^]
alexkost
10.02.2021 - 14:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.07.16
Сообщений: 1527
Цитата (Vailed @ 10.02.2021 - 13:49)
Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 11:43)
 

У своего мяса жидкости почти нет никуя) Кровушка чуть подтечет через пакетик и всё. Особенно у куринных грудок.

Уточните длительность проводимого эксперимента.

Человек на 80% состоит из воды.
Курица, крокодил, жираф то же.

Труп который даже никогда никто не замораживал. Со временем течечёт растекается по охуенной территории.

Сходи как нибудь понятым в квартиру умершей бабушки обнаруженой через неделю.

Это сообщение отредактировал alexkost - 10.02.2021 - 14:41
 
[^]
Ivanova
10.02.2021 - 14:41
2
Статус: Offline


Мизантроп

Регистрация: 14.03.09
Сообщений: 4499
Цитата
Эти инъекторы используются не для того, чтобы неучам впихивать воду по цене мяса, а для засолки перед копчением и прочей дальнейшей обработки.

Сколько же долбанов, пересмотревших РЕН-ТВ...

Да-да.
Никто не хочет нас обманывать! Только для засолки. Внутрь.
 
[^]
дывуферук
10.02.2021 - 14:45
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.05.08
Сообщений: 3745
Очередной тиктокер типа поджигателей шоколада и чипсов

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Garnier
10.02.2021 - 14:48
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.06.19
Сообщений: 11145
У нас в Европе такого нет.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
ДмДм
10.02.2021 - 14:51
2
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 28.07.20
Сообщений: 147
Тут столько знатоков домашней курятины biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Мой опыт такой: Куры делятся на яйценосные и бройлеры (для жарки). Есть еще породы посерединки, но мы не держалти.
Куря для яиц не сьедобны, серые и жесткие. После яйценосности зарубил. Из них классный бульен. Мясо собаке отдавали. Вот они ходят по огородику и клюют все подряд.
Пробовали бройлеров. Вот с ними гимор. И они не ходят по огороду, а сидят в клетках и жрут комбикорм весь день. И так два месяца... Пробовал их жарить, ну так себе - сухое мясо.
Решили, в жопу это птицеводство. Яички золотые, мясо не вкусное.

Это сообщение отредактировал ДмДм - 10.02.2021 - 14:52
 
[^]
Oberon1970
10.02.2021 - 14:52
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 17.03.15
Сообщений: 656
Цитата (dimkey @ 10.02.2021 - 11:37)
В многих знаниях- многие печали..

Меньше знаешь - легче спишь... Любимая моя поговорка еще с института
 
[^]
dvacher
10.02.2021 - 14:53
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 4.02.21
Сообщений: 98
ЯПовцы-технологи, а посоветуйте, замороженое мясо тоже подкачивают или нет? Мб. лучше заморозку брать? Лучше за лед заплатить имхо чем за серую слизь
 
[^]
motya
10.02.2021 - 14:55
0
Статус: Offline


почётный сруль

Регистрация: 17.03.06
Сообщений: 51195
Цитата (dvacher @ 10.02.2021 - 14:53)
ЯПовцы-технологи, а посоветуйте, замороженое мясо тоже подкачивают или нет? Мб. лучше заморозку брать? Лучше за лед заплатить имхо чем за серую слизь

замораживают то, что свежим не купили, мне кажется
 
[^]
fox4249
10.02.2021 - 14:56
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.14
Сообщений: 3523
Чем накачивают продаваемое мясо? Проверка Росконтроля: чем накачивают мясо птицы? Шприцевание мяса в производстве для увеличения веса
Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.

На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.

Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.

«Похоже, мясо шприцуют водой, - рассказывает он. - Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2-3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»

Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется - нет таких стандартов.

Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, - натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».

Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию - впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.

Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.

Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ - жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».

по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ
«Мясо. История всероссийского обмана». Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания - введения через иглы специального раствора увеличивающего мясо в объеме.



Показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, произвела на нас гнетущее впечатление, и за психологической поддержкой мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову.


Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка - одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили».


А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?


Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки - уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.


Что же входит в этот раствор?


То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны - технологическая и экономическая.


С технологической стороны, рассол - сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.


Стабилизаторы - это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.


Желирующий агент - это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь - одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.


