Дешманская заточка кухонного ножа - кафельной плиткой. Брить будет? ))

Я точу системой из 5 камней от Lansky + 3 камня для серейторной заточки, т.к. у меня в основном серейторные керамбиты... верёвки резать)

1) Правка режущей кромки (РК) не подразумевает снятия слоя металла, а преследует цель восстановления прямолинейности её формы... Так что это не относится к процессу заточки... В противном случае тебе придётся признать заточкой и правку автомобильного кузова киянкой... И да: есть специальный инструмент для правки РК ножей - мусат называется... Нормальные повара им и пользуются... а не плитку на стенах уродуют...
2) Это заметно, но зачем же так ярко рекламировать свою неосведомлённость?

Это сообщение отредактировал kvskabachok - 3.06.2017 - 11:31

А он не сказал что керамика более мягкая... он сказал, что она более хрупкая!
Рассказать, как связаны твёрдость и хрупкость? Или сам догадаешься?

Это сообщение отредактировал kvskabachok - 3.06.2017 - 11:27

когда нет вариантов, можно заточить чем угодно, например краем донышка керамической чашки

Все верно!

А о мусатах я писал в начале топика.

Но на мусате "японца" не поправишь. Он для вязких и относительно мягких сталей, кромка у которых загибается, а не выкрашивается.

Если правильно и вовремя производить правку, то нож от заточки до заточки живет до-о-о-олго.

Согласен... Только если это нож с твёрдостью не более 55-58 единиц по Роквеллу... Новомодные сталюки с твёрдостью 62-64 единицы царапают стекло, но если затупятся ( а они обязательно затупятся, да ещё и кусок РК потеряют при эксплуатации) -только алмазным бруском точить...
Поэтому жители тайги и тундры предпочитают ножи из относительно мягкой стали, чтоб можно было на любом подходящем камне заточить...

Точу на своей точилке веневскими алмазами ,дерут любую сталюку !!!

Я приспособился кухонные и один хороший нож , точить об керамический (тупой, брак) нож. Где то гранью, где то плоскостью.. Идеально !

И, да чуть не забыл...

Каждая заточка приближает нож к мусорному ведру!

Ибо, как бы вам не хотелось, но каждой заточкой вы УВЕЛИЧИВАЕТЕ толщину режущей кромки.

Увы и ах...

Нож будет резать все хуже и хуже, точнее - тяжелее. И вскоре вы сами отправите его на мусор, либо в запас, в качестве "ножа для резки медведя"...

1. вотостойкая 100, 240, 320, 400
бумажная не водостойкая 600 и 1000 ими я полирую без воды
водостойкую бумагу свыше 600 не нашел на всем строительном рынке

2. заусенец появляется,я его потом снимаю в ручную 1000

3. полировку не делаю, в видео было не обязательным.

Ножи трамантины, делаю подводку раз в неделю для мамы, она повар.
вроде ей нравится, но все таки если нет бриться, значит что-то я делаю не так.

Буду искать более мелкую бумагу.

Не только тайги и тундры, но и всего остального мира, кроме Японии и "японУтых" (ЯП тут ни при чем! не путайте).

Единственное направление, где японец показывает свое превосходство - суши, сашими и прочее, причем (это важно) в показательном исполнении.

Во всех остальных случаях обычный европейский "шеф", более мягкий, ничем "японцу" не уступает. Зато имеет огромное преимущество - легче прощает ошибки повара, правится на мусате... И, да, на него вы не обязаны смотреть "с предыханием"...

А возьмите традиционный восточный "пчак" (пичог, печук, поачак и т.д.). Традиционно он изготавливался из стали марки ХСКБ (хуй с ней, какая будет). Он мягкий! Но какое огромное количество людей являются поклонниками этого ножа. Я, признаюсь, в их числе! И их намного больше больше, чем поклонников "чистых японцев"...

А все дело в ШИКАРНОЙ геометрии и мягкой стали!

