Покупка японских кухонных ножей, Про японские кухонные ножи

Недавно была тема о том как покупали ножи в Китае. Вот я и решил тоже поделиться опытом.
Покупать ножи для охоты или выживания я не собираюсь, так как на охоту не хожу (а если и пойду когда нибудь, освежеванием туш заниматься не буду), а выживать пока нет необходимости. То и покупать инструмент (а нож это инструмент) которым пользоваться не буду, я не хочу. Но ножи оооочень люблю.
Готовить я люблю, и говорят получается вкусно, по этому решил обзавестись хорошим инструментом для приготовления еды. Как то очень давно узнал я о мастере Ichiro Harroti и о том что это признанный мастер ножевого дела и появилась мечта купить ножи этого мастера. А вот недавно появилась и финансовая возможность купить.


Будет 12 фотографий.

Небольшая справка о Hattori.
Компания HATTORI основана в 1971 году Ичиро Хаттори - продолжателем рода древнейшей семьи оружейников HATTORI, известной своими мечами еще в средние века. Приобрела всемирную известность в 1993 после выпуска серии ножей на американский рынок. Ножи HATTORI известны и ценятся во всем мире благодаря высочайшему качеству сочетания ручной работы, опыта и современных технологий.
Серия HD. Эти уникальные изделия выполнены вручную. В обкладке - 64 слоя дамаска, а рукоять изготовлена из черного дерева.
Особенности кухонных ножей Hattori серии HD:
Сталь VG10 (высокий углерод 0.95 -1.05%, молибден 0.90 - 1.20% и ванадий 0.10 - 0.30%) - это основная режущая часть соединенная с 64-слоями дамасской стали.
Острый как бритва: тонкий край, идеально заточенный. Чтобы можно было пользоваться и правше и левше, а также для легкости в эксплуатации, лезвие заточено симметрично, которое изготавливают из самой прочной (Rockwell Hardness HRC 60 - 61) нержавеющей стали.
На лезвии выгравировано имя Ichiro Hattori в стиле японского Кэнджи и лезвие прочно сварено с болстером из нержавеющей стали.
Надежная рукоять: рукоять обработана полировочным лаком Pakkawood и закреплена тремя заклепками из нержавеющей стали для прочности и износостойкости, при этом она выглядит безупречно.

Я купил себе два ножа так сказать на пробу. Это HD 1 Petty 105mm и HD-4 Boning Knife 150mm(Honesuki).
Хотел купить KD серию, ножи этой серии куёт лично мастер. Но продавец очень сильно извинился и сказал что вероятность получения ножа практически равна нулю, так как мастеру 73 года (но он каждое утро работает в кузне) и у него проблемы со здоровьем. Мастер больше времени уделяет ученикам. А первый человек в очереди, записался в 2008 году.
Если будет интересно, отвечу на вопросы по теме.





Ножи пришли через 3 дня, но это из Японии в Южную Корею.
Упаковано на совесть :) как для почты России.

Внутри инструкция, ещё не читал если честно.

Коробки довольно большие, но бумажные. Ножи KD серии приходят в деревянных коробках.
Сам сделаю когда время будет.

Внутри так же всё упаковано на совесть.

Красивые

Ну и внешний вид подробнее

Без чехла

ещё

Рисунок красивый

Рисунок на моём старом Kasumi не такой красивый

В руке лежит отлично, очень удобно. Нож идеально сбалансирован. Заточка :) ну даже не стоило сомневаться... бреет, бумагу строгает и вообще режет очень классно.

Добавлено в 12:06
Всё :)
P.S. У меня есть шефский нож Kasumi и опыт заточки таких ножей до состояния бритвы (если убить больше времени делал так что снимал стружку с волоса).

боюсь спросить сколько стоит данное чудо то?

Цену озвучьте, пожалуйста)
И как, где заказывали)
Я себе покупала в Японии в магазинчике за 8к йен, это примерно 3000-3200 руб

Это сообщение отредактировал Moriquendy - 15.02.2013 - 12:09

А чем потом его точить? Не такой же точилкой? Надо что-то от Lanski?

Первый нож (маленький) стоит 100$
Второй нож - 184$
Покупалось всё на japanesechefsknife.com

Вот кто в ножах разбирается... Стоит обновить кухонные ножи кустарного производства из легированной стали на керамические?

Пардону прошу, что такое обкладка?

На самом деле. Сколько все вместе вышло? Хороший нож на кухне это святое.

Станочек купить надо. А этот красный ужос выкинуть и никогда в руки не брать, издевательство какое-то.

Точить это руками я пока не решусь, хотя для заточки менее дорогих ножей (для жены) я использую японские водяные камни зернистости 1000, 4000, 8000
Для заточки своих дорогих ножей я использую приспособление Apex Edge PRO и камни 220, 320 (для ремонта сколов) и дальше 400, 600, 800, 1000, 2000, 3000, 6000 (последние три полировочные ленты)
Кстати приспособу очень рекомендую, удобнее лански.

Ненавижу работать плохим инструментом!
Заметил закономерность, если в руки попадает хороший инструмент, все как-то ловко и классно получается само с первого раза. И приносит радость работа. Если инструмент плохой только злость и раздражение.

Удачи тебе ТС в товоем кашеварстве!

блин, аж глаза загорелись, и сколько такое стоит?

Обкладка это когда куют клинок и потом ""заворачивают" в сталь другого типа. Получается режущая кромка из одной стали, а полотно из красивого дамасска. Это если на пальцах объяснять... мы же тут не ножевой форум.

По поводу замены ножей на керамические очень не рекомендую. Керамика в любом случае очень хрупкая, и в рекламе его будут бросать плашмя и он не будет биться.... НО когда вы будете резать что либо, а лезвие соскочит с капусты например и с силой стукнется об разделочную доску... могут появиться сколы на режущей кромке.
К тому же керамикой резать удобно только мягкие продукты и овощи, да и рез мягкий и плавный. Я люблю агрессивный рез, так чтобы чувствовать как режет металл.

Если хотите купить керамику, то возьмите маленький нож для овощей (чистка и нарезка) и средний нож если филе мяса разделать надо.
Металлические ножи должны быть обязательно.

Добавлено в 12:20
Цена немного почти сразу за фотографиями :)

Керамические нельзя ронять. Могут разбиться.
А такие ножи как у ТС - это круто, но я боюсь без пальцев остаться...

Это сообщение отредактировал Destiny13 - 15.02.2013 - 12:40

Вот честно скажу, перелопатил уйму литературы про японские кланы и вообще японскую историю ни в одном из источников не указано что клан Хаттори занимался изготовлением оружия или вооружения - военачальники - да, фехтовальщики в том числе мастера копья - да, ниндзя даже и те были, а вот оружейников не было... Вообще основатели клана были весьма мирные и занимались уважаемым делом - тканями, за что и получили свое название - Хаттори переводится как ткач. Так что эта идея с оружейниками это либо какие то никому не известные Хаттори (что вряд ли) либо попытка выехать на Фантазии Тарантино. Кому интересно есть контент где собрана большая часть истории клана Хаттори, так что бы не быть голословным. http://www.hattori.narod.ru/