Декстроза - то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата - глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель - вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель - обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) - обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.


Экстракты пряностей - натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные - аскорбат натрия.


Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.


Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие - цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине - если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.


И сколько же воды добавляют в мясо?


Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту - деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) - влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент - 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент - вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.


То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?


Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего - воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать - получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.

Будет здорово, если вы напишете комментарий.

НТВ – известная страшилка народа. Но… врет ли этот канал? Или просто среди всей массы информации выбирает самое для нас страшное? Похоже, что так…
Как-то была показана передача о том, что все продаваемое мясо накачано специальными полупрозрачными, белесыми жидкостями, удерживающими влагу…

Корреспонденты сайта +#@"; расспросили замгендиректора того самого предприятия, что выпускает эти жидкости, что за дрянь он нам шприцует в продукты…

Если честно, ни фига не верю я в искренность этого Алексея Измайлова. На прямой вопрос, ест ли он сам такое мясо, он ответил, что, конечно, ест. И тут же – мол, надо же понимать, что настоящее. не шприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне…

Если он понимает, что накачиваемая им жидкость предназначена главным образом для улучшения товарного вида и увеличения срока продажи товара, а не для того, чтобы этот товар стал реально качественнее, он же не идиот, чтобы жрать его после шприцевания… И, разумеется, не идиот признаваться, что домой к нему поступает мясо «неразбавленное»:)

А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?

Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки – уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.

Что же входит в этот раствор?

То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.

С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.

Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.

Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.

Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.

Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.

Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.

И сколько же воды добавляют в мясо?

Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту – деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) – влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент – 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент – вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.

То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?

Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать – получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.

Портал сайт и экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» продолжают публикации в рамках проекта «Проверка Росконтроля». Напомним, что наша задача – дать вам достоверную и своевременную информацию о качестве продуктов и промышленных товаров, которыми мы пользуемся каждый день.

Куриное мясо плотно вошло в рацион россиян. Тушки, ножки, грудки и крылышки... Их покупают год от года все охотнее и больше. Кроме того, Россия перешла на полное импортозамещение и даже начала на все континенты.

Вместе с тем качество мяса птицы вызывает много вопросов. Чем кормят цыплят, правда ли, что мясо курицы «напичкано» антибиотиками и как выбрать безопасный продукт?

Читайте также:
Сегодня без специальной экспертизы отделить качественную курятину от «химической» невозможно.

Чтобы не купить «опасную цыпу», надо приучить себя постоянно следить за . В Системе контроля качества Росконтроля товары одних и тех же брендов тестируют до 12 раз в год. И успешно прошедшие экспертизу товары маркируют Знаком Росконтроля. Только покупая их, можно быть уверенным, что продукт не содержит никаких опасных компонентов или дозировок веществ.

Что тестируем
Продать тощего цыпленка по цене толстого, как оказалось, несложно. Достаточно на непродолжительное время посадить его на высококалорийную диету, накачать влагоудерживающими растворами или гормонами.
А чтобы не болел, нужно перекормить антибиотиками. То, что значительная часть отечественной курицы может нанести вред , известно всем. Но какие из производителей поставляют на прилавки пригодное для потребления и потенциально опасное куриное мясо, мы сейчас выясним.

Росконтроль проверил тушки цыплят-бройлеров брендов «Петруха», «Куриное царство», «Петелинка», «Латифа Халяль», «Троекурово».

На что обращаем внимание?
Антибиотики . Мясо птицы проверяют на наличие антибактериальных препараратов (антибиотиков) и по микробиологическим показателям.

Бактерии. По микробиологическим показателям цыплята соответствуют всем нормативам. Никаких патогенных бактерий и кишечных палочек в выбранных образцах найдено не было.

Солевые растворы . Чтобы увеличить вес цыплят, производители часто накачивают их солевыми растворами. Любое исследование обязательно проверяет мясо птицы и по этим показателям. Росконтроль также провел гистологический анализ, который помог узнать, нет ли в составе запрещенных или незаявленных компонентов.

Фосфаты. Кроме прямых «вкачиваний» жидкости производители часто делают инъекции в тушки солями фосфора, которые удерживают влагу в организме.