Если кто еще не понял, расскажу:

ЛУЧШЕ НОЖ ИЗ ПЛОХОЙ СТАЛИ, НО С ХОРОШЕЙ ГЕОМЕТРИЕЙ, ЧЕМ НОЖ ИЗ СУПЕРСТАЛИ, НО С ПЛОХОЙ ГЕОМЕТРИЕЙ!

И заточка тут уже - дело второе...

Если вам хочется академичности, то - то о чем вы говорите - в профессиональной среде заточников называется направка т.е. улучшение режущих свойств лезвия инструмента с помощью направочного инструмента (мусаты, притиры, кожаные полировальники и т.д.).
А правка - это выравнивание профиля изношенного направочного инструмента, абразивных кругов, брусков, камней, притиров.
Разницу понимаете?
И да - "специальный инструмент для правки РК ножей - мусат"© - даже гладкий - при исправлении замятин неизбежно снимает частицы металла. Если говорить грубо, то это средне абразивная шлифовка. Советую посмотреть в микроскоп - будете сильно удивлены ))) Тонкое шлифование и выхаживание - улучшает класс чистоты обработанной поверхности. Но всё это - является элементами заточки рабочего инструмента, применяемыми в комплексе или выборочно в зависимости от задачи.
2. прежде чем делать замечание незнакомым людям в критическом ключе - подтяните матчасть. Вы путаете скромность с неосведомленностью. Без обид.

1. Купите в автомагазине именно водостойкую, в листах. Сотку можете смело выбросить(для других нужд). Начинайте с 240 и увеличивайте абразивность примерно вдвое. Желательно зайти за тысячку - хотя-бы до полторы, при этом обязательно с водой.
2. заусенец снимается полировкой. Обламывая доской - вы прихватываете и кромку, что не желательно.
3. Полировка нужна. В видео - есть бланк с кожей и пастой гои. Есть еще варианты, но о них потом, это уже с опытом. Пока и этого для бриться - с головой хватит.
Если что - пишите в ВК в личку, на ютубе есть контакты.

ёшкин кот...
парни, заканчивайте с этим. Это уже не смешно. )))
толщину подводов, а не режущей кромки! И в этом нет абсолютно ничего страшного! ))

моя бабушка всю жизнь точила кухонные ножи на перевернутой тарелке,так в момент готовки или перед мытьем тарелка переворачивается и несколько движений и дальше готовка.ножи были всегда очень острые. А так хороший камень стоит дорого,часто дороже хорошего ножа.

Я дико извиняюсь, но

А керамические так можно ?

извините
что за слово такое идиотское, "гритность"?
зернистость, же! блджд!

нет. Только алмазами.

sk73
Я даже знаю, откуда происходит ваша ошибка. По Интернету гуляет схема, где толщина режущей кромки называется толщиной подводов!

Но это - обыкновенная безграмотность. Есть ЛИНИЯ ПОДВОДОВ, есть ШИРИНА ПОДВОДОВ. Но толщины подводов - НЕТ! И быть не может!

Это схема из одного, очень неплохого блога, но составлял ее не "металлист". Отсюда и ошибка. Но повторять ее слепо не нужно.

Так вот ТОЛЩИНА РЕЖУЩЕЙ КРОМКИ очень сильно влияет на сопротивление резанию.

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 3.06.2017 - 12:55

угол спусков у большинства кухонных ножей совпадает с углом заточки
т.е. спусков вобще нет
они нужны только для ножей с толстым клинком
это никак не кухонники

по этому нож можно точить сколько угодно
пока нож не сточится в ноль, он будет резать абсолютно одинаково

А как потом ножи точить?

Вы собираетесь точить полностью СПУСКИ?

Вы герой, я вами горжусь!

Вот только режущая кромка у вас проживет "до следующей колбасы"...

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 3.06.2017 - 12:58

Кусок стекла и наждачка 4000 грит - бюджетней уже некуда