"Дефлопе" от Мишлен

Не делайте из еды культа! ©

Но даже такого профита "инвесторам" оказалось мало и сперва начали делать чипсы из картофельного пюре, а потом и бодяжить чем-то, не имеющим отношения к картофелю.

А вот в ролике я так и не понял, зачем нужны были крышки на тарелки, если для перемещения на стол нужно было преодолеть не больше метра? Или эту куриную грудку за дорого можно продать только с такими понтами?

Это La Rotonde, не Alcron на фото. Там же, в Rasdisson Blue, но другой. За блюдами "от шефа" это как раз в Alcron.

Не обращайте внимания - это психологическая защита :)

Эти крышки на тарелки называются клош и он предназначен для сохранения тепла и препятствования заветриванию блюда. Может дама не сразу будет блюдо есть, а чуть погодя, примеру допив бокал вина или сходив попудрить носик.
И подача с ним оригинальнее, нежели без него.

P.S. Правда в инете более распространено название "баранчик"

За 500 евро надо официанта за лацканы поймать: "куда остальную тушку понес, а ну верни на стол, падла"

А как он вилочкой по металлическому подносу?

Про черные ноги ответили, а сырая - потому что до степени готовности довели только грудку. Она быстрее приготавливается, чем другое мясо. Поэтому и остальное мясо на выброс, оно, действительно, сырое.

Это сообщение отредактировал Indrik - 6.01.2018 - 14:11

Разные есть, какие-нить лангустины, говядина вагю или пуле де бесси, трюфели, будут стоить дороже. За 30 будет какая-нить паста с беконом под сыром.

Цена обычного стейка в кафе - 25-45 евро.

А цены например вот:

https://bocuse.secretbox.fr/solo.html

Да, но все что ты перечислил уже не подходиn под формулу "при себестоимости 10$"

Ну то что по себестоимости в десять баксов, никто за полштуки евро и не продает вроде.

Объективности ради.
В самой Франции очень сильны социалисты, а высокая кухня очень буржуазна. Многие французы её никогда и не пробовали. Хотя я думаю, что они не эгалистские взгляды показывают, а просто жмоты.
Хотя бы по той причине, что когда на халяву, то три добавки.
И да, наши супы они очень уважают. Качественно сделанные, конечно. Есть с некоторыми французами нюанс по укропу в суп, но только с некоторыми. А пожирают они с треском борщ южно-русский, щи, полевой, грибной, харчо, с фрикадельками, с клёцками, гороховый с копчёностями. Это лично скармливал. И куда только влазит!
Про борщ это только их повара кто не в теме трещит, что просто и невкусно. А сами французы напротив, интересуются как свёклу выбрать, как попасть в нужную кислотность и как овощи нарезать, подготовить, вводить. Хотя один хрен у них не получается сделать хорошо.

А майонез где

А продолжение знаешь? Ась?

«Неопытный Паниковский развел такой большой костер, что казалось — горит целая деревня. Огонь, сопя, кидался во все стороны. Покуда путешественники боролись с огненным столбом, Паниковский, пригнувшись, убежал в поле и вернулся, держа в руке теплый кривой огурец. Остап быстро вырвал его из рук Паниковского, говоря:
— Не делайте из еды культа.
После этого он съел огурец сам».

Боюсь разочаровать но под шкуру идет не чернослив а черный трюфель а в жопу не сыр а фуагра

Цесарка это, а не курица Нет действительно бресс галльский

Это сообщение отредактировал лютыйзверь - 6.01.2018 - 14:59

Я вас умоляю сеньёр ))) Брессе блин - одни ноги на сто обычных куриц. То, что пафосно выкидываем, быстро несём на кухню и приделываем к новой тушке из магнита. Брессе итить

Вот про краски не стоит так задвигать.
Львиную долю компонентов для акриловых красок делает ICI. Качественные краски одинаковы. И полимерная основа, и пигменты, и антистарители все с одного котла. Хотя сказок вокруг бренда - девать некуда. И кое кто повёлся.

Этот ходячий французский флаг - галльский петушок тот ещё привереда
Чтобы добиться аутентичного вкуса мяса от кур породы Бресс-Гальская, необходимо соблюдать целый ряд условий в кормлении. Жесткая система сертификации во Франции предусматривает, что:

Бресс-Галльские цыплята в течение месяца содержатся в закрытом пространстве, где им обеспечивают максимальный комфорт и уход.
Молодому Бресс-Галльскому стаду обеспечивают свободный выгул и усиленное питание. Даже для этого предусмотрены строгие нормы: не менее 10 м2 на каждую курицу или петушка. При этом обязательно дают молочную кашу, в которой не менее 90% зерносмеси из кукурузы и пшеницы, иногда риса.
Перед забоем каждую курицу заблаговременно переводят в темное помещение и осуществляют окончательный откорм: нежнейшие салатные листья, дробленая кукуруза и размоченные в молоке сухари на протяжение строго определенного срока. Примерно месяц для пулярок и каплунов, и две недели – цыплят.

Условием выращивания Бресс-Галльской породы является кастрация. У каплунов и пулярок улучшается аппетит, снижается двигательная активность, они быстрее набирают массу.

Особый вкус тушке придают зеленые корма, выращенные на глинистых, с уникальным составом микроэлементов, почвах.

В наших условиях можно попытаться воспроизвести французскую систему кормления. Но куры есть куры: их вполне можно выращивать на обычных рационах для менее родовитых обитателей курятников. Правда, при этом будет потерян уникальный вкус.

Кстати на Смоленке в пассаже есть ресторан "Белый кролик" который входит в число лучших 50 ресторанов мира, так вот там и расстегаи рыбные в меню, и борщ с карасями, и пшеничная каша с рябчиками и грибами, в общем типичный ресторан русской кухни который известен в мире .

понты для приезжих

во 1, там не одно блюдо за 500 евро.
во 2, в таких ресторанах эту курицу не просто готовят в духовке посыпав солью и перцем, там много процессов и требуется много поваров для их выполнения, что повышает стоимость блюда.
в 3, там работают только со свежими продуктами не размораживая половину меню как делают у нас в большинстве кафеек, которые себя ресторанами называют.
и качественные свежие продукты дороже стоят, что опять же сказывается на цене.
зы. если что, я работал и в таких кафешках, где меню огромное, а на смене 2-3 повара. и в пиздатых ресторанах, даже в white rabbite московском стажировался( 23 место в списке 100 лучших рестораном мира) , всю подноготную кухни знаю от и до.

Думаю, что объянять бесполезно.

Хотя даже англоговорящим гурманам в видео переводят очень адаптировано.
Французам фин шампань, порто.
Наглам белое вино, коньяк.
Прикольно. Или они не чуют разницы или цель - они в ресторане попробуют, потом дома заварганят и поймут, что надо в ресторан. Думаю, что первое. Пример с фейковым рестораном на первом месте в Лондоне явно указывает.