Жир и белок. Существуют параметры ГОСТа и маркировка продукта. В цыплятах по ГОСТу должно быть не меньше 18% белка и не больше 20% жира. В ГОСТ все наши образцы вписываются, но вот с маркировкой есть незначительные расхождения. Правда, в лучшую для здоровья сторону: белка там больше, а . Поэтому нарушением это несоответствие не считается.

Опасные лекарства: найдены во всех образцах
Антибиотики сегодня можно найти в совершенно разных продуктах: от говяжьей вырезки до тортов. Росконтроль и раньше обнаруживал антибактериальные препараты в различных продуктах, в том числе в мясе птицы, сметане и яйцах. Однако год назад в куриных цыплятах-бройлерах, они не были найдены. И этому есть объяснение: антимикробные препараты выводятся из организма быстро. То есть если забить птицу через несколько дней после того, как в нее вкололи «лошадиную дозу» антибиотиков, то следов лекарства обнаружено не будет.



Что же касается простых цыплят, то некоторые производители, боясь упустить выгоду, слишком торопятся отправить их на прилавки. В результате все взятые на проверку образцы содержали антибиотики и антимикробные вещества.

Ирина Аркатова , главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Применение ветеринарных препаратов способствует быстрому росту и высокой выживаемости птицы. Для того чтобы избежать распространения болезней, антибиотики и антимикробные препараты цыплятам дают в период роста с целью профилактики. Для человека употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики, опасно выработкой резистентности (привыкания) к тем или иным препаратам. Существует и риск аллергических реакций и возникновения дисбактериоза».

Солевые растворы: найдены в трех образцах
Как оказалось, в мышцах цыплят трех образцов нашли явные признаки инъецирования солевыми растворами. Проще говоря, цыплятам вкалывали жидкость, чтобы сделать их тяжелее. За это нарушение «Петруха», «Куриное царство» и «Латифа Халяль» отправились в Черный список Росконтроля.

С фосфором, но без гормонов
Тест Росконтроля показал, что даже те цыплята, у которых не было выявлено признаков инъекций, содержат фосфора больше, чем это свойственно мясу птицы.

Хорошая новость состоит в том, что гормоны и стимуляторы, помогающие птице быстро набрать мышечную массу, не были выявлены ни в одном из участников теста.

Без лишнего жира
Последний пункт исследования мог бы стать хорошей новостью для тех, кто следит за своей фигурой, потому что цыплята всех проверенных марок содержат меньше жира и больше белка, чем указано в маркировке.

Итог исследования
«Петелинка» и «Латифа Халяль» занесены в Список товаров с замечаниями, остальные – в Черный список Росконтроля.



Сайт Dietplan.ru продолжает серию публикаций по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ «Мясо. История всероссийского обмана». Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания - введения через иглы специального раствора увеличивающего мясо в объеме. Показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, произвела на нас гнетущее впечатление, и за психологической поддержкой мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову. Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка - одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили». А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором? Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки - уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного. Что же входит в этот раствор? То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны - технологическая и экономическая. С технологической стороны, рассол - сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей. Стабилизаторы - это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу. Желирующий агент - это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь - одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию. Декстроза - то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса. Усилитель вкуса и аромата - глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно. Антиокислитель - вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось. Загуститель - обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) - обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги. Экстракты пряностей - натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные - аскорбат натрия. Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус. Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие - цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине - если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками. И сколько же воды добавляют в мясо? Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту - деликатесному изделию типа ветчины или карбонада): Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) - влаги иньектируется до 30% от массы мяса. Средний сегмент - 35-50% от массы мяса Бюджетный сегмент - вводится 60-80% влаги. На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно. В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды. Вот такая вот экономика. То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо? Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего - воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать - получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.

My Webpage

Это сообщение отредактировал fox4249 - 10.02.2021 - 14:56
 
[^]
666Ghost666
10.02.2021 - 14:57
0
Статус: Offline


ctrl+c ctrl+v

Регистрация: 5.08.11
Сообщений: 4864
Цитата (ДмДм @ 10.02.2021 - 14:51)
Куря для яиц не сьедобны, серые и жесткие. После яйценосности зарубил. Из них классный бульен. Мясо собаке отдавали. Вот они ходят по огородику и клюют все подряд.

Верно, бульон просто супер с домашней куры, вообще несравнимо с покупными. А мясо действительно жесткое и серое. Самый нормальный вариант для еды это "растушить" её на волокна.
 
[^]
EugenM1
10.02.2021 - 15:48
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.02.20
Сообщений: 3619
Цитата (666Ghost666 @ 10.02.2021 - 14:57)
Цитата (ДмДм @ 10.02.2021 - 14:51)
Куря для яиц не сьедобны, серые и жесткие. После яйценосности зарубил. Из них классный бульен. Мясо собаке отдавали. Вот они ходят по огородику и клюют все подряд.

Верно, бульон просто супер с домашней куры, вообще несравнимо с покупными. А мясо действительно жесткое и серое. Самый нормальный вариант для еды это "растушить" её на волокна.

Именно. Пока мультиварки небыло - есть невозможно. А вот в мультиварке час-полтора-два - просто замечательно.
 
[^]
Santo062
10.02.2021 - 15:57
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 31.01.18
Сообщений: 15880
Цитата (burialrat @ 10.02.2021 - 13:03)
Цитата (Santo062 @ 10.02.2021 - 12:56)
Хрен знает, что там и чем накачивают, но когда постоянно питаешься нормальными курами, год, второй, третий (там и вкус и запах совсем другой), а потом переходишь на магазинные, то поначалу эту хрень жрать невозможно. Воняет не понятно чем - то ли химией какой, то ли лекарствами, но гадость редкостная. Потом ничего, привыкаешь. Человек не собака, ко всему привыкает.
То же самое касается и мяса.

Зато нормальных кур хрен ужуешь и жира в них сантиметр в кастрюле плавает , а бройлер 36 дней от яйца до 1 кило очень много соеденительной ткани по этому и вкус другой и мягче . ровно так же и с мясом . страшного ничего нет кто к чему привык . сейчас половина с парного молока обблюется.

Нормально жуются, хорошее мягкое мясо. Вот жиру да -жирные, я кстати на курином сале картошку жарил - обалденно. Но у меня родители не выращивали больших, где то до 3-3.5 кг. Если больше, то они действительно очень жирными будут. Знакомый выращивает вообще до 1.5-2 кг. Но он на продажу держит.
 
[^]
pokorennyi
10.02.2021 - 16:05
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 22.05.18
Сообщений: 221
ну по свёртыванию от кипятка очень похоже на белок. Если хотите сказать что в домашней курице такого нет, объясните тогда из чего состоит пенка, которую снимают, когда вода превышает 85 градусов!!!
 
[^]
ОЛЕГ71
10.02.2021 - 16:10
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 652
Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 12:43)
Рекомендую долбоёбу вырастить самому курицу на натуральных кормах, зарубить, заморозить, потом разморозить. Получившуюся жидкость залить кипятком и долго чесать свою бестолковку, ничему и нигде не учившуюся.

Я так 100 раз делал нихуя из своей курицы такого нет! lol.gif Минусаторы я в деревне живу и скотины у меня больше чем у вас мыслей!

Это сообщение отредактировал ОЛЕГ71 - 10.02.2021 - 16:27
 
[^]
ОЛЕГ71
10.02.2021 - 16:13
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 652
Цитата (pokorennyi @ 10.02.2021 - 17:05)
ну по свёртыванию от кипятка очень похоже на белок. Если хотите сказать что в домашней курице такого нет, объясните тогда из чего состоит пенка, которую снимают, когда вода превышает 85 градусов!!!

Пенка да есть но жидкости похожей на сироп нет! Если только чуть чуть сукровицы при разморозке но она тоже в серую пенку превращается а не с субстанцию белого цвета.
 
[^]
Деповчанин
10.02.2021 - 16:15
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.04.17
Сообщений: 8345
Цитата
Эти инъекторы используются не для того, чтобы неучам впихивать воду по цене мяса, а для засолки перед копчением и прочей дальнейшей обработки.

Сколько же долбанов, пересмотревших РЕН-ТВ...

Охуеть. Надо же, жизнь прожил без этого, а на излёте истина открылась... Сам придумал или подсказал кто? Думай, когда пулю льешь

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
alexkost
10.02.2021 - 16:17
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.07.16
Сообщений: 1527
Да на ютубе наебалова, как говна за баней. fecal.gif

Вот как бы я наебал хомячков для привлечения, лайков и просмотров от них будь этим кинематографистом.
Тупо чтобы белка точно хватило, ебанул от яиц, добавил в раствор ещё б какой нибудь неведомой хуйни.

Главная цель нагнать жути, нассать-промыть мозг поцыэнта, искуственно создать эмоциональную разницу-конфликт. ФСЁ ! Профит.
Готово. Армия зомбированных грызунов готовы грызть глотку за какую то хуйню, вычитаную, (увиденую) пять минут назад в блоге какогото хуйзнаеткто.

Это сообщение отредактировал alexkost - 10.02.2021 - 16:26
 
[^]
VovaEVS
10.02.2021 - 16:23
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.04.15
Сообщений: 1766
Жертвы ЕГЭ. Биологию в школе надо было учить! И ко многим тут комментаторам относится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
derek85
10.02.2021 - 16:33
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 13.07.14
Сообщений: 9169
Цитата (Gtlfyn @ 10.02.2021 - 11:37)
долбоёбу даже невдомёк, как реагируют на кипяток белкИ в мясном соке.

тоже так подумал, белок свернулся, после 42 градусов вроде происходит свёртывание dont.gif
 
[^]
Povareshkyn
10.02.2021 - 16:35
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 17.12.20
Сообщений: 161
Это белок!!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Gtlfyn
10.02.2021 - 16:35
3
Статус: Offline


всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541
Цитата (Vailed @ 10.02.2021 - 13:49)
Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 11:43)
Рекомендую долбоёбу вырастить самому курицу на натуральных кормах, зарубить, заморозить, потом разморозить. Получившуюся жидкость залить кипятком и долго чесать свою бестолковку, ничему и нигде не учившуюся.

У своего мяса жидкости почти нет никуя) Кровушка чуть подтечет через пакетик и всё. Особенно у куринных грудок.

у свежего мяса нету. а вот у при размораживании с мест разреза жидкость обязательно выделяется. причём чем сильнее порезано, тем её больше.
 
[^]
Gtlfyn
10.02.2021 - 16:41
0
Статус: Offline


всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541
Цитата (anmas @ 10.02.2021 - 13:59)
Цитата (milordd @ 10.02.2021 - 12:04)
Цитата (dvacher @ 10.02.2021 - 15:48)
Цитата (Gtlfyn @ 10.02.2021 - 11:37)
долбоёбу даже невдомёк, как реагируют на кипяток белкИ в мясном соке.

Странно, а при ельцине такого не было, белки другие были dont.gif

Ладно при Ельцыне, еще 10 лет назад такого не было

Было,еще в 97 иньектировали мясо(если что место производства Подольск),а потом продавали на рынках,в основном Пражский и Жулебенским(МКАД внешняя сторона) рынках.

это был просто пздц - слизкие на ощупь куски нежно-розового цвета
 
[^]
Калистрат
10.02.2021 - 16:43
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 1.04.13
Сообщений: 2543
Цитата (LucyFranky @ 10.02.2021 - 13:36)
Цитата (Sidorini @ 10.02.2021 - 11:43)
А как же без этого? Это,же бизнес, ничего личного.

Купил тонну мяса, а продал две с половины.


Не смешите))) с нынешним Меркурием... Не продашь 2, если купил одну

А нахрена производителям иметь посредника? Они и сами прекрасно его нашпигуют. И меркурий побоку
 
[^]
едимоновна
10.02.2021 - 16:43
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 27.04.19
Сообщений: 22
Цитата (Gtlfyn @ 10.02.2021 - 16:35)
Цитата (Vailed @ 10.02.2021 - 13:49)
Цитата (BWPower @ 10.02.2021 - 11:43)
Рекомендую долбоёбу вырастить самому курицу на натуральных кормах, зарубить, заморозить, потом разморозить. Получившуюся жидкость залить кипятком и долго чесать свою бестолковку, ничему и нигде не учившуюся.

У своего мяса жидкости почти нет никуя) Кровушка чуть подтечет через пакетик и всё. Особенно у куринных грудок.

у свежего мяса нету. а вот у при размораживании с мест разреза жидкость обязательно выделяется. причём чем сильнее порезано, тем её больше.

Причем еще неизвестно, сколько раз показанный продукт был заморожен/разморожен и кусочки явно не крупные.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 42699
0 Пользователей:
Страницы: (9) « Первая ... 5 6 [7] 8 9  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх